李運揚

維生素，顧名思義，就是維護(hù)生命與健康的要素。一般人只要飲食和胃腸的消化及吸收正常，都可以從食物中滿足自身對維生素的需要。而老年人卻有些例外，他們往往在飲食之外，需要服用一些維生素制劑，來補(bǔ)充體內(nèi)維生素的不足，其原因何在呢?

一是老年人攝食量減少，因而從食物中攝取的維生素也會相應(yīng)地減少。二是老年人因牙力欠缺或胃腸功能不良，飯菜往往是精烹細(xì)調(diào)，煮燉時間過久，一些維生素會因高溫久煮而遭到破壞，從而使老年人攝取不足。三是老年人處在生理上的衰老退化階段，又時?；加欣夏晷约奥约膊?，需要一些維生素來調(diào)節(jié)生理機(jī)能、預(yù)防及減緩衰老、消除或減輕病理變化、增強(qiáng)身體抵抗力等。因此，要酌情給老年人添加一些必要的維生素，以滿足其機(jī)體的需要。

維生素，分為水溶性及脂溶性兩大類。屬于水溶性的，有維生素B₂(硫胺素)、維生素B₂(核黃素)、尼克酸(又叫菸酸、Vit P)、維生素c(抗壞血酸)等數(shù)種；脂溶性維生素則有維生素A、維生素D、維生素E等幾種。以上各種維生素大都可以從各種食物中獲得，但唯有維生素D只存在于魚肝油和卵黃等少數(shù)的食物內(nèi)。

對老年人來說，需要補(bǔ)充的維生素主要有4種，即維生素A、E、B₁、c。

維生素B₁,又稱硫胺素，溶于水，在高溫烹調(diào)時易被破壞，食物加堿后也會破壞它。B₁對老年人的健康很重要，它有預(yù)防腳氣病及神經(jīng)炎的功效，能增強(qiáng)食欲，調(diào)節(jié)消化功能，營養(yǎng)末梢神經(jīng)，廣泛存在于糧食、肉類、果實等食物中。中國老百姓喜吃米飯，但米飯在先煮后撈再蒸的烹調(diào)過程中損失的硫胺素在80％以上，故吃精白米及撈蒸米飯者易患腳氣病。維生素B¹的制劑為每片10毫克，老年人補(bǔ)充它時以每日3次，每次2片為足量，可長期或間斷性服用。

維生素c，又稱抗壞血酸，為水溶性，有維持毛細(xì)血管正常功能、促進(jìn)外傷愈合、增加對多種疾病抵抗力的作用。由于它在空氣中很容易氧化，故烹調(diào)時高溫久煮或不蓋鍋蓋時極易被破壞。維生素C的制劑為每片100毫克，老年人補(bǔ)充它時以每日3次，每次2～3片為適量，可長期服用。

維生素A，其前身稱為胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后才變?yōu)榫S生素A，為脂溶性。胡蘿卜素廣泛存在于蔬菜、果實之中，但維生素A只存在于動物肝臟中。由于胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的利用率很低，加之老年人常因血脂過高而忌食動物肝臟，故需要適量補(bǔ)充。維生素A為膠丸制劑，每丸含25000國際單位。維生素A的作用主要是維持體內(nèi)各種上皮細(xì)胞的健康，預(yù)防夜盲癥，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力。老年人補(bǔ)充維生素A時，每日1丸即可，可長期或間斷服用。

維生素E，為脂溶性，廣泛存在于綠色植物中，但需從天然植物油中提煉出來。維生素E是一種基本營養(yǎng)素，屬抗氧化劑，有消除人體內(nèi)自由基的作用。它不但能改善脂質(zhì)代謝、有效防止老年人動脈硬化癥的發(fā)生，而且還有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，可以促進(jìn)毛細(xì)血管及小血管增生，改善微循環(huán)，延緩組織細(xì)胞的衰老過程。因此，維生素E對老年人的健康與長壽具有特殊的保健價值。維生素E的制劑為膠丸，每丸的含量為100毫克，老年人每日服用1～2丸即可，可以長期服用。