馬孟超

食品，是當(dāng)前被認(rèn)為抗御癌癥的重要武器。美國(guó)國(guó)家腫瘤研究所估計(jì)，大約三分之一的癌癥與飲食有聯(lián)系。近期的科學(xué)研究證明，人們所吃食物得當(dāng)有助于大幅度減少患病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，吃水果蔬菜最多的人，其癌癥發(fā)病率是吃得少人的一半。這些癌癥包括：肺、結(jié)腸、乳腺、子宮頸、食管、口腔、胃、膀胱、胰腺和卵巢癌。有的研究提出，甚至吸煙者，如經(jīng)常食取水果和蔬菜，也能減少患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員在檢測(cè)世界17個(gè)國(guó)家、170項(xiàng)最新科學(xué)研究后，推薦下列8種抗癌食品：

番茄促使番茄變紅的色素，被認(rèn)為是能減少腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的化合物。它，在西瓜和杏屬水果中也有，是一種抗氧化劑。能撲滅某種致癌的氧自由基。人患胰腺癌是與血液中缺乏番茄紅素有關(guān)。血中番茄紅素最少的人患胰腺癌是血中番茄紅素最多人的5倍。番茄紅素也存在于西紅柿制品中，如番茄醬、番茄糊，甚至番茄沙司。

綠色蔬菜意大利研究證明，深綠色葉菜能夠降低許多癌癥的危險(xiǎn)性。菠菜、花椰菜、羽衣甘蘭和深綠萵苣都有大量的β胡蘿卜素、葉酸鹽、黃體素等在內(nèi)的有防癌作用的抗氧化劑。憑經(jīng)驗(yàn)，蔬菜顏色愈深，所含抗氧化劑也愈多。

辛辣植物科學(xué)驗(yàn)明，有抑制癌癥功能的一大群化學(xué)物存在于包括大蒜、洋蔥、韭菜的蔥屬蔬菜中。賓夕法尼亞州大學(xué)有項(xiàng)研究，給老鼠喂以各種大蒜汁液及其配制品，老鼠的乳腺腫瘤減少了71％。人類研究顯示，吃較多洋蔥、大蒜的人不易患胃腸癌癥。德國(guó)一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大蒜中的化合物能殺滅惡性細(xì)胞。根據(jù)加利福尼亞洛馬·琳連大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員所說，大蒜也能通過提高人體免疫功能，消除已存的癌癥。

柑桔類水果毒理學(xué)家赫伯特·皮爾遜說：“吃柑桔、葡萄柚、檸檬和酸橙愈經(jīng)常愈好?！彼Q柑桔果是全面的癌癥扼殺物，因?yàn)樗心艿窒掳┗瘜W(xué)物的多種天然物質(zhì)。

柑桔類水果對(duì)減低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)特別有效。研究發(fā)現(xiàn)，在一群瑞典人中，那些幾乎每天吃一個(gè)柑桔果的人，與一星期吃柑果不到一次的相比，患胰腺癌減少一半到三分之二。

十字花科蔬菜十字花科蔬菜，如卷心菜、花椰菜、芽甘蘭、羽衣甘蘭、花莖甘蘭、芥菜和蘿卜，能減少患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，研究人員發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物在低脂肪飲食的同時(shí)喂以卷心菜和散葉甘蘭，減少了乳房癌發(fā)生率。十字花科蔬菜要生吃，或稍煮吃，燒煮過分會(huì)毀壞所含的防癌化合物——吲哚。

十字花科蔬菜也有防止胃與結(jié)腸癌的作用。美國(guó)猶他州研究揭示，吃十字花科蔬菜最多的男性，比吃這些蔬菜最少的，患結(jié)腸癌減少70％。

黃豆黃豆含有至少5種能抑制癌癥的化合物。動(dòng)物研究證明，黃豆的成分，可能通過延緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和分裂，阻止了結(jié)腸、皮膚和其他癌癥。

罐裝豆類：豌豆、小扁豆、菜豆、斑豆，青、黑、粉紅和白色豆，同樣可能含有抗癌劑。

麥麩食取麥麩能降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。紐約醫(yī)院——康奈爾醫(yī)學(xué)中心對(duì)病人研究發(fā)現(xiàn)。一日2次，每次40克食取麥麩的患者，在6個(gè)月內(nèi)促使了早期結(jié)腸癌緩解。研究人員說，以如此小數(shù)量，能在如此短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生如此影響，真出乎意外。這說明，即使在癌變前警告征兆出現(xiàn)后，飲食干預(yù)也能起作用。

低脂牛奶人們發(fā)現(xiàn)，喝低脂牛奶的人，患口腔、胃、直腸和子宮頸癌，比不喝牛奶人的可能性小。為什么?科學(xué)家們推測(cè)，所含維生素B2或維生素A、C和D等成分(在全脂牛奶中也有，但效果明顯較少)，可能以至今未明的方式起了抗癌劑的作用。