2017年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 牛乳α-乳白蛋白IgE線性表位的關(guān)鍵氨基酸識別
- 不同解凍方式對秘魯魷魚肌肉保水性和蛋白質(zhì)氧化程度的影響
- 尿素對肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠非共價鍵作用力及特性的影響
- 紅外光譜研究超聲促聚集作用對大豆蛋白-磷脂結(jié)構(gòu)與功能的影響
- pH值對牛肉酶解物美拉德產(chǎn)物風(fēng)味特性的影響
- 高壓處理誘發(fā)蝦原肌球蛋白結(jié)構(gòu)變化與致敏性的關(guān)系
- 氯化鈉添加量對Cheddar干酪品質(zhì)和介電特性的影響
- 面筋蛋白和大米蛋白對鰱魚魚糜凝膠特性的影響
- 不同部位鰈魚皮酸溶性膠原蛋白的提取及其特性
- 秈米糊化特性與碾磨程度的相關(guān)性分析
- 白楊素對蒜氨酸美拉德反應(yīng)的影響
- 基于介電頻譜的靈武長棗品質(zhì)參數(shù)的預(yù)測模型
- 不同烹煮方式對米飯食味品質(zhì)的影響
- 紅葡萄柚番茄紅素和色澤熱降解動力學(xué)及降解機制
- 還原協(xié)同加熱處理對花生過敏原Ara h 2結(jié)構(gòu)及抗原性的影響
- 基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)預(yù)測我國蜂膠改善代謝性疾病的生物學(xué)機制
- 低場核磁共振技術(shù)研究豬肉冷卻過程中水分遷移規(guī)律
- 微細化處理對食用菌五谷面條蒸煮及質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 反復(fù)鹵煮過程中扒雞鹵湯物理及感官特性變化分析
- 棉籽抗菌活性肽的分離純化及鑒定
- 栓皮櫟橡子殼色素理化性質(zhì)和抗氧化活性
- 氧化對銀鯧肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響
- 不同品種藍莓花色苷色素穩(wěn)定性的比較
- 水分等典型影響因素對微波場下米蛋白-淀粉復(fù)配體系自由基生成及貯藏穩(wěn)定性的干預(yù)
- 桉葉精油包埋前后抑菌性能及成分比較研究
- 刺梨果渣的干燥模型建立及品質(zhì)分析
- 龍膽多糖的結(jié)構(gòu)表征及其體外免疫活性
- 不同脂肪添加量的牛肉餅在反復(fù)凍融過程中的品質(zhì)變化
- 阿拉伯樹膠-肌原纖維蛋白共建乳狀液體系的物理穩(wěn)定性
- 船上加工魷魚熟片的品質(zhì)特性