胡蘿卜素
- β-胡蘿卜素強化劑對鹵蟲體內(nèi)類胡蘿卜素組成的影響
1306）類胡蘿卜素（carotenoids）是廣泛存在于動植物及微生物中的一類基于C40異戊二烯結構的脂溶性色素［1］。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，類胡蘿卜素由微生物合成，再通過浮游動物、甲殼動物、魚類這條食物鏈逐級積累［2］。集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖造成群落結構發(fā)生變化、食物鏈單一、有效色素源少，是導致養(yǎng)殖對象體內(nèi)類胡蘿卜素缺乏的重要原因［3］。在飼料中添加類胡蘿卜素可以有效改善水產(chǎn)動物色乏、味寡、香弱、抗病力差及繁殖能力低下等問題，因而受到廣泛關注［4］。目前在水產(chǎn)動物飼料
海洋漁業(yè) 2023年3期2023-09-06
- 類胡蘿卜素含量對谷物蒸煮品質(zhì)的影響
0081）類胡蘿卜素是具有長共軛多烯鏈的C40 類異戊二烯，分為胡蘿卜素和葉黃素兩類[1]。類胡蘿卜素具有重要的營養(yǎng)價值，β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β-隱黃素是動物體內(nèi)合成維生素A 的前體物質(zhì)，缺乏維生素A 可導致夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍等[2]。玉米黃質(zhì)、葉黃素等葉黃素類物質(zhì)，可防止年齡相關的黃斑退化[3]。此外，類胡蘿卜素在調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、生長因子和細胞內(nèi)信號通路（縫隙連接通訊），調(diào)節(jié)細胞分化、細胞周期和凋亡、光保護抗腫瘤等方面發(fā)揮作用，降低患慢性病和
中國食品學報 2022年9期2022-10-24
- β-胡蘿卜素功能及其在奶牛上的應用進展
）自然界中類胡蘿卜素種類繁多，根據(jù)其化學結構的不同，可將其分為胡蘿卜素和葉黃素[1]。胡蘿卜素存在α、β、γ三種異構體，其中β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A（VA）的活性最強并且在自然界中普遍存在[2]。研究表明β-胡蘿卜素在動物體內(nèi)通過轉(zhuǎn)化為VA發(fā)揮功能，是自然界含量最豐富和良好的VA前體[3]，被廣泛應用在畜牧領域[4]。在妊娠母豬后期飼糧中添加β-胡蘿卜素可提高其血清和乳汁中的IgA濃度，增強妊娠母豬的免疫功能[5]。在雞日糧中添加β-胡蘿卜素能提高肉仔雞
中國奶牛 2022年3期2022-04-13
- β-胡蘿卜素的體內(nèi)代謝及與維生素A的生物轉(zhuǎn)化＊
191)β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種，也是人類飲食中維生素A的重要來源。關于β-胡蘿卜素的推薦攝入量仍存在爭議。一方面，一些研究認為較高的β-胡蘿卜素水平可能降低慢性疾病的風險；另一方面，β-胡蘿卜素蓄積也可能導致臟器損傷。β-胡蘿卜素的代謝過程具有較大的個體差異，編碼代謝酶的基因變異及疾病等多種因素可能導致β-胡蘿卜素的病理性積累。本文綜述了β-胡蘿卜素代謝與生物轉(zhuǎn)化的研究進展。1 β-胡蘿卜素類胡蘿卜素是在植物、真菌、藻類和細菌中發(fā)現(xiàn)的C40親脂性色
罕少疾病雜志 2022年3期2022-02-25
- 類胡蘿卜素研究進展
03)1 類胡蘿卜素命名及分子結構1831年，德國Wachenreder首次于胡蘿卜根莖分離得到一種碳水化合物色素命名“胡蘿卜素”[1]；接著，Berzeliu又于落葉中分離出一種黃色的色素命名“葉黃素”[2]。隨著社會發(fā)展進步，國內(nèi)外學者通過各種技術方式不斷發(fā)現(xiàn)分離一系列其他天然色素，統(tǒng)稱為“類胡蘿卜素”[3]。這些類胡蘿卜素具有共同的分子結構特點即通過共扼雙鍵將8個異戊二烯基團組成的一類化合物或其氧化衍生物[4]，其典型化學結構如圖1所示[5]。類胡蘿
現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 2021年4期2021-09-18
- 遞送體系運載β-胡蘿卜素的研究進展
