冬季被稱為“冬令補(bǔ)虛佳品”的羊肉，受到很多人的青睞。

但要注意，體質(zhì)偏熱者不宜多食羊肉。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉偏熱性，冬季氣候干燥，加上人們往往愛吃溫?zé)崾澄?，使得?nèi)熱偏盛，再多吃羊肉，就容易出現(xiàn)口干、口腔潰瘍、牙齦腫痛、小便短赤等上火表現(xiàn)。因此，內(nèi)熱偏盛、陽盛之人宜少吃羊肉。

那有什么方法可以緩解吃羊肉上火呢？食材合理搭配是關(guān)鍵。中醫(yī)講究“熱者寒之”，吃羊肉時搭配涼性食材，可起到清熱祛火作用，如白蘿卜、青蘿卜、絲瓜、菠菜、白菜、蓮藕等。也可少放或不放干辣椒、八角等溫性調(diào)料，以免加重上火癥狀。另外，烹飪方法宜選擇煮、燉等方式，少用煎、炸、烤方式，避免加重上火癥狀。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，煮、燉可最大限度保留食物的營養(yǎng)成分，而高溫煎、炸、烤，會產(chǎn)生較多具有致突變性和致癌性的雜環(huán)胺類化合物。

同時要注意，涮羊肉的湯一定不能喝。肉湯里含有大量嘌呤，吃完后易造成痛風(fēng)。此外，吃涮羊肉時盡量不要喝啤酒，啤酒的嘌呤含量也比較高。

有些人認(rèn)為羊肉是高熱量食物，脂肪含量高，食用后容易引起肥胖，結(jié)果想吃羊肉卻不敢吃。事實(shí)上，羊肉營養(yǎng)價值高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素B1 和B2、鐵、鋅、硒等成分，而且只要攝入量合適，無需擔(dān)心吃羊肉會發(fā)胖。

（摘自《大河健康報》1.17 婁政馳/文）