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GB/T 20799—2014《鮮、凍肉運(yùn)輸條件》的主要內(nèi)容（1）

為了加強(qiáng)鮮、凍肉的運(yùn)輸管理，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2014年7月8日頒布了國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20799—2014《鮮、凍肉運(yùn)輸條件》，自2015年1月10日起實(shí)施，此標(biāo)準(zhǔn)是對GB/T 20799—2006的修訂。

GB/T 20799—2014規(guī)定了鮮、凍肉運(yùn)輸過程中的運(yùn)輸工具、包裝與標(biāo)志、運(yùn)輸控制、裝卸、管理以及文件和記錄的要求。

1　運(yùn)輸工具

1.1運(yùn)輸工具應(yīng)具有制冷和（或）保溫功能，運(yùn)輸過程應(yīng)具有保證鮮、凍肉質(zhì)量不發(fā)生改變和維持溫度在規(guī)定要求的能力。應(yīng)使用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船和鐵路冷藏車等帶冷源和保溫的箱式運(yùn)輸設(shè)備，不應(yīng)使用敞篷式車箱。

1.2冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船和鐵路冷藏車的性能應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

1.3運(yùn)輸工具箱體內(nèi)壁應(yīng)由安全、衛(wèi)生、無毒、無異味的材料制作，且光滑、清潔、不滲漏、無污染，應(yīng)易于清洗和消毒。

1.4運(yùn)輸片肉的運(yùn)輸工具箱體內(nèi)應(yīng)有牢固的吊掛設(shè)施。

1.5運(yùn)輸工具應(yīng)配備溫度自動(dòng)記錄儀器或配置從車箱外部能觀察到溫度的測溫設(shè)備，宜配備溫度異常報(bào)警裝置。測溫設(shè)備和溫度異常報(bào)警裝置應(yīng)定期校驗(yàn)。

1.6宜為運(yùn)輸設(shè)備配備衛(wèi)星定位系統(tǒng)及車載溫控跟蹤系統(tǒng)。溫度自動(dòng)記錄儀或探頭的放置點(diǎn)應(yīng)能監(jiān)測到箱體內(nèi)的正常溫度（應(yīng)放置在箱內(nèi)的最高溫度處）。溫度自動(dòng)記錄儀器的時(shí)間設(shè)置間隔不應(yīng)超過10 min，測量精度為±1 ℃。

2　包裝與標(biāo)志

2.1包裝

2.1.1 運(yùn)輸鮮、凍肉（片豬肉除外）應(yīng)有包裝，禁止無包裝運(yùn)輸。鮮和冷鮮的頭蹄尾、內(nèi)臟和油脂等產(chǎn)品應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。鮮和冷鮮的胃、腸與心、肝、肺、腎等不應(yīng)盛放在同一容器內(nèi)，并不得與其他鮮、凍肉接觸。

2.1.2 運(yùn)輸包裝材料應(yīng)耐低溫，應(yīng)具有足夠的防濕性、韌性和耐壓強(qiáng)度，具有良好的密閉性、低水蒸氣滲透性。預(yù)包裝產(chǎn)品的包裝應(yīng)堅(jiān)固完整，封口嚴(yán)密，不散包，便于運(yùn)輸和裝卸。

2.1.3 鮮、凍肉所使用的包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.4 運(yùn)輸鮮、凍肉的單元包裝尺寸應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，采用托盤包裝時(shí)還應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.2 標(biāo)志

運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3　運(yùn)輸控制

3.1總要求

應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸距離或時(shí)間、地區(qū)、季節(jié)和鮮、凍肉的品種選用適宜的運(yùn)輸工具。運(yùn)輸途中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，確保肉品安全。

3.2鮮肉運(yùn)輸

3.2.1 鮮肉裝運(yùn)前應(yīng)使其中心溫度降到≤25 ℃或市售需求溫度。裝貨前應(yīng)檢查車箱體內(nèi)溫度與肉溫，箱體內(nèi)溫度不宜超過肉溫3 ℃；若箱體內(nèi)溫度超過肉溫，應(yīng)采取措施降溫至肉溫。

3.2.2 常溫條件下運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過2 h；運(yùn)輸過程中鮮肉的升溫不宜超過3 ℃。

3.2.3 4 ℃以下運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過6 h。

3.2.4 運(yùn)輸時(shí)箱體內(nèi)要預(yù)留通風(fēng)循環(huán)的空隙。

3.3冷卻肉運(yùn)輸

3.3.1 冷卻肉裝運(yùn)前其中心溫度應(yīng)在0～4 ℃范圍內(nèi)，運(yùn)輸工具應(yīng)具有將產(chǎn)品保持在0～4 ℃范圍的能力。

3.3.2 冷卻肉的最長運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過24 h。

3.3.3 裝貨前應(yīng)將車箱內(nèi)溫度降至7 ℃以下。

3.3.4 運(yùn)輸途中運(yùn)輸設(shè)備箱體內(nèi)溫度不得高于4 ℃，且最多允許有2 ℃的肉溫變化。

3.4冷凍肉運(yùn)輸

3.4.1 凍肉裝運(yùn)前其中心溫度應(yīng)在－15 ℃以下。

3.4.2 運(yùn)輸時(shí)間少于8 h的也可采用保溫車（船）運(yùn)輸，但應(yīng)采取如加蓋保溫被等措施；運(yùn)輸時(shí)間在8 h以上的應(yīng)采用有制冷設(shè)備的運(yùn)輸工具。

3.4.3 裝貨前應(yīng)將箱體內(nèi)溫度降低至7 ℃以下。運(yùn)輸工具應(yīng)具有將產(chǎn)品保持在－15 ℃或更低溫度的能力。

3.4.4 運(yùn)輸途中箱體內(nèi)溫度應(yīng)保持在－15 ℃以下。

3.5溫度記錄

卸貨前應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 或約定要求對產(chǎn)品的即時(shí)溫度和記錄儀的數(shù)據(jù)進(jìn)行檢查、記錄并存檔保存。

學(xué)術(shù)主持：李江華 副教授

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院

2016年1月