001)β-胡蘿卜素是自然界中廣泛存在的天然色素。β-胡蘿卜素具有多種生理功能，被廣泛應用于功能性食品中[1]。由于β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，難溶于水，人體直接攝入的β-胡蘿卜素通常吸收性差，生物利用率低，并且β-胡蘿卜素極其不穩(wěn)定，對光、氧和熱敏感，易被降解和異構化，從而使β-胡蘿卜素的生物活性大大降低，限制了其在醫(yī)藥、食品、化妝品等領域的應用。為了提高β-胡蘿卜素的水溶性、穩(wěn)定性以及生物利用率，在過去的幾十年里，人們對其進行了大量的研究。將β-胡蘿卜
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年16期2021-08-31
- β-胡蘿卜素的主要生理功能及其在畜禽中的應用研究進展
等方面。β-胡蘿卜素（β-carotene）作為著色劑和維生素類功能性飼料添加劑，具有較強的抗氧化能力，能夠通過清除體內(nèi)自由基降低脂質(zhì)氧化物的產(chǎn)生，其具有促進動物機體健康生長、降低飼養(yǎng)成本及提高動物產(chǎn)品價值等作用[1]。本文綜述了β-胡蘿卜素的理化特性及來源、在動物體內(nèi)的吸收代謝、主要生理功能及其在動物生產(chǎn)中的應用進展，為β-胡蘿卜素在現(xiàn)代健康養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應用和推廣提供參考。1 β-胡蘿卜素的理化特性β-胡蘿卜素是一種橘黃色脂溶性化合物，作為視黃酸生成的關
中國畜牧雜志 2021年4期2021-04-21
- 吃了胡蘿卜，變成“小黃人”？
柑橘這些富含胡蘿卜素的果蔬受到家長們的青睞，可是有的家長發(fā)現(xiàn)自己的孩子這類食物稍微吃多一點皮膚就會發(fā)黃，不由得擔心起來，皮膚都變黃了，還能繼續(xù)吃這類食物嗎？無害的胡蘿卜素血癥胡蘿卜素血癥是一種因血內(nèi)胡蘿卜素含量過高引起的膚色黃染癥。如果人體攝入了大量的類胡蘿卜素，血液中的胡蘿卜素就會明顯升高，從而沉積在皮膚角質(zhì)層中，使皮膚看上去呈黃色甚至橙色，這是胡蘿卜素血癥發(fā)生的最主要原因。嬰幼兒最常發(fā)生這種情況，中位年齡約13月齡，但是其他年齡段也可能遇到這種情況。為
家教世界·V家長 2021年1期2021-03-09
- 吃了胡蘿卜，變成『小黃人』？
柑橘這些富含胡蘿卜素的果蔬受到家長們的青睞， 可是有的家長發(fā)現(xiàn)自己的孩子這類食物稍微吃多一點皮膚就會發(fā)黃，不由得擔心起來，皮膚都變黃了，還能繼續(xù)吃這類食物嗎？無害的胡蘿卜素血癥胡蘿卜素血癥是一種因血內(nèi)胡蘿卜素含量過高引起的膚色黃染癥。如果人體攝入了大量的類胡蘿卜素，血液中的胡蘿卜素就會明顯升高，從而沉積在皮膚角質(zhì)層中，使皮膚看上去呈黃色甚至橙色，這是胡蘿卜素血癥發(fā)生的最主要原因。嬰幼兒最常發(fā)生這種情況，中位年齡約13 月齡，但是其他年齡段也可能遇到這種情況
家教世界 2021年2期2021-03-03
- 好食脈孢霉發(fā)酵產(chǎn)類胡蘿卜素的鑒定、抗氧化性及穩(wěn)定性研究
0076)類胡蘿卜素具有保護視力、抗氧化、提高免疫力等多種生理功效，在食品、醫(yī)藥和飼料等領域有重要應用價值[1]。類胡蘿卜素種類繁多，類胡蘿卜素數(shù)據(jù)庫(http://carotenoiddb.jp)目前提供了來自生命領域的691種生物中發(fā)現(xiàn)的1 158種類胡蘿卜素，但是人類能夠通過飲食吸收的只有約50種，其中β-胡蘿卜素、蝦青素、葉黃素和番茄紅素是常見的重要的類胡蘿卜素[2]。植物中提取和化學合成是類胡蘿卜素的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。但是，這兩種方法都有局限性，植物
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年4期2021-03-01
- 類胡蘿卜素的研究進展
將其命名為“胡蘿卜素（carotene）”[1]。Berzeliu從落葉中分離提取出黃色的極性色素，將其命名為“葉黃素”。此后，隨著生物化學科技的發(fā)展，人類通過色譜分析等方法又分離出一系列天然色素，并將其命名為“類胡蘿卜素”（Carotenoids）[2]。1 類胡蘿卜素概述類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，是一類呈黃色、橙色或紅色的具有多個共軛雙鍵的萜類物質(zhì)，也是維生素A的主要來源。類胡蘿卜素一般是由8個頭尾相連的異戊二烯基團組成，其典型化學結構如圖
生物化工 2020年6期2021-01-07
- 微生物源類胡蘿卜素的研究進展
