37 ℃貯存下鹵肉汁中腸炎沙門氏菌的生長規(guī)律，并利用數(shù)學(xué)模型對存活數(shù)值進(jìn)行擬合。此外，還分析了百里酚和肉桂醛在不同貯存溫度下的抑菌效果。本研究為解決醬鹵制品加工及保存過程中的安全問題奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。1 材料和方法1.1 菌株腸炎沙門氏菌(SalmonellaenteritidisCICC 21482)：購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。1.2 材料新鮮牛肉糜、牛腱子肉：購自上海璽歡廚房旗艦店；草果、紅花椒、八角、煙桂皮、丁香：購自廣州菜男旗艦店；砂仁粉：

嫩的肉餡沁出豐盈肉汁，心急火燎地一口咬下去，肉香、麥香、油香、芝麻香、小蔥香一時(shí)間齊刷刷地在口中彌漫開來。能飽腹可解饞，既精巧又平民的一碟生煎常年在江浙滬人民的早餐桌上占據(jù)重要地位?！翱谥谖?，有同嗜焉。”但中國遼闊的疆域，多樣性的氣候物產(chǎn)，地形海拔，風(fēng)俗習(xí)慣，人口民族，造就了中國飲食文化的空前豐饒與復(fù)雜。大到“八大菜系”“南甜北咸東酸西辣”之分，小至一枚生煎，也自成一個(gè)風(fēng)味江湖，在一眾食客中分化出不同派別。江湖上，習(xí)慣把上海生煎分為兩大幫派：全發(fā)面皮，開

令漢堡肉始終保持肉汁， 帶給食客們一個(gè)難忘的漢堡回憶。提供的漢堡不限于傳統(tǒng)美式風(fēng)格，更嘗試于醬汁配搭上，制作出多元化創(chuàng)意漢堡料理。店鋪裝潢采用白色灰色光線充足的主調(diào)，與坊間漢堡店設(shè)計(jì)大大不同，少了一份壓迫感，更能為用餐者注入多點(diǎn)精神動(dòng)力！一口要咬到所有食材，坊間太多漢堡包店都煎到漢堡肉厚而不闊，根本無法一口咬盡漢堡包。著重醬汁變化多于食材，食材過多只會加大進(jìn)食難度，忽略了用餐體驗(yàn)。店鋪使用帶甜味漢堡包，經(jīng)烘脆內(nèi)外后帶有小小焦糖香味，造成外脆內(nèi)軟 并且有別于

時(shí)自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，再送進(jìn)烤箱烘烤45 min。10. 將烤箱溫度調(diào)高為177℃，取出火雞，將烘烤時(shí)自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，再送進(jìn)烤箱烘烤10 min。11. 取出火雞，將烘烤時(shí)自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，并在大碗中以肉汁分別拌勻迷你胡蘿卜、青花菜、球芽甘藍(lán)，然后排在烤架上，與火雞一起送進(jìn)烤箱烘烤20 min。12. 以廚房用溫度計(jì)插入火雞腿肉厚的部位測溫，避免讓探針碰觸到雞骨，若溫度達(dá)74℃，即可將火雞取出。13. 烤時(shí)蔬先盛盤

評。而新近推出的肉汁蘑菇燴蜜薯，又打破了蜜薯的傳統(tǒng)吃法，將肉汁的香、口蘑的鮮和蜜薯的甜，有機(jī)地融合在一起，別有一番新意。肉汁蘑菇燴蜜薯制作步驟：1.先煸炒五花肉，加入高湯，熬制肉汁備用;2.口蘑、蜜薯分別過油炸制;3.肉汁中加入炸好的口蘑、蜜薯，小火煨制入味;4.出鍋后撒上蔥花即可。

（pulp）、果肉汁（pulp juice）和濃縮果肉汁（concentrated pulp juice）作為新型食品投放歐盟市場，本條例自發(fā)布之日起第20 天生效。法規(guī)（EU）2017/2470 附件修訂如下：批準(zhǔn)新食品新型食品的使用條件額外的特定標(biāo)簽要求可可果肉、果肉汁和濃縮果肉汁未標(biāo)明在含有該成分的食品標(biāo)簽上注明該新型食品為 “可可果肉”（cocoa(Theobroma cacao L.) pulp）、“可可果肉汁”（cocoa （Theobroma

