如今，咖啡是很多人日常生活中不可或缺的一部分，甚至被打工人稱為“續(xù)命神器”。同時(shí)，咖啡已成為全球最大的飲料市場之一，市場規(guī)模最大的主要國家和地區(qū)包括美國、中國、日本、韓國、歐洲和印度。

當(dāng)咖啡這一舶來品進(jìn)入中國，則開啟了另一扇大門。從醬香拿鐵，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點(diǎn)化……一股強(qiáng)勁的中國風(fēng)刮向咖啡界，越來越多的風(fēng)味出現(xiàn)了，咖啡消費(fèi)跨界之風(fēng)勁吹。

“星巴克中國竟然推出一款豬肉味拿鐵。老實(shí)說，喝一杯豬肉拿鐵聽起來就像早餐和咖啡之間的一場瘋狂跨界。星巴克真的在這里試圖重新定義‘見面問候’（meat and greet）?！币晃煌鈬W(wǎng)友在社交平臺上說道。

風(fēng)味咖啡更具競爭力

在中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2024中國飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)新質(zhì)生產(chǎn)力論壇下的營養(yǎng)健康新趨勢論壇現(xiàn)場，有一個(gè)觀點(diǎn)收獲了不少認(rèn)同者：“健康化、個(gè)性化的咖啡風(fēng)味，更具有市場競爭力?！?/p>

此次論壇現(xiàn)場發(fā)布的《咖啡風(fēng)味研究的探索及對消費(fèi)意愿的影響》研究報(bào)告（以下簡稱“報(bào)告”），深入分析中國咖啡產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并提出消費(fèi)者對咖啡風(fēng)味的多元化需求。報(bào)告顯示，2024年，中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破3133億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到17.14%?？Х认M(fèi)的持續(xù)增長不僅反映市場需求的擴(kuò)大，也彰顯消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)和多樣化風(fēng)味的日益重視。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016—2023年間，消費(fèi)者人均年飲用杯數(shù)從9杯次增至16.74杯次，且咖啡的消費(fèi)群體持續(xù)擴(kuò)展，其中以25—34歲女性消費(fèi)者為主要力量。

報(bào)告指出，風(fēng)味是咖啡吸引消費(fèi)者的核心因素之一。隨著健康理念的普及，消費(fèi)者不僅追求咖啡的口感和香氣，更注重其健康特性。低糖、低脂、無添加等健康風(fēng)味逐漸成為市場的主流，富含抗氧化物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)元素的咖啡產(chǎn)品也日益受到消費(fèi)者青睞。

瑞幸的生椰拿鐵、橙C美式都是爆款，之后又陸續(xù)推出柚C美式、檸C美式、蘋果C美式，這個(gè)冬季還上線凍梨美式。另一國產(chǎn)品牌——庫迪，也是風(fēng)味咖啡這一領(lǐng)域的佼佼者?？梢哉f，這二位在風(fēng)味咖啡這“趴”是拿捏住了。只有你想不到，沒有他們做不出。

本土風(fēng)刮向“舶來品”

咖啡在中國的風(fēng)味之旅，讓中外在咖啡領(lǐng)域的合作加深了。

“是美式，也是吉事。”此前，王老吉與肯德基K咖啡聯(lián)合推出“王老吉風(fēng)味氣泡美式”在肯德基全國1萬家門店上線?！翱系禄Х嚷?lián)名王老吉”話題一夜間登上B站熱搜榜，刷屏微信朋友圈。不少網(wǎng)友在品嘗后紛紛發(fā)朋友圈點(diǎn)贊、在王老吉與肯德基的公眾號留言，“涼茶+美式，原來這就是冰中式，口感很特別。”“哪是什么新美式，明明是冰廣式。”“吃炸雞，喝王老吉冰美式，絕配。”“不是所有聯(lián)名的產(chǎn)品都好喝，這個(gè)咖啡口感真的好?！薄?/p>

對于此次跨界合作，有專家表示，這不僅是一次品牌跨界合作的創(chuàng)新，更是一次品牌價(jià)值和文化認(rèn)同的跨界。該專家稱：“對消費(fèi)者來說，品牌主張和健康價(jià)值都很鮮明?！?/p>

