據(jù)抖音巨量算法顯示，2022年12月，番茄搜索指數(shù)僅為101382，而到了2024年12月，該指數(shù)飆升到1148322，短短兩年竟翻了11倍，可謂爆發(fā)式增長。于是，不少餐飲人或者品牌紛紛將目光投向番茄，開始以“番茄 + 餐飲”的模式深耕番茄的潛在增量。

餐飲人挖掘番茄的增量

無論是作為日常烹飪的必備食材，還是食品工業(yè)中的創(chuàng)新元素，番茄的風(fēng)味總是讓人難以抗拒。番茄富含維生素C、維生素A、鉀和葉酸等營養(yǎng)素，番茄紅素還具有抗炎和抗癌的潛在作用，近年來贏得了消費(fèi)者廣泛關(guān)注。

復(fù)合調(diào)味料市場在過去七年呈現(xiàn)出持續(xù)增長的趨勢。特別是番茄口味，由于其適合不同年齡、地域的消費(fèi)者，擁有龐大的客群基礎(chǔ)，因此在市場上格外受歡迎。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，在火鍋場景中，非辣口味火鍋底料中，番茄口味的占比高達(dá)31%，這一數(shù)據(jù)凸顯了番茄口味在市場上的重要地位。隨著市場競爭的加劇，各大番茄底料品牌紛紛尋求差異化競爭優(yōu)勢，以期在市場中脫穎而出。

為了挖掘番茄的增量，火鍋品牌以“番茄+火鍋”的方式推出各式番茄鍋底。

面館和炒飯店等則以番茄為基底，推出番茄牛腩煲、番茄米線、番茄炒飯等品類，其中不少品類還發(fā)展成為獨(dú)立的賽道，延伸出頗具規(guī)模的品牌。還有一些創(chuàng)業(yè)者開始將番茄與專門店相結(jié)合，衍生出番茄咖啡、番茄茶飲等一系列專門店模式。

番茄如何再成“聚寶盆”

這些年，餐飲人關(guān)注的果蔬種類頗為不少。從品類百搭的玉米，到潛力無限的土豆，再到健康屬性超強(qiáng)的超級植物，這一切都在有力地證明：小小果蔬，蘊(yùn)含著無窮潛力。

番茄并不是稀有食材，為何餐飲人的目光再次聚焦在番茄身上？

許多品牌挖掘番茄價值，最重要的原因是番茄背后潛藏著巨大的客群需求。例如在抖音上，和番茄相關(guān)話題曝光量高達(dá)百億；在小紅書上，與之相關(guān)的種草筆記更是不計其數(shù)，多達(dá)1130萬篇。抖音上和番茄有關(guān)的品類均收獲了上億的曝光量，其中#番茄魚2億、#番茄牛腩12億、#番茄炒蛋8.5億、#番茄飯1.2億。

如此巨大的需求潛力，讓餐飲品牌在開發(fā)番茄品類時，可以迅速得到市場結(jié)果。

例如熊貓來了在2024年8月和百品日光聯(lián)合，以金番茄為主要食材與火鍋融合推出限定獨(dú)家新疆金番茄鍋底，一經(jīng)上線，三日的GMV（成交總額）便直破3000萬，霸榜抖音直播火鍋鍋底第一名一周。

中國番茄的品種非常豐富，可以根據(jù)果實的大小、形狀、顏色、口感以及生長習(xí)性等不同特征來區(qū)分。紅果、粉果、橙紅果、紫黑果、綠果、桔黃果……不同品種的番茄在顏色、酸甜度、香氣、口感等方面都擁有巨大的開發(fā)潛力。五原黃柿子是內(nèi)蒙古巴彥淖爾市五原縣特產(chǎn)，獲全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志稱號。近年來，當(dāng)?shù)胤e極挖掘黃柿子的獨(dú)特魅力，涌現(xiàn)出眾多以黃柿子為主題的養(yǎng)生火鍋店，已成為當(dāng)?shù)靥厣惋嬑幕拇怼?/p>

“萬能搭子”闖出新賽道

在餐飲業(yè)內(nèi)，番茄被稱為“萬能搭子”，幾乎能與任何品類達(dá)成融合。既可作為基底為食材增添豐富的層次和濃郁的風(fēng)味，還能與眾多食材進(jìn)行創(chuàng)意搭配，形成全新的口味組合。

求新求變的番茄口味正成為消費(fèi)者的新寵，火娃菠蘿番茄底料特別加入云南紅河的香水菠蘿，獨(dú)特的菠蘿香氣為番茄湯汁帶來了鮮活的酸鮮風(fēng)味，口感、回味更豐富，酸甜更適口；大龍燚火鍋則在其經(jīng)典的番茄湯底中創(chuàng)新加入了樹上熟冰糖牛奶木瓜，不僅提供可見的切塊木瓜，更在原湯中巧妙融合了木瓜碎和木瓜絨，這既平衡了番茄的酸味，又讓湯品在品嘗時帶有細(xì)膩的果肉質(zhì)感，香濃而醇厚。還有玫瑰+番茄、檸檬+番茄等創(chuàng)意搭配……或增減酸度，或調(diào)和風(fēng)味，番茄都成為了眾多食材的萬能搭子。

酸甜口味是番茄帶來的基礎(chǔ)口感，它與其他風(fēng)味的組合則更顯獨(dú)特。例如，與辣味結(jié)合形成的酸辣口味，澄明·七個番茄選用貴州山區(qū)特有的番茄品種毛辣果和本地辣椒，使得酸湯的酸味不僅僅停留在“酸”，更增添了貴州辣椒特有的自然微辣感，實現(xiàn)了酸與辣的巧妙融合。同時融入的木姜子風(fēng)味，不僅去腥提香，更使得酸湯的風(fēng)味更加純正和地道。

從去皮整番茄到番茄醬、番茄汁，番茄的營養(yǎng)價值、經(jīng)濟(jì)價值以及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用潛力正在不斷被挖掘和提升。隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)者需求的多樣化，番茄產(chǎn)業(yè)正從傳統(tǒng)的種植和加工模式，轉(zhuǎn)向更加精細(xì)化、差異化的生產(chǎn)方式。在當(dāng)前餐飲市場競爭激烈、消費(fèi)者口味日益挑剔的大背景下，餐飲企業(yè)必須將創(chuàng)新作為發(fā)展的核心動力，通過不斷探索食材在菜品研發(fā)、食材搭配、烹飪技法等方面的創(chuàng)新應(yīng)用，滿足消費(fèi)者對健康、美味、個性化餐飲的追求。