10 min，使肉汁完全被火腿肉吸收回去即可切片，淋上烤出來的蜂蜜肉桂香料肉汁享用。小叮嚀：1. 整只的火腿有分為全熟及生火腿。如果使用生火腿，則須依照重量，以每1 kg約需20 min來計(jì)算，烘烤數(shù)小時(shí)至全熟。2. 購買已螺旋切好的火腿，使調(diào)味抹醬容易腌漬入味，造型也更美觀引人食欲。3. 烘烤所須的時(shí)間與火腿的大小有關(guān)，以廚房用溫度計(jì)測溫，確?；鹜热夂竦牟课粶囟冗_(dá)150℃，如此火腿則會柔嫩多汁?！锼纳卟瞬牧希厚R鈴薯3個(gè)，迷你胡蘿卜1 kg，玉米粒罐頭1

另一個(gè)右邊滴一滴肉汁，控制其他變量一致。實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是，草履蟲聰明地避開鹽，而向肉汁靠近。時(shí)任柳奕帆同桌的，是黃奕程。他對這一實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象百思不得其解，總記不清草履蟲是向什么東西靠攏，便向同桌——掛名的生物科代——求教。柳奕帆可不是認(rèn)認(rèn)真真聽課的乖學(xué)生，哪里懂得這深?yuàn)W的玄機(jī)？但他不慌不忙，瞥了一眼生物書上的結(jié)論，便正兒八經(jīng)地開始講解：“這還不容易嗎？我問你，你是更愛吃肉呢還是更愛吃鹽？當(dāng)然是肉啦！草履蟲也一樣啊，肯定是往肉那邊跑呀?！秉S奕程似懂非懂地點(diǎn)了點(diǎn)頭，準(zhǔn)

成細(xì)末，然后做成肉汁。接著，默默看到巴斯德將肉汁分別倒進(jìn)一個(gè)直頸瓶和一個(gè)曲頸瓶中。“接下來要怎么做？”默默好奇地問?！爱?dāng)然是給兩個(gè)瓶子加熱?！卑退沟乱贿呎f一邊將兩個(gè)瓶子放在了火源上，“這樣做的目的，是為了殺滅瓶子里現(xiàn)有的細(xì)菌。”之后的幾天，默默每天都會和巴斯德一起觀察兩個(gè)瓶子里的肉汁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)直頸瓶里的肉汁很快就變質(zhì)了，而曲頸瓶里的肉汁卻放了很久也沒有變質(zhì)。“看來細(xì)菌的繁殖需要空氣。”巴斯德下結(jié)論說。不久后的一天，巴斯德正在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，一個(gè)酒莊老板突然來

歌。緊接著口中的肉汁迸射而來，瞬間觸動(dòng)了我的味蕾。我舔舔嘴角，“吧唧吧唧”，又大大地咬了一口，面皮與肉餡被牙齒咀嚼在一起，打著滾，“咕嚕咕嚕”從嗓子眼里滾到胃里。芹菜肉餡大包子可真好吃呀！我深深地打了一個(gè)飽嗝兒。老師小語習(xí)作開門見山，介紹了“我”的最愛是芹菜肉餡的大包子。正文并沒有介紹包子的做法，而是通過描寫包子剛蒸出來的柔軟和鮮美以及包子在嘴中的美味，展示其好吃。描寫包子入口時(shí)，小作者運(yùn)用的是細(xì)節(jié)描寫，“肉汁迸射而來”“‘咕嚕咕嚕從嗓子眼里滾到胃里”，形

一根切碎的油條。肉汁和油條再澆在飯上，一碗熱騰騰的糯米飯就做好了，別具匠心。一個(gè)小碗里仿佛有無數(shù)粒晶瑩剔透的糯米，每個(gè)都有自己的光澤，肉汁澆上去給它增添了一層香味。一口吃下糯米，粒粒都在口中滑動(dòng)，口水在慢慢分解它們，它們慢慢融化在我的口中，那一股肉香在大腦里回蕩，如果加上一些紫菜油條那就更香了。最后來一碗咸豆?jié){，豆香和飯香混在一起，甜糯米飯上放一層糖一層芝麻，糖化了，融入那飯香，入口，留下的只有甜味。甜糯米飯呈灰色看起來沒什么變化，它吃起來像在吃糖，糖的甜

l gravy（肉汁） ladle is easier to grasp,holds the egg in place and can be moved in and out of the dye cups.__4__.Wait for the eggs to soak up(吸收)the dyeKeep the eggs in the dye bath for three to five minutes,checking and turning them