1006）類胡蘿卜素是由所有光合生物和一些非光合作用的古生菌、真細菌、真菌合成的具有多烯骨架的異戊二烯類化合物[1]。在動物飼料中添加一定量的類胡蘿卜素，有利于改善動物體色和羽毛顏色，增加觀賞性[2]；也有利于提高動物的生產(chǎn)性能、機體免疫力、繁殖效率等[3-4]，對增加養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益具有一定的推動作用。通過生物（植物、微生物）提取法和化學合成法均可獲取類胡蘿卜素[1]?；瘜W合成色素的安全性備受質(zhì)疑，一些化學合成類胡蘿卜素（如蝦青素）已被發(fā)現(xiàn)有害并且禁止藥
飼料工業(yè) 2020年1期2020-12-30
- 微藻類胡蘿卜素生物合成代謝途徑的研究進展
2005)類胡蘿卜素(Carotenoids)是一類天然的脂溶性色素的總稱,在自然界中分布廣泛,普遍存在于高等植物、微生物、藻類及少數(shù)動物之中[1-3],是一類由異戊二烯構成的萜類化合物,其基本單位是異戊二烯單位,主要由8個異戊二烯單位首尾相連形成[4]。植物是類胡蘿卜素的天然合成器,類胡蘿卜素主要存在于高等植物的葉綠體中[5],是光合系統(tǒng)的重要組成部分之一。類胡蘿卜素可作為光合作用的輔助色素,保護葉綠素分子在光照條件下不被光氧化而破壞,清除光合作用中產(chǎn)生
食品工業(yè)科技 2020年9期2020-05-21
- 俏佳人突變成小黃人，醫(yī)生卻說：不是病，只是吃多了
女士，這是高胡蘿卜素血癥，又名柑皮癥、桔黃癥、假性黃疸等。這不算病，只是吃多了。黃小瓜很驚訝，我黃得像朵迎春花，還沒??？只是吃多了啥？吃太多胡蘿卜素，皮膚會黃出新高度胡蘿卜素是廣泛存在于蔬菜水果中的一類天然色素，它令植物呈現(xiàn)誘人的深綠色和橙黃色。地球上有600多種天然胡蘿卜素，具有生理活性的主要是α、β、γ胡蘿卜素和隱黃素等，而β-胡蘿卜素含量最多、分布最廣。胡蘿卜素進入體內(nèi)后，一部分β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素在腸粘膜內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，未轉(zhuǎn)化的則存留于血液
肝博士 2020年2期2020-05-21
- 揭示類胡蘿卜素和ABA對果實發(fā)育與成熟的影響（2020.3.17 Plant Biotechnology Journal）
類胡蘿卜素（carotenoids）是自然界存在的一類由異戊二烯為結構單元組成的化合物的一大類家族的統(tǒng)稱。該類化合物廣泛分布于部分細菌、真菌、植物等生物體內(nèi)。類胡蘿卜素主要分為胡蘿卜素及其氧化物葉黃素兩大類。很多類胡蘿卜素跟人類的健康有重要的關系，特別是β-胡蘿卜素以及番茄紅素對眼睛的發(fā)育、抵御癌癥、提高免疫力均有很重要的作用。絕大多數(shù)類胡蘿卜素是C40類的碳氫四萜類（胡蘿卜素）及其含氧衍生物（葉黃素），它們通過類異戊二烯途徑中的部分途徑合成。在高等植物中
三農(nóng)資訊半月報 2020年6期2020-04-10
- 柑橘類胡蘿卜素累積機制、分析方法及其加工穩(wěn)定性研究進展
場競爭力。類胡蘿卜素是天然存在的一類脂溶性色素,可分為僅含碳氫化合物的烴類(胡蘿卜素,carotene)和碳氫化合物的含氧衍生物(葉黃素,xanthophylls)。自然界存在的類胡蘿卜素有700多種,它們由8個異戊二烯單元組成。類胡蘿卜素廣泛存在于植物體中,具有抗氧化、增強機體免疫力、緩解慢性疾病的功能[2-4]。柑橘體內(nèi)至少含有115種類胡蘿卜素,是天然類胡蘿卜素的重要來源[5-6]。類胡蘿卜素的組成與含量不僅直接決定著柑橘果實的外觀與色澤,同時關系到
食品工業(yè)科技 2020年5期2020-04-01
- β-胡蘿卜素的生物學功能及在動物生產(chǎn)中的應用
128）β-胡蘿卜素是自然界中較為豐富的類胡蘿卜素之一， 作為一種最穩(wěn)定的天然色素， 其廣泛存在于天然時令蔬菜和水果中， 如胡蘿卜、 菠菜、西蘭花、 番茄、 芒果、 木鰲果等。 不同蔬菜和水果其β-胡蘿卜素含量不盡相同， 大體上是顏色越深其含量越豐富。 自19 世紀30 年代Wackenroder 首次從胡蘿卜中提取出β-胡蘿卜素以來，發(fā)現(xiàn)其具有較強的抗氧化、 促進細胞增殖和分化、 調(diào)控細胞間信號傳導、 影響基因的表達、 增強免疫以及抗炎、 抗癌、 防治心
湖南飼料 2020年1期2020-03-10
- 庫買提杏中主要類胡蘿卜素的組成和含量分析
