杜敏聯(lián)

缺鋅會(huì)影響兒童的生長發(fā)育已是眾所周知的事情了。但一個(gè)生長遲緩的孩子，是否喝了幾瓶葡萄糖酸鋅口服液以后，發(fā)育就能正常呢？有些孩子吃了不少含鋅保健品，但他們頭發(fā)里和血液里的鋅水平并沒有提高，生長發(fā)育的情況依然不夠理想。這是什么原因呢？

這就要從孩子生長發(fā)育的基本過程說起。人生長的基本過程是體細(xì)胞的增多、增大。對(duì)骨骼組織而言，這一生長過程就是身高增長的基礎(chǔ)。生長要有兩個(gè)基本條件保證。第一是營養(yǎng)物質(zhì)，主要是足夠的蛋白質(zhì)（細(xì)胞構(gòu)形物質(zhì)）以及熱量供給，同時(shí)也包括了鈣、磷等礦物質(zhì)的供給；第二是要有促進(jìn)生長的物質(zhì)，這包括了人體自身分泌的生長激素、甲狀腺素以及各種有關(guān)生長因子的正常產(chǎn)生與分泌。鋅本身是營養(yǎng)因子之一，但它不同于蛋白質(zhì)或鈣，后者是作為細(xì)胞構(gòu)形的基礎(chǔ)。鋅之所以與生長有關(guān)，是因?yàn)樗c細(xì)胞生長、蛋白質(zhì)合成的前提——核苷酸的合成與代謝有著密切的關(guān)系。同時(shí)，鋅又是調(diào)節(jié)人體新陳代謝所需的多種酶的輔助物。因此，缺鋅會(huì)影響全身代謝，影響蛋白質(zhì)合成以及間接地影響生長激素和某些重要生長因子的分泌及其作用的發(fā)揮?？梢?，鋅并不是直接促進(jìn)生長發(fā)育的物質(zhì)，它對(duì)生長的影響是綜合的。

食物中鋅是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在的。富含鋅的食品有乳類、肉類（牛、豬肉及禽類）、肝、豆類、蛋以及綠葉蔬菜。如果給孩子均勻地供給以上食品，孩子一般都不會(huì)缺鋅。但要特別指出的是，肉湯、肉汁中含鋅量極微，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不能溶于水，鋅也自然不會(huì)隨之溶于湯汁內(nèi)。如果以肉汁、肉湯給孩子作為供給蛋白質(zhì)的主要形式，那么，這些孩子不但會(huì)缺乏蛋白質(zhì)，還會(huì)缺鋅。在這種情況下，如果僅補(bǔ)充鋅而不相應(yīng)地在飲食中攝入足夠的蛋白質(zhì)，孩子也不可能因?yàn)橹谎a(bǔ)鋅而改善生長發(fā)育。因?yàn)榱⒌匮a(bǔ)鋅不可能發(fā)揮其對(duì)生長的有利影響。因此，只有在均衡營養(yǎng)供給的情況下，孩子才不會(huì)缺鋅。

一句話，鋅和所有營養(yǎng)素一樣，不可能孤立地發(fā)揮其生物效應(yīng)，各種營養(yǎng)素是在相互影響中對(duì)人體的新陳代謝發(fā)揮其作用的。