選購面粉請辨真?zhèn)?/h1>
2000-06-06 13:44魯古之
大眾健康 2000年3期
魯古之
農(nóng)貿(mào)市場上常有經(jīng)營面粉的攤點,有的面粉口袋上標(biāo)有××廠家。有的甚至沒標(biāo)產(chǎn)地和廠家。攤販會不失時機地向你介紹,他的面粉價錢便宜、色白。面對攤販的推銷,您要想不上當(dāng),還是先了解些有關(guān)面粉加工的知識吧。
正規(guī)面粉生產(chǎn)廠家在磨面粉前會按國家的有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對小麥進行漂洗、去塵等處理,以降低沙粒含量。同時,要對機器進行磨合,降低面粉中磁性金屬含量,而磨合時出的面粉絕不出售。而某些不正規(guī)的小加工廠條件簡陋,很少按國家有關(guān)規(guī)定去做,多無這些降低金屬含量的工序,所以生產(chǎn)出的面粉質(zhì)量多不合格。技術(shù)監(jiān)督部門的抽查結(jié)果表明,一些小加工廠生產(chǎn)的面粉沙粒含量、磁性金屬物含量、脂肪酸等質(zhì)量指標(biāo)遠達不到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。而正規(guī)廠家生產(chǎn)的面粉,沙粒、磁性金屬物在加工過程中能被嚴格限制在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。再看小面粉廠標(biāo)榜的面粉白、細是怎么回事。
據(jù)消費者協(xié)會人士說,白、細是加入了過量的增白劑所致。起增白作用的物質(zhì)是一種化學(xué)合成的強氧化劑,對人體是有危害的。面粉過分增白會產(chǎn)生兩方面副作用:一是破壞了面粉中的維生素A、維生素E和維生素K等極具營養(yǎng)價值的成分;二是面粉漂白過程中所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被食用后會影響人體健康。
據(jù)了解,目前生產(chǎn)面粉增白劑的企業(yè)越來越多,許多企業(yè)不遵守國家有關(guān)規(guī)定,選用低價的工業(yè)級增白劑載體產(chǎn)品代替食品級產(chǎn)品,甚至往面粉中摻滑石粉。還有的企業(yè)使用國家早已明令禁止在食品中使用的毒性很大的增白劑---"吊白塊",這樣處理過的面粉,對人體危害就更大了。那么,如何判斷面粉及其制品是否含有增白劑呢?
消協(xié)人士說,沒有增白的面粉及其制品有乳白或微黃本色,增白面粉及其制品為雪白或慘白色;此外,沒有增白的面粉有一種天然的清香氣味,而增白的面粉則淡而無味,甚至有化學(xué)藥品的味道。提醒您在攤販那雪白的面粉前,切莫看走了眼。(圖/凱利)
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正規(guī)面粉生產(chǎn)廠家在磨面粉前會按國家的有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對小麥進行漂洗、去塵等處理,以降低沙粒含量。同時,要對機器進行磨合,降低面粉中磁性金屬含量,而磨合時出的面粉絕不出售。而某些不正規(guī)的小加工廠條件簡陋,很少按國家有關(guān)規(guī)定去做,多無這些降低金屬含量的工序,所以生產(chǎn)出的面粉質(zhì)量多不合格。技術(shù)監(jiān)督部門的抽查結(jié)果表明,一些小加工廠生產(chǎn)的面粉沙粒含量、磁性金屬物含量、脂肪酸等質(zhì)量指標(biāo)遠達不到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。而正規(guī)廠家生產(chǎn)的面粉,沙粒、磁性金屬物在加工過程中能被嚴格限制在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。再看小面粉廠標(biāo)榜的面粉白、細是怎么回事。
據(jù)消費者協(xié)會人士說,白、細是加入了過量的增白劑所致。起增白作用的物質(zhì)是一種化學(xué)合成的強氧化劑,對人體是有危害的。面粉過分增白會產(chǎn)生兩方面副作用:一是破壞了面粉中的維生素A、維生素E和維生素K等極具營養(yǎng)價值的成分;二是面粉漂白過程中所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被食用后會影響人體健康。
據(jù)了解,目前生產(chǎn)面粉增白劑的企業(yè)越來越多,許多企業(yè)不遵守國家有關(guān)規(guī)定,選用低價的工業(yè)級增白劑載體產(chǎn)品代替食品級產(chǎn)品,甚至往面粉中摻滑石粉。還有的企業(yè)使用國家早已明令禁止在食品中使用的毒性很大的增白劑---"吊白塊",這樣處理過的面粉,對人體危害就更大了。那么,如何判斷面粉及其制品是否含有增白劑呢?
消協(xié)人士說,沒有增白的面粉及其制品有乳白或微黃本色,增白面粉及其制品為雪白或慘白色;此外,沒有增白的面粉有一種天然的清香氣味,而增白的面粉則淡而無味,甚至有化學(xué)藥品的味道。提醒您在攤販那雪白的面粉前,切莫看走了眼。(圖/凱利)
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