2016年1期
刊物介紹
《肉類研究》融學(xué)術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新為一體，致力于肉類科研和技術(shù)推廣，構(gòu)筑學(xué)者交流平臺，培養(yǎng)科技研發(fā)人才，記錄行業(yè)發(fā)展歷程，展示國際前沿成果，對推動中國肉類行業(yè)健康、快速發(fā)展具有重要作用。
肉類研究
基礎(chǔ)研究
包裝貯運
- 蘋果木煙熏液對湖南臘肉品質(zhì)的影響
- 干腌咸肉加工過程中品質(zhì)特性及揮發(fā)性成分的變化
- 牛骨咸味肽氨基酸分析及在模擬加工條件下功能穩(wěn)定性分析
- 不同凍結(jié)溫度下牛肉水分的狀態(tài)變化
- GB/T 20799—2014《鮮、凍肉運輸條件》的主要內(nèi)容（1）
- 超高壓處理對牛肚殺菌效果影響
- 吹掃/捕集-熱脫附-氣質(zhì)聯(lián)用儀分析新鮮羊肉在冷藏過程中揮發(fā)性物質(zhì)的變化
- 基于光譜技術(shù)的畜禽肉新鮮度評價方法研究進展
- 《肉類研究》雜志征稿啟事
- 《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志征稿啟事
- 歡迎訂閱2016年《肉類研究》雜志
- 日本科學(xué)家研究日本黑牛牛肉在成熟老化過程中呈味物質(zhì)成分、斷裂特性和感官性狀的變化
- 西班牙科學(xué)家研究利用KCl和葵花油替代NaCl和脂肪加工非酸發(fā)酵小香腸的感官特性和消費者可接受性
- 巴西科學(xué)家研究用菠蘿副產(chǎn)物和菜籽油作為脂肪的替代物加工低脂牛肉漢堡包的物化性質(zhì)和感官特性
- 中國科學(xué)家研究不同育肥等級對雜交黃牛的最長肌的嫩度和感官品質(zhì)的影響
- 美國科學(xué)家研究飼喂暖季草對牛屠宰品質(zhì)、肉品質(zhì)量和最長肌牛排感官特性的影響
- 美國科學(xué)家分析美國農(nóng)業(yè)部（USDA）規(guī)定的3 個質(zhì)量等級的牛排烤制后的消費者適口性評分、感官特性和揮發(fā)性物質(zhì)