患有膽石癥的病人，在吃了油煎雞蛋或蛋炒飯后，常常突然出現(xiàn)上腹部脹痛、惡心、嘔吐等癥狀，甚至引發(fā)膽囊炎、膽絞痛，因而人們多認為蛋類是膽石癥患者的禁品，使得膽石癥患者常常是望蛋生畏，卻步不前。

那么，蛋類與膽囊疾病究竟有什么聯(lián)系呢？

研究發(fā)現(xiàn)，正常人進食油炸雞蛋后，可刺激十二指腸及空腸黏膜，使其釋放出一種膽囊收縮素，促使膽汁分泌增多，膽總管括約肌松弛，膽汁進入十二指腸，以幫助消化吸收蛋類食物。對于膽石癥患者來說，由于結石長期、反復刺激，膽囊壁增厚，收縮功能下降，在吃了油膩食物之后，腸道分泌大量的膽囊收縮素，強迫病態(tài)的膽囊去做力所不及的工作，致使膽汁供不應求，于是出現(xiàn)小腹脹痛、厭食油膩等癥狀。

可見，膽石癥患者必須限制油膩食物，當然也包括油煎雞蛋或蛋炒飯等，但并不等于雞蛋不能吃。可改用其他不用油的烹調方式，如燉蛋、煮蛋等。雞蛋含有優(yōu)良的蛋白質，其氨基酸的組成最適宜于人體吸收和利用，而且還含有豐富的鈣、鐵和多種維生素。

事實上，讓膽石癥患者每天或隔天吃１個水煮蛋或燉蛋、蛋湯等，是既安全又能保證營養(yǎng)的措施，且不會發(fā)生膽絞痛現(xiàn)象。臨床實踐證明，膽石癥患者每天吃點雞蛋還可以給膽囊以應有的刺激，使膽囊及時排出膽汁，可有效地防止膽汁淤滯及膽石形成。所以，膽石癥患者不必望蛋生畏。（摘自《長壽養(yǎng)生報》1.7）