薛仕勝

“難得糊涂”是清代鄭板橋在失意之時所言。按照新的概念，一般是指一個人在非原則問題上不計較，在細(xì)小問題上不糾纏，對不便回答的問題可佯裝不懂，對危害自身的詢問假作不知，以理智的“糊涂”平息可能發(fā)生的矛盾。這在某種意義上說，可以解除許多心理壓力，化干戈為玉帛，化不和為友情。

然而，在實(shí)際生活中。許多人往往不能控制自己的情緒，想“糊涂”卻難“糊涂”；遇到不順心的事。要么“借酒解愁”、“吸煙解悶”，要么“以牙還牙”、“破罐子破摔”——這些都有損于身心健康。

從某種角度看，“難得糊涂”是一種心理保健良方。它可以通過大腦皮層對機(jī)體起到良好的調(diào)控作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為“智者之養(yǎng)生也，必須四時樂而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)帷?。大量的調(diào)查資料都證明：長壽者心胸多寬廣，性格開朗，道德觀念強(qiáng)。他們在一生中，不是沒有受到過壓迫與屈辱，也不是沒有遇到過失敗和挫折，而是他們在受到一次次外界強(qiáng)烈刺激時，能夠冷靜對待，從容應(yīng)付，不使自己精神受到折磨而招致疾病。中醫(yī)認(rèn)為，很多疾病皆生于氣，內(nèi)傷“七情”是致病的主要原因，而“糊涂”卻可使人免遭“七情”的損害。

醫(yī)學(xué)研究表明：人經(jīng)常處于煩惱和憂愁狀態(tài)中，不僅會加速衰老過程，而且還會引起高血壓、精神病、消化性潰瘍等疾病。相反，“糊涂”既可使矛盾“冰雪消融”，又可使緊張的氣氛變?yōu)檩p松活潑。尤其是處于困境之時，“糊涂”一點(diǎn)會幫助你消除心理和生理上的痛苦與疲憊。“糊涂”也是樂觀主義精神的一種體現(xiàn)，有助自己平衡心理，去戰(zhàn)勝生活中遇到的“險風(fēng)惡浪”。

話說食物營養(yǎng)中的偏見

馬麗春

在人類歷史發(fā)展的長河中，科學(xué)與迷信往往是同時并存的，尤其是現(xiàn)代，有很多迷信與偏見由于披上了科學(xué)的外衣，就會使人真假難辯。食物營養(yǎng)學(xué)中的偏見，概括起來有三條：

——認(rèn)為有些食物能魔術(shù)般地促進(jìn)人的生命與健康。這在目前的廣告宣傳中是最常見的。似乎一旦服用這類食品，便能永葆你的青春、推遲你的衰老、強(qiáng)壯你的身體。實(shí)際上，食品的功能不可能這么神奇。有的食品營養(yǎng)較為豐富。有一定的治療保健功能。譬如眾所周知的大蒜，在抗御感染、防治腫瘤、降脂、抗衰等方面較一般食物力量宏大。但也是僅此而已，絕非進(jìn)食大蒜便真能抵抗住一切腫瘤的發(fā)生。前一陣子在神州大地上刮起的“微量元素補(bǔ)充熱”。也是不正確的宣傳所致。微量元素既然稱之為微量，那它們的需要量、治療量與中毒量的界限就很小，就不易掌握好，若因此而盲目補(bǔ)充，則是一種隱藏禍患的危險行為。

——認(rèn)為有些食物對人體非常有害，應(yīng)該完全從人們常吃的食物中排除。對糖、精白粉的宣傳便是其中最典型的兩個例子。國外一般認(rèn)為蔗糖對人體有害，于是國內(nèi)幾家大型報紙不加分析地加以宣傳，說什么糖是“白色的毒藥”，吃糖無異于“慢性自殺”。其實(shí)，在食糖消費(fèi)較高的國家，對多吃糖是否有害是有爭論的。美國權(quán)威機(jī)構(gòu)食品和醫(yī)藥管理局組成一個專家組。經(jīng)過三年時間調(diào)查研究指出，蔗糖除去造成齲齒外，未發(fā)現(xiàn)對人體造成危害。并明確肯定：糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等疾病并非由于食用蔗糖引起；蔗糖與膽結(jié)石病、兒童多動癥無關(guān)；蔗糖并不特別使人增肥；食用蔗糖并不妨礙人體對外來必要營養(yǎng)成分的吸收。這種結(jié)論，現(xiàn)在看來也未必全部都是正確的，但吃糖色變的恐懼與擔(dān)心卻是完全沒有必要的。再如精白粉的宣傳，也是言過其實(shí)了。精白粉中的B族維生素(尤其是B₁)當(dāng)然不及全麥粉中的豐富，但在精白粉中還有與全麥粉同樣含量的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)，且做出的食品口味較好，還是可以廣泛食用的。

——現(xiàn)代的食物，由于種植時用了大量的化肥與農(nóng)藥，并且經(jīng)過食品加工，所以他們的營養(yǎng)價值肯定不如天然生長、不用化肥農(nóng)藥、不經(jīng)過加工的好。不用化肥、農(nóng)藥與經(jīng)過食品加工的天然食品，又稱“綠色食品”，這些食品價格要比通常的食物貴3～5倍。用過化肥、農(nóng)藥的水果與蔬菜，經(jīng)過清洗以后，通常可以很容易地將殘余的化學(xué)物質(zhì)洗盡。目前還沒有證據(jù)表明這些食物的營養(yǎng)成分要比不用的差。更有害處。經(jīng)過食品加工，雖然會損失一些營養(yǎng)素，但這一損失完全可以得到彌補(bǔ)，何況天然食品經(jīng)過洗滌加工煮炒以后一樣會損失營養(yǎng)素，而且損失的更高。目前天然食品生產(chǎn)量極少。大部分老百姓吃的還是施用了化肥與農(nóng)藥的蔬菜水果，似不必過分強(qiáng)調(diào)“綠色食品”的作用。