著豐富的杏類胡蘿卜素資源，據(jù)2016年統(tǒng)計，新疆杏種植面積達187.6萬 畝，產(chǎn)量達119.8萬 t[1]，居全國首位，被稱為世界四大杏產(chǎn)區(qū)之一[2]，其中庫買提杏因其具有香氣濃郁、果肉厚、纖維少、可溶固形物含量高、甜酸適口、果肉細膩滑潤等特點，最為出名，具有優(yōu)良的加工品質(zhì)和廣闊的商業(yè)價值。類胡蘿卜素在預防心血管疾病、癌癥以及黃斑變性等方面有重要作用，且必須通過飲食攝取[3-5]。杏是類胡蘿卜素含量最為豐富的水果之一[6-8]，也是人體攝取類胡蘿卜素的重要
食品科學 2019年18期2019-10-08
- 認識類胡蘿卜素
到食用富含類胡蘿卜素的食物有益于身體健康。那么，類胡蘿卜素到底是什么呢？它對人體有什么好處？類胡蘿卜素是廣泛存在于微生物、植物、動物及人體內(nèi)的一類黃色、橙色或紅色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鮮水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗腫瘤、增強免疫和保護視覺等多種生物學作用。類胡蘿卜素結構和類別類胡蘿卜素可分為兩類，一類是胡蘿卜素類，一類是葉黃素類。主要的類胡蘿卜素包含α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素、番茄紅素等。在胡蘿卜素的
新農(nóng)村(浙江) 2019年5期2019-05-29
- 茶葉中類胡蘿卜素香氣前體研究進展
物；(4)類胡蘿卜素發(fā)生一系列酶促氧化形成β-大馬烯酮(β-damascenone)、β-紫羅蘭酮(β-ionone)等或非酶促氧化降解形成橙花叔醇(nerolidol)、α-法呢烯(α-farnesene)等。由類胡蘿卜素降解產(chǎn)生的香氣物質(zhì)占到成品茶香氣總量的4.3%～46.5%[2],是茶葉香氣的重要組成部分，含量因茶類和提取檢測方法不同而異。類胡蘿卜素是四萜類化合物，由2分子含20個碳原子的雙香葉基雙磷酸尾-尾連接化合成40個碳原子的基本結構骨架，含
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年5期2019-03-28
- 橘子不是罪魁禍首
水果，它富含胡蘿卜素和多種維生素、微量元素，對人體十分有益。舍棄橘子不吃，豈不太可惜。為什么有“橘子吃多了皮膚會變黃”這種傳言呢？我們知道，醫(yī)學上有個病叫“胡蘿卜素血癥”。所謂吃橘子多了，皮膚就會變黃，就是指的“胡蘿卜素血癥”。雖然吃橘子皮膚會變黃，但是，罪魁禍首不是橘子。那又是何故呢？那是因為有少數(shù)人，自身的代謝功能出了問題。胡蘿卜素是維生素A的前身，營養(yǎng)學上稱其為維生素A原，它被吸收進入人體后，再經(jīng)過轉(zhuǎn)化成為維生素A，方可被人體利用。但是，自身的代謝功
老干部之家(健康) 2019年11期2019-03-12
- pH值和EGCG對β-胡蘿卜素乳液化學穩(wěn)定性的影響
0 引言β-胡蘿卜素是一種脂溶性類胡蘿卜素，是合成維生素A的前體物質(zhì)，具有猝滅單線態(tài)氧和使自由基失活等多種生物學功能。在食品工業(yè)中，由于β-胡蘿卜素在水中的溶解度低、熔點高、在光和熱的環(huán)境中容易發(fā)生化學降解等性質(zhì)，限制了其廣泛應用。近年來，有學者利用水包油的乳液進行了β-胡蘿卜素傳遞系統(tǒng)的制備，此體系成本較低，可有效提高β-胡蘿卜素的水溶性、穩(wěn)定性及生物利用率[1-2]。茶葉富含多酚類物質(zhì)，其富含的茶多酚因?qū)θ梭w無害并具有較高的抗氧化活性越來越受到關注，其
農(nóng)業(yè)機械學報 2019年1期2019-02-15
- 南瓜類胡蘿卜素的提取及果實發(fā)育中的含量變化
分，特別是類胡蘿卜素、多糖、果膠、葫蘆巴堿等，可作為天然保健營養(yǎng)成分，已成為近年來研究熱點[1-2]。南瓜中含有豐富的類胡蘿卜素，絕大多數(shù)品種中以β-胡蘿卜素為主[3]。南瓜果肉中的類胡蘿卜素含量(鮮質(zhì)量)高達 40.5 mg·100 g-1，其中 β-胡蘿卜素含量為24.4 mg·100 g-1[4]。類胡蘿卜素是一種有效的單線態(tài)氧淬滅器，具有解鏈抗氧化作用，保護細胞和其他身體成分免受自由基攻擊，提高人體免疫力，降低早衰、癌癥、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障、老年
中國瓜菜 2018年12期2018-12-15
- 胡蘿卜一定要用很多油來炒嗎？
