2023年11期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 不同堆積醅對芝麻香型白酒發(fā)酵過程中主要微生物演替及代謝的影響
- 不同來源的蘋果醋理化指標(biāo)、抗氧化活性和風(fēng)味特性分析
- 茅臺鎮(zhèn)某酒廠高溫大曲微生物多樣性與感官品質(zhì)關(guān)聯(lián)性分析
- 不同反芻酵母性能比較及培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 金黃色葡萄球菌拮抗細(xì)菌的分離鑒定及拮抗活性分析
- 濃香型白酒窖內(nèi)不同空間位置原酒風(fēng)味物質(zhì)初步分析
- 11種國產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的氨基酸組分和揮發(fā)性物質(zhì)的特征性分析
- 酸類物質(zhì)對濃香型白酒風(fēng)味的影響研究
- 國井白酒窖池發(fā)酵過程中酒醅微生物多樣性及理化特性
- 基于高通量測序分析不同地區(qū)魔芋根際土壤細(xì)菌群落多樣性
- 西北地區(qū)人工窖泥與老窖泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異
- 一株高產(chǎn)胞外多糖半夏內(nèi)生真菌的鑒定、發(fā)酵條件優(yōu)化及生物活性測定
- 產(chǎn)4-乙基愈創(chuàng)木酚菌株的篩選、鑒定及其在醬油釀造中的應(yīng)用
- 黑糯米甜酒釀發(fā)酵過程中風(fēng)味、滋味及品質(zhì)的變化
- 鳳香型白酒窖泥理化特性及微生物多樣性分析
- 老陳醋醋酸發(fā)酵不同翻醅方式醋醅特性的動態(tài)變化分析
- 本土釀酒酵母的篩選及其在臍橙果酒釀造中的應(yīng)用
- 臨沂和周口地區(qū)中高溫大曲真菌類群比較分析
- 產(chǎn)幾丁質(zhì)酶高原菌的分離鑒定及酶學(xué)性質(zhì)初步研究
- 發(fā)酵豆制品中氨肽酶產(chǎn)生菌的分離鑒定及固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 清香大曲中高耐受性功能酵母的篩選
- 具有抑菌作用的鏈球菌分離鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
應(yīng)用技術(shù)
- L-酪氨酸高產(chǎn)菌株的構(gòu)建及發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
- 嗜酸乳桿菌發(fā)酵玉米碴工藝條件優(yōu)化
- 抗鐮孢菌根腐類病害復(fù)合微生物菌劑培養(yǎng)基及發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 高山被孢霉產(chǎn)多不飽和脂肪酸發(fā)酵條件優(yōu)化
- 釀酒制曲專用小麥淀粉品質(zhì)特性研究
- 傳統(tǒng)苗家米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
- 多菌混合發(fā)酵豆豉后發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 銀葉金合歡葉多酚提取工藝優(yōu)化及抗氧化性研究
- 雞腿菇產(chǎn)纖溶酶液體發(fā)酵體系優(yōu)化
- 無釉陶缸協(xié)同橡木處理對葡萄酒陳釀品質(zhì)的影響