2023年6期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
基礎(chǔ)研究
- 卵黃高磷蛋白磷酸肽在Caco-2 細(xì)胞單層模型中的促鈣轉(zhuǎn)運(yùn)作用
- 外源信號分子AI-2 對發(fā)酵乳桿菌TG4-1-1 和乳酸片球菌11-3產(chǎn)胞外多糖的影響
- 體外模擬消化對核桃主成分代謝及抗氧化特性的影響
- 高吸附雜環(huán)胺乳酸菌的篩選、吸附特性及機(jī)理研究
- 降N-亞硝胺乳酸菌的篩選及其降解特性研究
- 越橘花青素脂質(zhì)體對Caco-2 細(xì)胞的抗氧化作用
- 殼寡糖及其相關(guān)衍生物對幽門螺旋桿菌的抑菌作用
- 殼寡糖對腐敗真菌的抑菌活性及其機(jī)理
- 連接肽對β-木糖苷酶HJ14GH43 熱適應(yīng)性的影響
- 膳食纖維和阿魏酸對面團(tuán)醒發(fā)過程中麥谷蛋白大聚體聚集態(tài)的影響及其分子間相互作用
- 交聯(lián)甜菜果膠對蠟質(zhì)玉米淀粉糊化、流變及老化特性的影響
- 疏水化淀粉與陰離子乳化劑協(xié)同穩(wěn)定的Pickering乳狀液的性質(zhì)研究
營養(yǎng)與功能
加工與制造
- 復(fù)配條件對矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與β-胡蘿卜素復(fù)合模擬體系物化穩(wěn)定性的影響
- 超聲波加速陳化對湘柑茶品質(zhì)的影響
- 蚜蟲莫氏黑粉菌產(chǎn)脂肪酶發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 咸蛋清中幾種重要蛋白質(zhì)的提取和純化
- 火龍果果皮中甜菜紅素的提取、鑒定及金屬離子對其穩(wěn)定性的影響
- 熱加工方式對魚湯營養(yǎng)成分及食用品質(zhì)的影響
- 沙棘籽粕低聚原花青素的制備及結(jié)構(gòu)與抗氧化活性分析
- 基于云模型的益生菌微膠囊干燥技術(shù)評價
- 基于液態(tài)空氣噴霧速凍鮮棗片的數(shù)值分析
- 不同濃度大豆分離蛋白對殼聚糖-納米纖維可食膜結(jié)構(gòu)及性能的影響
- 大豆球蛋白-馬鈴薯淀粉可食膜的微觀結(jié)構(gòu)及機(jī)械性能