放眼中國(guó)零食行業(yè)，除去河南，其余的基本或多或少都和湖南地域、湖南人有著這樣或那樣的聯(lián)系：數(shù)據(jù)顯示，湖南貢獻(xiàn)了全國(guó)休閑食品年產(chǎn)值的1/3、全國(guó)休閑熟食年產(chǎn)值的3/5。中國(guó)休閑零食自主制造第一股誕生于湖南，中國(guó)零食企業(yè)數(shù)量最多的省份也是湖南。今天我們就來(lái)盤點(diǎn)一下，站在中國(guó)零食界背后的5 個(gè)湖南人。

奠定辣條行業(yè)老大地位

衛(wèi)龍創(chuàng)始人 劉衛(wèi)平、劉福平

1978 年，劉衛(wèi)平出生于湖南省平江縣。這里有著久遠(yuǎn)的醬干、麻辣醬干、麻辣豆筋制作歷史。劉衛(wèi)平從小跟著母親學(xué)習(xí)做醬干。

1998 年，平江縣遭遇了洪澇災(zāi)害，醬干制作原材料大豆價(jià)格飛漲。為了降低成本，當(dāng)?shù)蒯u干作坊的老師傅們用面筋替代豆干，做出了味道與醬干相仿、價(jià)格便宜的面筋小食品。

不過，平江縣位于山區(qū)，并不盛產(chǎn)小麥，平江人生產(chǎn)面筋不具有成本優(yōu)勢(shì)。因此，一批平江人開始走出湖南，劉衛(wèi)平便是其中之一。1999 年，劉衛(wèi)平將發(fā)展地選在了盛產(chǎn)小麥的河南漯河，并帶領(lǐng)弟弟劉福平及家鄉(xiāng)人從小作坊開始做起。以面筋為原料，結(jié)合著醬干的手藝，制作出了“微甜、微辣、清爽、回味足”的產(chǎn)品，在市場(chǎng)得到良好反響。

2001 年，劉衛(wèi)平從傳統(tǒng)牛筋面找到靈感，開發(fā)出中國(guó)第一根辣條——麻辣絲。當(dāng)時(shí)，辣條生產(chǎn)廠家很多，大多是小作坊形式。而對(duì)于劉衛(wèi)平來(lái)說，他并不滿足于小作坊帶來(lái)的產(chǎn)量。2002年，他主張改良設(shè)備后，生產(chǎn)量猛增；2003 年，劉衛(wèi)平注冊(cè)了“衛(wèi)龍Weilong”商標(biāo)，“衛(wèi)龍辣條”正式誕生。

自從劉衛(wèi)平注冊(cè)商標(biāo)后，便開始了品牌營(yíng)銷的工作。發(fā)廣告、寫軟文，很快，衛(wèi)龍打開了漯河市場(chǎng)，并開始向鄭州、河南全省乃至全國(guó)輻射擴(kuò)張。2004 年，漯河平平食品有限公司成立，衛(wèi)龍成為全國(guó)首家成立公司的辣條企業(yè)。

衛(wèi)龍的崛起，營(yíng)銷功不可沒。2010 年，衛(wèi)龍還找了當(dāng)時(shí)的一流明星代言，推出“衛(wèi)龍”經(jīng)典系列。線上的營(yíng)銷推廣，不但令衛(wèi)龍賺足了眼球，也帶來(lái)了實(shí)打?qū)嵉臓I(yíng)收。2019 年，衛(wèi)龍僅電商渠道收入5.59 億元。時(shí)至今日，衛(wèi)龍已經(jīng)在整個(gè)辣條界奠定了行業(yè)老大的地位。

小作坊逆襲成零食自主制造第一股

鹽津鋪?zhàn)觿?chuàng)始人 張學(xué)武

從一家小作坊做到零食行業(yè)市值第一，張學(xué)武的創(chuàng)業(yè)史堪稱一段傳奇。

時(shí)間回到2005 年，已在沿海外資食品企業(yè)工作多年的張學(xué)武回到湖南瀏陽(yáng)老家，接手了父親的零食小工廠。面對(duì)著簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)線，見識(shí)更高、眼界更寬的張學(xué)武知道，很多國(guó)際零食巨頭也是從小作坊起家的。中國(guó)的零食行業(yè)才剛剛起步發(fā)展，自家的小工廠未必沒有同樣的機(jī)會(huì)。

在接手父親的零食小工廠后，張學(xué)武正式創(chuàng)辦了鹽津鋪?zhàn)?。早期的鹽津鋪?zhàn)?，以果脯蜜餞為主。在當(dāng)時(shí)，張學(xué)武觀察到市面上的果脯蜜餞要么無(wú)包裝，要么大包裝，食用起來(lái)既不衛(wèi)生也不方便。在研究分析后，鹽津鋪?zhàn)勇氏韧瞥隽霜?dú)立包裝的涼果蜜餞散裝食產(chǎn)品，結(jié)果一經(jīng)上市就迅速打開了市場(chǎng)，鹽津鋪?zhàn)右舱秸痉€(wěn)了腳跟。