，不辜負(fù)了好饃好肉汁。一開始吃，當(dāng)然總希望肉夾饃里，肉夾得越多越好。本來嘛，這類面粉夾餡，不都該這般吃嗎？金槍魚三明治如是，饅頭卷紅燒肉如是，夾心餅干如是。肉夾饃嘛，最好是兩片饃薄如紙，中間夾一厚墩湯水淋漓的肉，火車進(jìn)隧道那樣，整塊進(jìn)嗓子眼。吃多了，慢慢熟了，才覺得饃是咚咚鑼鼓，肉是哇哇嗩吶，互相滲著搭著才好吃。肉多了，頭兩口解饞，后面就覺得嘴巴寂寞，沒聲音噼啪就和，這才醒悟：得有饃，不然太寂寞。單吃肉太膩了，何況是肥瘦相間的呢，得加料。有些店鋪為了將就人

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味，不辜負(fù)好饃好肉汁。一開始吃，當(dāng)然總希望肉夾得越多越好。本來嘛，這類面餅夾餡，不都該這般吃嗎？金槍魚三明治如是，饅頭卷紅燒肉如是，夾心餅干如是。肉夾饃嘛，最好是兩片饃薄如紙，中間夾一厚墩湯水淋漓的肉，像火車進(jìn)隧道那樣，整塊進(jìn)嗓子眼兒。吃多了，慢慢熟了，才覺得饃是咚咚鑼鼓，肉是哇哇嗩吶，互相滲著、搭著才好吃。肉多了，頭兩口解饞，后面就覺得嘴巴寂寞，沒聲音噼啪就和，這才醒悟：得有饃，不然太寂寞。單吃肉太膩了，何況是肥瘦相間的呢，得加料。有些店鋪為了將就人，是

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胞破裂，其中的“肉汁”會流出來，鮮味物質(zhì)損失，肉也變得“老”了。“碼芡”后，肉表面覆蓋了一層淀粉。下鍋后，溫度驟然升高，淀粉迅速吸水、膨脹、糊化，淀粉糊把肉很好地包裹起來。這樣，內(nèi)部的肉汁就不會流出來，不僅保持了“嫩”的口感，還保留了鮮香物質(zhì)。但是，如果淀粉裹得太多，形成的淀粉糊就會很厚。在炒肉的過程中，熱量從外往里傳遞，只有內(nèi)部的溫度達(dá)到足夠的高度，肉才會熟，淀粉糊太厚，會延緩傳熱的速度，從而使肉炒熟的時(shí)間延長。這時(shí)，內(nèi)部的肉汁還是會把淀粉糊沖開一部分，

保存3個(gè)月。自制肉汁或肉醬。有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時(shí)。為了保證風(fēng)味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1～2天；放入冷凍層能保存2～3個(gè)月，但保存太久味道也會發(fā)生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。果醬。果醬是不少家庭早餐喜歡的佐餐品，因其糖分高，如果一次沒吃完，很容易滋生細(xì)菌，最好蓋好蓋子或保鮮膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷凍2個(gè)月。但味道會慢慢變差，最好能盡快吃完。南瓜餅。南瓜餅以雞蛋和南

貨危機(jī)剛剛過去，肉汁又不夠了。據(jù)英國《每日電訊報(bào)》1日報(bào)道，巧婦難為無米之炊，沒有肉汁，肯德基多家門店不得不減少菜品供應(yīng)種類。據(jù)報(bào)道，這家快餐巨頭在今年情人節(jié)“移情別戀”，將配送商由彼得威斯特物流公司改為敦豪速遞公司，而后者不斷出現(xiàn)運(yùn)輸問題，導(dǎo)致前兩天英國和愛爾蘭兩國700多家肯德基門店關(guān)門。如今兩國600多家肯德基門店已經(jīng)重新開張，但由于肉汁供應(yīng)不足，很多門店無法供應(yīng)菜單上的一些菜品?！拔覀冎?span id="syggg00" class="hl">肉汁是消費(fèi)者的大愛，正在竭力解決該問題。”肯德基的一位發(fā)言人