蘿卜富含β-胡蘿卜素，由于β-胡蘿卜素的脂溶性，一直以來廣泛流傳烹飪胡蘿卜時要用大量油脂或者需要和肉一起燒才能讓其中的β-胡蘿卜素得以吸收。這個概念如今深入人心。想要最高效率地吸收β-胡蘿卜素，一定要用很多油來幫忙嗎？用大量油脂來烹飪胡蘿卜真的是最佳選擇嗎？高溫高油，營養(yǎng)損失大于蒸煮加油高溫烹飪對于食物中β-胡蘿卜素的損失較大。因此，沒有必要用大量油來烹飪胡蘿卜。研究發(fā)現(xiàn)，相比于蒸煮處理，β-胡蘿卜素在高溫烹調(diào)下的損失非常顯著。對胡蘿卜先加油炒制2分鐘后加
媽媽寶寶 2018年4期2018-11-29
- 木鱉果假種皮中β-胡蘿卜素的提取工藝優(yōu)化及穩(wěn)定性研究
止發(fā)現(xiàn)的β-胡蘿卜素含量最高的水果[2]。目前,國外研究者對木鱉果中功能成分的種類、含量進行了廣泛的研究,發(fā)現(xiàn)木鱉果果肉中番茄紅素與β-胡蘿卜素含量雖僅有0.380～0.408、0.083～0.769 mg/g[3],但其在假種皮中含量豐富,故被譽為“來自天堂的水果”[4-5]。同時其假種皮中還含有豐富的維生素E以及ω-3-脂肪酸[6],對于開發(fā)木鱉果類新型產(chǎn)品有極其重要的作用。而我國對于木鱉果的研究尚處于起步階段,針對木鱉果假種皮中β-胡蘿卜素的提取工藝
食品工業(yè)科技 2018年21期2018-11-27
- 油炒胡蘿卜？你錯了
事實上，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和用不用油炒完全沒什么關系。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。不過，這并不意味著，怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都
益壽寶典 2018年17期2018-08-17
- β-胡蘿卜素的生物學作用及其機理
031)β-胡蘿卜素是人類飲食和組織中含量最豐富的維生素A原類胡蘿卜素。β-胡蘿卜素及其代謝產(chǎn)物是組織代謝中的關鍵調(diào)節(jié)信號因子，在包括人類在內(nèi)的哺乳動物中發(fā)揮了許多有益功能。盡管β-胡蘿卜素被認為是維生素A的一種安全形式，但由于其高度受控的腸吸收機制，至少在特定情況下其有害作用是由于攝入量不當引起的。本文概述了β-胡蘿卜素的代謝情況，明確區(qū)分了其可能對動物健康產(chǎn)生的有益或有害影響，從而為不同動物的β-胡蘿卜素可攝入的適宜劑量提供理論依據(jù)。1 β-胡蘿卜素的
動物營養(yǎng)學報 2018年8期2018-08-15
- 油炒胡蘿卜？你錯了
事實上，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和用不用油炒完全沒什么關系。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。不過，這并不意味著，怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年2期2018-02-09
- 植物源食品中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素的測定及比較分析
0069）類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中，性質(zhì)極其不穩(wěn)定，受熱、遇氧、見光容易受到破壞。迄今，被發(fā)現(xiàn)的天然類胡蘿卜素已達600多種[1-2]，其中幾種常見的類胡蘿卜素有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素及蝦青素等。常見類胡蘿卜素如表1所示。研究表明，類胡蘿卜素物質(zhì)主要存在于天然果蔬中[3-4]，具有較強抗氧化性[5]、可以預防和治療糖尿病[6]、減少心血管疾病發(fā)
食品科學 2018年4期2018-02-09
- 天天吃南瓜粥的寶寶變“黃”了？
寶寶得了“高胡蘿卜素血癥”。胡蘿卜、南瓜、柑橘等都是非常有營養(yǎng)的食物，但是進食的頻率需要控制，因為這類食物中含有豐富的類胡蘿卜素。類胡蘿卜素在體內(nèi)的代謝速率較低，一方面，因為類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成為維生素A的速率很慢;另一方面，因為類胡蘿卜素被肝臟分解的速率也很慢，所以，當長期大量攝人類胡蘿卜素豐富的食物或者胡蘿卜素（補充劑），血液中的類胡蘿卜素不斷積蓄，沉積在皮膚角質(zhì)層和粘膜層，就會出現(xiàn)皮膚黃染。不過從食物中大量攝人類胡蘿卜素一般不會引起毒性作用，大量攝入類胡