如今，“早咖晚酒”成為很多打工人的生活常態(tài)。如果咖啡能夠融入酒香，打工人的幸福感指數(shù)是否會(huì)飆升？

一位品嘗了瑞幸醬香拿鐵的網(wǎng)友評論道：“在中國生活真好！頂級白酒品牌貴州茅臺和本地咖啡品牌瑞幸合作推出的一款酒拿鐵，我剛剛嘗試過，真是太棒了！”

在醬香拿鐵走紅之后，酒味咖啡飲品掀起一股熱潮。由于有各種各樣的酒品可供選擇，各品牌“腦洞大開”開啟創(chuàng)意咖啡之旅。濃郁的威士忌酒香、煙熏的橡木氣息……星巴克甄選威士忌桶釀咖啡憑其獨(dú)特的風(fēng)味捕獲眾多“老饕”。

作為中國特色的米酒也加入這場創(chuàng)意之旅。此前，星巴克推出一系列以秋季為靈感的飲品，包括桂花云拿鐵和桂花燕麥奶熔巖拿鐵。這些飲品將溫和的桂花香氣與經(jīng)典咖啡風(fēng)味相結(jié)合，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。其他咖啡品牌也推出類似產(chǎn)品，包括瑞幸的濃郁桂花拿鐵、挪瓦的桂花絲絨拿鐵和庫迪的桂花酸奶拿鐵等。

值得一提的是，為慶祝中國春節(jié)申遺成功，星巴克中國在2025年春節(jié)前夕推出全新春節(jié)系列咖啡豆、飲品、食品和商品，為消費(fèi)者獻(xiàn)上“星”式年貨。星巴克為品牌首款獻(xiàn)禮中國春節(jié)的咖啡豆產(chǎn)品取名為新春序曲綜合咖啡豆。這不僅是星巴克50多年來咖啡豆開發(fā)歷史上的第一款以中國春節(jié)為主題的咖啡豆，更是第一款由中國伙伴主導(dǎo)開發(fā)并全鏈路參與的咖啡豆。

星巴克中國首席增長官楊振表示：“我們很驕傲地看到，新春序曲這款咖啡豆，從產(chǎn)品概念、到拼配烘焙、再到包裝設(shè)計(jì)，都由中國伙伴主導(dǎo)，并且在中國本地完成，為中國新春量身定制。我們想通過這一誠意獻(xiàn)禮，和顧客一起歡慶中國首個(gè)非遺春節(jié)，踐行星巴克‘在中國，為中國’的堅(jiān)定承諾，為星粉們在春節(jié)期間帶來醇厚的芬芳?！?/p>

個(gè)性化、數(shù)字化、可持續(xù)是行業(yè)三大趨勢

隨著消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)的要求不斷提高，咖啡行業(yè)正邁向更高的標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)告指出，新興的科技，如人工智能和數(shù)據(jù)分析，正在被應(yīng)用于咖啡種植、烘焙和沖泡過程中，以提高產(chǎn)品的一致性和風(fēng)味。這種科技的融合，使得咖啡生產(chǎn)更加精細(xì)化，能夠更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

同時(shí)，數(shù)字化咖啡市場的快速發(fā)展，也讓購買的途徑越加便利，消費(fèi)者可以通過各種應(yīng)用程序和網(wǎng)站來購買和享用咖啡。

另一個(gè)顯著的趨勢是可持續(xù)發(fā)展。越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注咖啡的來源和生產(chǎn)過程，選擇那些對環(huán)境友好的品牌。各大咖啡品牌正在積極探索可持續(xù)采購和綠色生產(chǎn)的方法，以響應(yīng)市場需求。通過透明的供應(yīng)鏈管理和公平貿(mào)易認(rèn)證，品牌不僅能提高消費(fèi)者的信任度，還能為農(nóng)民和生產(chǎn)者帶來更多的經(jīng)濟(jì)利益。

此外，隨著咖啡文化的不斷演變，消費(fèi)者的口味偏好也在發(fā)生變化。年輕一代對咖啡的嘗試性和多樣性有著更高追求，獨(dú)特的風(fēng)味組合、植物基飲品和創(chuàng)新的咖啡飲品逐漸受到歡迎。品牌們紛紛推出新口味和新形式的飲品，以吸引這一龐大的消費(fèi)群體。