面淋了一點(diǎn)紅紅的肉汁湯。我一看沒有紅燒肉，就順勢推開母親遞上來的碗，一聲不吭地坐在那里。母親看我不吃，就搬來一個(gè)椅子，把飯放在椅子上后就走開了。也許是飯上淋了肉汁湯，時(shí)不時(shí)地飄來一陣肉香，也許是肚子實(shí)在太餓了，最后我還是不自覺地拿起筷子，端起碗，慢騰騰地吃了起來。雖然沒有肉，但這被肉汁澆過的白米飯，染成油油的醬紅色，吃起來甜香無敵，回甘無窮。吃在嘴里還沒嚼上幾下，所有的味蕾都已在躥動(dòng)，我細(xì)細(xì)地嚼著，好讓這米飯?jiān)谧炖锒喽毫粢魂嚒３灾灾?，突然間從米飯堆里冒出

RS培養(yǎng)基和普通肉汁培養(yǎng)基平板涂布法，分離鶴壁市市售三劍客酸奶和三劍客老酸奶產(chǎn)品中的乳酸菌，并進(jìn)行革蘭氏染色初步鑒定；采用糖發(fā)酵試驗(yàn)和生理生化試驗(yàn)對菌種進(jìn)行鑒定，通過平板菌落計(jì)數(shù)法計(jì)算酸奶中的乳酸菌數(shù)和桿球比。結(jié)果表明，三劍客老酸奶產(chǎn)品中的乳酸菌數(shù)比三劍客酸奶中的乳酸菌數(shù)高。酸奶；乳酸菌；革蘭氏染色；糖發(fā)酵管酸奶是以鮮乳（或乳粉）和白砂糖為主要原料，加入經(jīng)特殊篩選的乳酸菌，在適宜溫度下（30～40℃）發(fā)酵制成含活性乳酸菌的乳產(chǎn)品。酸奶中含活力強(qiáng)的乳酸菌，能

430）番荔枝果肉汁飲料的研制楊承鴻，黃 敏（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510430）以番荔枝果肉為原料加工成番荔枝果肉汁飲料，通過酸味劑添加量、穩(wěn)定劑添加量和配方添加量的正交試驗(yàn)，確定產(chǎn)品最佳配方為果肉原漿（將果肉和水按100 g/L的質(zhì)量濃度攪拌均勻）50%，檸檬酸0.25%，蘋果酸0.01%，VC 0.05%，黃原膠0.10%，羧甲基纖維素鈉（Carboxyl methyl cellulose，CMC）0.10%，白砂糖10%，其余為水。將用最佳配

試紙條進(jìn)行血清及肉汁抗體檢測，并與鏡檢法進(jìn)行比較。結(jié)果：使用的免疫層析試紙條，具有操作簡單、便捷快速、不需專業(yè)技能等優(yōu)點(diǎn)，更便于推廣應(yīng)用。而且，更適合試紙條檢測肉汁中旋毛蟲抗體可用于新鮮肉及冷凍豬肉中旋毛蟲檢疫的初篩。［關(guān)鍵詞］旋毛蟲抗體檢測實(shí)驗(yàn)1　前言旋毛蟲又稱“旋毛形線蟲”，感染此病而誘發(fā)的旋毛蟲病對人體危害大。而致病程度，同樣與諸多因素相關(guān)。例如：食入幼蟲囊的數(shù)量、侵害人體的部位、機(jī)體本身功能狀態(tài)。尤其，自身機(jī)體對旋毛蟲免疫抗體能力的強(qiáng)弱，同樣關(guān)系到

出血水越少，牛排肉汁流失越少;溫差越大（如夏天時(shí)溫差可達(dá)40℃～50℃），解凍時(shí)出血水就較多，肉汁大部分流失，牛排的鮮味自然喪失。9.雪花越多的牛肉就越好吃嗎？這是個(gè)很專業(yè)的問題。首先，要知道雪花是自然形成的還是人工合成的，人工合成雪花牛肉是日本的一項(xiàng)技術(shù)，是在瘦肉中間注射脂肪，所以大家仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)牛肉身上有針孔，同時(shí)脂肪也不自然。而自然形成的雪花越多，代表牛只谷飼時(shí)間越長，品質(zhì)越好，比如澳洲和牛M4～M12級別，級別越高，雪花紋會越漂亮，口感當(dāng)然也會

里回蕩，接著再將肉汁等一掃而光，吃到滿嘴是油才意猶未盡地離開。記得有一次，由于急著吃五花肉，我沒把筷子拿穩(wěn)，“撲”，五花肉一下子被送到了我的臉上，紅色的肉汁也沾在了我的臉上，而我的臉，則像抹了大紅胭脂一般紅艷光澤。從此，我又為刀削面取了個(gè)好聽的名字——“胭脂面”。點(diǎn)睛之筆小作者用生動(dòng)的筆觸向我們介紹了山西有名的風(fēng)味小吃——刀削面，他不僅詳細(xì)地介紹了刀削面的特點(diǎn)、做法和品嘗方法，還賦予了刀削面一個(gè)有趣的名字——“胭脂面”。小作者對刀削面的喜愛之情溢于言表，讓

