吳　忌

據(jù)營養(yǎng)學家研究，常食茶水煮的米飯，可以防治4種疾病：

心血管病茶多酚是茶的主要物質，約占水浸出物的70％——80％。科學實驗證明，茶多酚可以增強微血管韌性、防止微血管壁破裂而出血，還可以降低膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。

預防中風腦中風的原因之一是人體內產生有害作用的活性酶生成過氧化脂質，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸有遏制過氧化脂質生成、消除活性酶的作用，因此能有效地防治中風。

具有抗癌作用茶水中的茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成。胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在酸變的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到預防腸胃等消化道癌的目的。

預防牙齒疾病茶葉所含氟化物是牙本質中不可缺少的重要物質。

茶水燒飯的方法 先將茶葉1—3克，用500至1000克開水浸泡4至9分鐘，取一塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用），再將米淘好后放入鍋中，把茶水倒入飯鍋中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。

（曉月摘自《美食導報》）