2021年9期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 預(yù)干燥方式和水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)對(duì)真空冷凍聯(lián)合干燥蘋(píng)果脆片品質(zhì)的影響
- 去皮方式對(duì)黃桃滲透脫水組合干燥特性及理化品質(zhì)的影響
- 超聲輔助雙連續(xù)型離子液體微乳液提取南極磷蝦殼中的蝦青素
- 產(chǎn)肌醇的植物乳桿菌ZJ2868菌粉制備工藝
- 植物乳桿菌和棒狀乳桿菌對(duì)發(fā)酵蘿卜干風(fēng)味品質(zhì)的影響
- 清酒乳桿菌對(duì)臭鱖魚(yú)食用品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 雜豆對(duì)糙米米粉食用及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 發(fā)酵劑和蛋清對(duì)調(diào)理肉餅中亞硝胺含量的影響
- 產(chǎn)共軛亞油酸菌株的篩選及其發(fā)酵性質(zhì)研究
食品貯藏與保鮮
分析與檢測(cè)
- 離子色譜法測(cè)定母乳和牛乳中的N-乙酰神經(jīng)氨酸
- 膠體粒子與蛋白質(zhì)相互作用及其應(yīng)用
- 毛細(xì)管電泳分析河蜆湯與巨噬細(xì)胞的相互作用
- 羅望子種仁球蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的構(gòu)效關(guān)系
- 鳙魚(yú)骨酶解產(chǎn)物的抗氧化活性及相對(duì)分子質(zhì)量分布
- 蛋白質(zhì)氧化和酶對(duì)草魚(yú)重組魚(yú)肉品質(zhì)及體外模擬消化的影響
- 不同乳酸菌發(fā)酵豆?jié){揮發(fā)性氣味物質(zhì)的差異性分析
- 基于太赫茲光譜快速檢測(cè)大豆油中的磷脂酸含量
- 寧夏灘羊肉質(zhì)量屬性及與內(nèi)蒙古羊肉品質(zhì)差異分析
- 基于感官和氣相色譜-離子遷移譜分析油溫對(duì)辣椒油風(fēng)味的影響