健康博覽 2018年9期2018-01-04
- 南瓜類胡蘿卜素含量的超高效液相色譜分析
00）南瓜類胡蘿卜素含量的超高效液相色譜分析王 彬1,2，林 亮3，陳敏氡1,2，劉建汀1,2，葉新如1,2，朱海生1,2，溫慶放1,2（1福建省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所，福州350013；2福建省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究中心，福州350013；3連江縣農(nóng)業(yè)局，福建連江950500）類胡蘿卜素是一類重要的天然色素。為了分析南瓜類胡蘿卜素的成分及含量，以南瓜果肉為材料，通過對不同提取劑（甲醇、乙醇、石油醚、丙酮、丙酮-石油醚(1:1)、丙酮-石油醚(1:2)、丙酮-石
農(nóng)學學報 2017年12期2018-01-04
- 破碎和均細化處理方式對胡蘿卜汁中類胡蘿卜素釋放的影響
胡蘿卜汁中類胡蘿卜素釋放的影響劉嘉寧1,2，劉 璇2，畢金峰2，張佰清1※，易建勇2，彭 健2（1. 沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院，沈陽 110866；2. 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點實驗室，北京 100193）為研究不同破碎和均細化處理對胡蘿卜汁中類胡蘿卜素釋放途徑的影響，采用打漿﹑膠體磨和高壓均質(zhì)3種破碎和均細化方式處理胡蘿卜汁。應用分光光度法對處理后不同植物組織（大細胞聚集體﹑小細胞聚集體和有色體）中類胡蘿卜素含量，游離類胡蘿
農(nóng)業(yè)工程學報 2017年14期2017-11-24
- 酵母生產(chǎn)類胡蘿卜素的研究進展
)酵母生產(chǎn)類胡蘿卜素的研究進展鈕亭亭1,孫茜萍2,吳 濤2(1.上海體育學院,上海 200438;2.浙江工業(yè)大學 海洋學院,浙江 杭州 310014)類胡蘿卜素是醫(yī)藥、化學、食品和飼料產(chǎn)業(yè)中具有重要價值的產(chǎn)品,具有著色、抗氧化和防癌等功能.動物不能合成類胡蘿卜素,因此必須從食物中進行攝取.作為潛在色素物質(zhì)的來源,紅酵母和法夫酵母是微生物法生產(chǎn)類胡蘿卜素的重要菌種.闡述了紅酵母和法夫酵母生物合成類胡蘿卜素的途徑、影響發(fā)酵產(chǎn)量的因素及廉價培養(yǎng)基的應用,進一步
發(fā)酵科技通訊 2017年1期2017-04-19
- 類胡蘿卜素可減緩老年視力衰退
然色素叫做類胡蘿卜素，它讓胡蘿卜、辣椒和菠菜等蔬菜具有顏色。研究人員發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素還可以延緩老年性黃斑變性（AMD）的發(fā)生，這種病是引起老年人視力減弱的最常見原因之一，且該病患者日益增多。哈佛大學的研究人員對10萬名50歲以上的人群進行了長達25年的跟蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，攝入葉黃素和玉米黃質(zhì)這兩種類胡蘿卜素最多的人患晚期AMD的概率要比攝入量最低的人低40%。葉黃素和玉米黃質(zhì)在黃斑區(qū)高度聚集，因此也被稱為黃斑色素。黃斑色素通過與自由基相互作用來阻止細胞損害，同
健康博覽 2016年3期2016-03-14
- 紅酵母發(fā)酵生產(chǎn)β-胡蘿卜素培養(yǎng)基配方的優(yōu)化
0002）類胡蘿卜素是一類普遍存在于動物、高等植物、真菌和藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素[1-3]。β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的典型代表，被廣泛用作食品著色劑、營養(yǎng)強化劑和化妝品著色劑[4-5]。醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素在提高機體免疫活性、防治癌癥和心血管病等方面頗具生理活性功能[6-9]。β-胡蘿卜素的生產(chǎn)方法有化學合成法、植物提取法和微生物發(fā)酵法三種?；瘜W合成的食用色素因毒性問題使其在食品工業(yè)中的應用受到限制；而從植物中提取天然色素存在成本高、價格
飼料工業(yè) 2015年2期2015-01-21
- 類胡蘿卜素代謝及功能研究進展