，它不散也不緊，肉汁要豐腴，但又不可過分油膩。因?yàn)橥饷娴乃制ひ押杏椭?，它只需提供濃鮮的肉汁和飽滿的質(zhì)感便可。鮮肉月餅最誘人的部分，既非外皮，亦非肉餡，而是兩者間的夾心層。因在烤制過程中，熱力已將豐腴的肉汁慢慢滲透到層層酥皮里，使其變得粉糯起來。皮里的油加肉里的汁，內(nèi)外一體，合出了這幾毫米以蓉沙餡的質(zhì)感呈現(xiàn)咸鮮肉味的神奇滋味。如果油酥技術(shù)不過關(guān)，烘焙過程欠拿捏，只是一味的多汁，烤出來的也就是一個(gè)被壓扁的生煎。一旦月餅離了鍋，美妙的時(shí)刻就來到了——從烤鍋上鏟

手并用，吃得滿嘴肉汁才對。在廚房里切好再擺盤，固然讓你吃相要文雅一些，但乳鴿最妙的奇香肉汁會喪失殆盡，只會留下類似炸雞的口感。面對一只地道的乳鴿，你的五感會不自覺地完全調(diào)動(dòng)起來：觀其形，適逢妙齡，體態(tài)勻稱，焦棕油亮的脆皮如琥珀般誘人；聞其香，淡淡的焦味混著香料的氣息，以及乳鴿特有的肉香，頓時(shí)盈滿身體；聽其聲，輕輕咬下，一聲脆響，乳鴿皮立即綻開，就像是打開了禮物的包裝袋，最珍貴的一切盡在眼前；觸其質(zhì)，香嫩的鴿肉條理清晰，嫩卻不失咀嚼的快感，骨頭也是酥香誘人的

gravy肉湯；肉汁 14.biscuits餅干；小點(diǎn)心15.muffins蛋糕 16.stuffing填塞料；用來填充火雞的材料17.ham火腿Thanksgiving Day is a special holiday in the United States and Canada.Families and friends gather to eat and give thanks for their blessing.Thanksgiving Day

揉成團(tuán)狀，蘸上點(diǎn)肉汁，放到嘴里津津有味地吃起來。后來得知，這種看似平常的食物，當(dāng)?shù)厝A人叫它粑粑粉，是南非、津巴布韋等許多非洲國家人們的當(dāng)家飯，可以說關(guān)系到國計(jì)民生。粑粑粉是用白色玉米粉加工而成的，單純的粑粑粉吃起來口感滑膩、有嚼勁兒，但沒什么味道，需要蘸上肉汁或配著蔬菜、豆子、雞肉、牛肉吃，再奢侈點(diǎn)配上烤肉來吃。南非的豆子個(gè)兒大，加上番茄汁烘制，吃起來滑膩香甜；而雞肉和牛肉，都是用特制的醬汁腌制而成的，有的還加上咖喱，味道極佳。當(dāng)?shù)厝艘话悴粫刻斐耘淙獾聂?/div>

環(huán)球時(shí)報(bào) 2010-02-212010-02-21

子，仿佛可以看到肉汁在涌動(dòng)著，恨不得，把它們一下子吞下去。吃小籠包也是有講究的。先在皮上咬一小口，輕輕吹涼皮內(nèi)的肉汁，然后湊上去慢慢地吸吮肉汁。一下子，滿嘴都彌散著一股濃濃的肉汁的香味，慢慢回味后咽下，那種爽快、滋潤感迅速涌遍全身。如果需要的話，可以蘸適量的醋，酸中帶甜，甜中帶鮮，讓你回味無窮。有時(shí)候，你也可以稍稍加辣，朝紅里透白的小籠包咬上一口，讓你吃了一個(gè)還想吃下一個(gè)呢!如果你有機(jī)會來無錫，可一定要去好好品嘗正宗美味的無錫小籠包哦!評語小作者淡淡的筆觸

硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮久了也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會溶化，融入粥的味道中；4．彼沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)；5．痹謐小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，撕成絲狀，與第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)就可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變得軟滑，吃粥時(shí)也能吃到皮蛋