闡百鳴

什么是營養(yǎng)?從廣義上來說，凡是維持人體新陳代謝的物質(zhì)都可以劃入這一范疇。而就飲食而言，除了碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素外，目前認(rèn)為還應(yīng)將膳食纖維和微量元素歸入其中。今日社會(huì)普通居民的收入水平，完全可以滿足營養(yǎng)供給?，F(xiàn)在的關(guān)鍵問題是如何科學(xué)合理安排膳食，如何與不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣徹底告別!

人們?cè)谶@方面最常見的毛病是走極端、鉆牛角尖。譬如一說西餐富于營養(yǎng)，便餐餐大魚大肉、高脂肪高蛋白，對(duì)尋常的豆腐、青菜、蘿卜不屑一顧，結(jié)果導(dǎo)致高脂血癥、肥胖、冠心病的嚴(yán)重后果。而當(dāng)過度營養(yǎng)招致肥胖、高血壓，被人視為危險(xiǎn)因素之后，又一度流行素食減肥，弄得自己臉黃身瘦，風(fēng)吹即倒。

其實(shí)，無論是中餐還是西餐，都有各自的優(yōu)點(diǎn)與不足，不能一概而論。中餐注重葷素結(jié)合，纖維素和微量元素分量較足，但相對(duì)而言鈣和脂溶性維生素偏低；西餐的特點(diǎn)是高脂肪、高蛋白，但缺乏足夠膳食纖維和微量元素。正確的做法是取長補(bǔ)短，在我國五谷為主、五畜為助、五果為益的傳統(tǒng)膳食基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加奶制品、海產(chǎn)品的比重。

“食物越貴便越好”嗎?不，這句話其實(shí)應(yīng)該改為“越適合機(jī)體需要的便越好”。舉個(gè)簡單的例子，對(duì)于沙漠上干渴至極的人們，此時(shí)此刻水就是最好的營養(yǎng)!有人認(rèn)為營養(yǎng)不良僅僅是食物攝入不足，殊不知營養(yǎng)過度、肥胖也是一種營養(yǎng)不良。

究竟何種膳食結(jié)構(gòu)最科學(xué)、最有益?我們當(dāng)然不可能給人們定下具體食物的品種及數(shù)量。但對(duì)國人來說，以下幾點(diǎn)忠告也許是有益的：一是注意補(bǔ)鈣及微量元素，多食奶制品和海產(chǎn)品；二是多吃白肉(魚類和家禽)，少吃紅肉(豬、牛、羊肉)，控制動(dòng)物脂肪攝入量；三是千萬不要冷落水果和蔬菜；四是進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意對(duì)癥，不能認(rèn)為多多益善；五是多吃綠色食品，食物盡量新鮮，注意避免農(nóng)藥污染和腐敗變質(zhì)。六是食譜要廣，反對(duì)偏食挑食，注意粗精搭配。