1018)類胡蘿卜素(carotenoids)為進行光合作用的生物產(chǎn)生的親脂性色素，動物自身不能合成類胡蘿卜素。流行病學研究表明，類胡蘿卜素可以降低多種癌癥、代謝綜合征、肥胖、白內(nèi)障以及黃斑變性等疾病的發(fā)病率［1-4］。近年來關于類胡蘿卜素的研究重點主要集中于動物體內(nèi)類胡蘿卜素的富集規(guī)律和生理功能評價，這些研究有助于通過人工富集的動物組織作為類胡蘿卜素源［5］。β-胡蘿卜素(β-carotene)和黃體素(lutein)分別為胡蘿卜素(carotenes)
動物營養(yǎng)學報 2014年12期2014-12-21
- 機械加工及油脂對南瓜類胡蘿卜素生物接近度的影響
1023）類胡蘿卜素具有維生素A源活性，可用于預防和治療癌癥、心血管和眼部疾病，同時具有抗炎、抗紫外線損傷等多種生理功能［1］；但食物中的類胡蘿卜素在人體的利用率較低［2］，原因可能與類胡蘿卜素在食物基質(zhì)中被包被、水溶性差以及化學不穩(wěn)定等有關［3］。類胡蘿卜素生物利用過程包括：從食品基質(zhì)中釋放至消化液，在小腸內(nèi)形成脂質(zhì)膠束，被小腸粘膜細胞吸收，被轉(zhuǎn)運至門脈及淋巴循環(huán)及在肝臟中轉(zhuǎn)為維生素A或被儲存4個步驟［4］?！吧锝咏取保╞ioaccessibilit
食品與機械 2014年5期2014-12-20
- 不用油炒，胡蘿卜營養(yǎng)吸收會更好
胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，這是對皮膚、視力和正常免疫功能都非常重要的維生素，也是中國人容易缺乏的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。不過，這并不能說明胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素是在小腸進行的，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油完全沒什么關系。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下
飲食科學 2014年3期2014-03-10
- 紅辣椒中類胡蘿卜素的研究進展
素［9］、類胡蘿卜素等［10］。其中類胡蘿卜素在植物的生命中起著重要的作用，其合成由光控制。隨著辣椒的成熟，葉綠體轉(zhuǎn)化成有色體，葉綠素逐漸減少，類胡蘿卜素增加。日光對加強類胡蘿卜素的合成是有效的，綠光和藍光抑制類胡蘿卜素的生成［11，12］。紅辣椒中的類胡蘿卜素在收獲后的干燥過程中，在光的照射下仍會進行生物合成，一直到水分全部脫去才結束。在這一過程中，類胡蘿卜素的含量會增加20%～40%［13］。類胡蘿卜素可以作為食品、化妝品的著色劑被廣泛應用，而且具有豐
天然產(chǎn)物研究與開發(fā) 2013年4期2013-12-23
- 逆境對紅酵母發(fā)酵生產(chǎn)類胡蘿卜素的促進作用
2018）類胡蘿卜素（Carotenoids）是一類呈黃色、橙紅色或紅色的多烯類化合物，主要包括β-類胡蘿卜素、蝦青素、葉黃素和蕃茄紅素等［1-3]。類胡蘿卜素廣泛存在于細菌、藻類、真菌和植物中，具有重要的生理保健功能，如吸收光能、保護光合作用系統(tǒng)、屏障紫外線、清除自由基以及穩(wěn)定色素蛋白的功能構型等［1-4]。國內(nèi)外已報道的類胡蘿卜素高產(chǎn)菌株主要有三孢布拉氏霉（Blakesle a trispora）和紅酵母（Rhodotorulasp.）。三孢布拉氏霉發(fā)
生物技術通報 2013年1期2013-07-12
- 類胡蘿卜素及其在番茄果實生長發(fā)育中的變化
0095)類胡蘿卜素是一類天然色素的總稱，是異戊二烯化合物，主要包括 β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素以及番茄紅素等。類胡蘿卜素廣泛存在于植物、動物、細菌以及真菌中，在人體內(nèi)不能合成，必須由膳食中獲得。類胡蘿卜素具有極強的抗氧化活性，可延緩衰老。有研究報道，類胡蘿卜素可以減少冠心病、黃斑退化等與老化相關的疾病以及癌癥的發(fā)病率。番茄中的番茄紅素，雖然沒有維生素A的活性，但作為一種抗氧化和猝滅氧離子自由基的物質(zhì)，是治療癌癥的一種有效物質(zhì)［1］。另外，類胡蘿卜
浙江農(nóng)業(yè)科學 2012年11期2012-12-24
- 不同貯藏溫度對臍橙果實類胡蘿卜素積累和合成基因表達的影響存在組織差異