之后，張學(xué)武發(fā)現(xiàn)整個(gè)零食行業(yè)都是主要通過經(jīng)銷商出貨，這導(dǎo)致經(jīng)銷商壟斷了渠道，甚至層層加碼，零食品牌沒有真正的話語(yǔ)權(quán)，很難做大。于是，張學(xué)武毅然決定以商超為主，和沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)等建立合作。2006年，鹽津鋪?zhàn)诱胶灱s沃爾瑪，以“直營(yíng)商超”模式開啟了品牌建設(shè)之路。

在簽約沃爾瑪之后，鹽津鋪?zhàn)舆M(jìn)入其他商超渠道、開拓經(jīng)銷渠道都變得更為輕松。

到2016年6月，鹽津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品進(jìn)入到沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、步步高等眾多國(guó)際、國(guó)內(nèi)大型連鎖商超的1700 多家門店。一年后，鹽津鋪?zhàn)诱皆谏罱凰鲜校蔀樾蓍e零食自主制造第一股，如今年?duì)I收41.15億元，市值達(dá)到157億元。

80后賣零食門店過千，年入超百億

零食很忙創(chuàng)始人 晏周

在中國(guó)量販零食品牌前十名中，有五個(gè)是湖南人創(chuàng)辦的。零食很忙、零食有鳴、戴永紅、愛零食、零食優(yōu)選等頭部企業(yè)的老板都是地地道道的湖南人。其中零食很忙又一騎絕塵。

時(shí)間回到2016年，在房地產(chǎn)行業(yè)從事8 年?duì)I銷策劃的晏周，在機(jī)緣巧合下嗅到小零食在國(guó)內(nèi)大有機(jī)會(huì)，一番調(diào)查后，他發(fā)現(xiàn)大多數(shù)零食品牌店集中在中高端，大眾市場(chǎng)尤其是下沉市場(chǎng)還有巨大的發(fā)展空間。于是，晏周決定跨界創(chuàng)業(yè)。

2017 年，晏周和幾個(gè)合伙人湊了十幾萬(wàn)元，在湖南長(zhǎng)沙一個(gè)不足40 平方米的小店里開始賣零食。這支年輕團(tuán)隊(duì)從湖南出發(fā)，一步步走向了全國(guó)市場(chǎng)。經(jīng)歷了艱難的創(chuàng)業(yè)初期，零食很忙開放加盟，在4 年內(nèi)開出超過450 家店，遍及湖南的大街小巷。門店也從最初的三四十平進(jìn)化到了200 平的旗艦店，擁有超過1500 個(gè)單品。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)在2021年，那年5 月，零食很忙宣布完成2.4 億元A輪融資，由紅杉中國(guó)與高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投，啟承資本與明越資本跟投，投后估值達(dá)到了25 億。此后，零食很忙開啟了高速擴(kuò)張模式。2022 年，零食很忙全國(guó)門店零售營(yíng)業(yè)額達(dá)64.45 億元，據(jù)知情人士透露2024 年?duì)I業(yè)額預(yù)計(jì)超百億。在2023 年底，平價(jià)零食集合店品牌“零食很忙”和“趙一鳴零食”宣布完成戰(zhàn)略合并，成立鳴鳴很忙集團(tuán)，目前兩品牌門店合計(jì)超過10000家，穩(wěn)坐行業(yè)老大。

靠鴨脖成為萬(wàn)店品牌

絕味食品創(chuàng)始人 戴文軍

就在鹽津鋪?zhàn)拥顷懮罱凰哪且荒?，另一位湖南人同樣靠著休閑鹵味零食成功上市。他就是戴文軍，靠著賣鴨貨打造出一個(gè)線下萬(wàn)店品牌。

1968年出生的戴文軍，大學(xué)畢業(yè)后，在好幾個(gè)行業(yè)創(chuàng)過業(yè)、打過工，而后又投身到了銷售的崗位，短短數(shù)年時(shí)間就成為了千金藥業(yè)的市場(chǎng)部經(jīng)理。在千金藥業(yè)，經(jīng)過5年的沉淀積累，戴文軍得到了在全國(guó)市場(chǎng)開展業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，也收獲了人脈網(wǎng)絡(luò)和第一桶金。

2005 年，戴文軍離開千金藥業(yè)，始創(chuàng)絕味鴨脖。當(dāng)戴文軍在長(zhǎng)沙開出第一家絕味鴨脖門店時(shí)，中國(guó)鹵制品市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了一些區(qū)域龍頭品牌。

為了實(shí)現(xiàn)彎道超車，戴文軍決定采取加盟的擴(kuò)張模式，通過飽和式開店，從而形成品牌效應(yīng)。而在這一策略下，絕味當(dāng)年就開了61 家門店，第二年門店數(shù)達(dá)到了上百家。從2007 年到2011 年，絕味門店更是以年均700 家的速度擴(kuò)張，到2011 年底，絕味已在全國(guó)門店數(shù)量接近3700 家，而同期的湖北武漢周黑鴨才擁有320 家門店。到了2021 年，絕味門店數(shù)量超過了1.3 萬(wàn)家，營(yíng)收到65.49 億元，凈利潤(rùn)9.81 億元，超過周黑鴨和煌上煌的業(yè)績(jī)總和。截至今天，絕味食品盡管在市值上不如當(dāng)年，但在鹵味連鎖領(lǐng)域依舊以近15000+門店數(shù)領(lǐng)跑。

（摘自正和島微信公眾號(hào)微瀾/文）