對采后果實類胡蘿卜素積累以及7個類胡蘿卜素合成相關基因（Psy，Pds，Zds，Lcyb，Lcye，Hyb，Zep）的表達水平的影響。 研究結果表明，貯溫20℃時，果皮類胡蘿卜素含量迅速提高，而果肉類胡蘿卜素含量在貯藏35天之前無變化。在貯溫4℃下，果皮類胡蘿卜素含量在貯藏35天前維持恒定，之后隨著貯藏時間增長而緩慢增加；然而，果肉中類胡蘿卜素含量在整個貯藏期間逐漸增加。在果皮組織中，Psy和 Lcyb基因在20℃貯溫下表達上調(diào)，但在4℃下維持不變；Zds
中國果業(yè)信息 2012年11期2012-08-15
- β-胡蘿卜素的降解及其對食品體系的影響
715)β-胡蘿卜素的降解及其對食品體系的影響趙小皖1，劉洵妤1，李慧勤1，趙國華1，2，*(1.西南大學食品科學學院，重慶400715; (2.重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工技術重點實驗室，重慶400715)β-胡蘿卜素是食品中的天然色素和重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它在食品加工或貯藏過程中易發(fā)生降解，進而影響食品的風味、營養(yǎng)價值、顏色和安全性。β-胡蘿卜素的降解方式主要包括熱裂解、熱氧化降解、化學氧化降解、光氧化降解和酶促降解等，其降解產(chǎn)物和降解方式與降解條件關系密切。影響β-
食品工業(yè)科技 2011年3期2011-11-06
- 海產(chǎn)貝類體內(nèi)類胡蘿卜素的研究進展
產(chǎn)貝類體內(nèi)類胡蘿卜素的研究進展張倩1,2，鄭懷平1,2，劉合露1,2，孫澤偉1,2（1.汕頭大學廣東省海洋生物重點實驗室 廣東 汕頭 515063; 2.廣東高校亞熱帶海水貝藻養(yǎng)殖工程技術研究中心 廣東 汕頭 515063）類胡蘿卜素是一類脂溶性的大分子量的有機化合物，在染色、醫(yī)藥、食品等行業(yè)中具有很高的應用價值。類胡蘿卜素也廣泛地存在于海產(chǎn)貝類體內(nèi)。本文詳細綜述了國內(nèi)外海產(chǎn)貝類體內(nèi)類胡蘿卜素的來源、種類和含量、功能及吸收代謝方面的研究狀況，為今后的研究提
海洋通報 2011年1期2011-09-25
- 工程菌β-胡蘿卜素累積及提取條件優(yōu)化的研究
6000）類胡蘿卜素（carotenoids）是一類呈現(xiàn)黃色、橙色或紅色的植物色素，廣泛存在于各種動植物和微生物中。許多類胡蘿卜素是VA的重要來源，同時又是強抗氧化劑，具有一定的防癌功效[1～3]。其中，β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素家族中的典型代表。它的分子式為C40H56，分子質(zhì)量為536.85[4]，易溶于二硫化碳（0.02 g/mL）、沸騰乙醚（0.33 g/L）、正己烷（0.07 g/L），溶于氯仿和苯，微溶于乙醇和甲醇，不溶于水，無毒[5]。β-胡蘿
山西農(nóng)業(yè)科學 2010年4期2010-09-10
- 類胡蘿卜素在食物中的分布
0083)類胡蘿卜素在食物中的分布張 同，趙 婷，惠伯棣*(北京聯(lián)合大學應用文理學院，北京 100083)類胡蘿卜素是細胞中一類對人類健康有益的次生代謝產(chǎn)物，廣泛分布于食物中。現(xiàn)代分析技術的發(fā)展，尤其是高壓液相色譜(HPLC)技術的發(fā)展，使人們對類胡蘿卜素在食物中的分布情況有了較全面的了解。目前，人們需要從眾多的檢測數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)規(guī)律性的結果。同時，需要解決的主要問題是如何處理有時相互矛盾的數(shù)據(jù)。為此，本文收集食物中主要類胡蘿卜素分布的檢測數(shù)據(jù)，并試圖總結出一
食品科學 2010年17期2010-03-23
- 在食物中“提練”胡蘿卜素
一 方胡蘿卜素存在于哪一類食物之中？胡蘿卜素是一種天然的食物色素，主要存在于深色蔬菜，綠色、紅色、深綠色的蔬菜中。胡蘿卜素與維生素A結構相近，活性較高的有α、β、γ胡蘿卜素，其中β胡蘿卜素活性最高。胡蘿卜素是一種脂溶性色素，脂肪有助于它被人體的吸收。如果缺乏胡蘿卜素，會對寶寶的生長發(fā)育產(chǎn)生什么樣的影響?有的寶寶挑食、偏食，平時不愛吃蔬菜，體內(nèi)胡蘿卜素攝入不足，有可能導致維生素A缺乏。有幾種胡蘿卜素的分子結構中有一部分與維生素A的化學結構相似，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為
為了孩子（孕0～3歲） 2001年15期2001-09-17