瘐　晉　　白　木

海鮮是人間美味，許多人對它情有獨鐘。但海鮮再好，吃起來仍是安全第一。否則，吃出病來悔之莫及。為此，提醒讀者注意以下幾個問題。

不宜生食。海鮮容易引起食源性的寄生蟲病。某市一位公司白領(lǐng)，幾個月來常有腹脹、腹瀉、肝區(qū)不適等癥狀，在某家大醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)肝臟腫大，有壓痛，轉(zhuǎn)氨酶85個單位（正常應低于40），醫(yī)生懷疑他有病毒性肝炎。進一步檢查，從其糞便和十二指腸引流液中查出了一種形狀像小燈炮的蟲卵，原來他患的是華支睪吸蟲病。此類寄生蟲可引起膽管炎及肝硬化等癥狀，并可危及兒童的生長發(fā)育。感染此類寄生蟲主要與進食了被感染的生魚、蝦或鮮干魚、腌干魚及未燒熟的魚蝦有關(guān)。

潛伏在魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品體內(nèi)的“副溶血性弧菌”的繁殖力十分驚人，只要十幾分鐘就能繁殖一代。較易造成急性食物中毒，嚴重者甚至被奪去性命。但是，這種細菌怕熱、怕醋。我們可以用燒熟、燒透的辦法來殺菌；在吃涼拌菜的時候，可以加一些濃度為1%的食醋，5分鐘以后再吃，就可以減少中毒的危險。

不宜飲啤酒。食用海鮮飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風發(fā)作時，不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛，甚至會引起全身高熱，狀似敗血癥。久而久之，患部關(guān)節(jié)逐漸被破壞，甚至還會引起腎結(jié)石或尿毒癥。

不宜服維生素C?？茖W家們研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為海產(chǎn)品中常有一種對人體無害的砷類，它在維生素C作用下，能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

烹調(diào)要得當。海鮮品會引起食物中毒，蒸煮海鮮時應在攝氏100度中連續(xù)加熱半小時以上，防止外熟內(nèi)生，沒有完全殺死細菌及毒素。海鮮品不能腌制或生食，若生吃涼拌，可以在洗后加入食醋浸泡10分鐘，再加其他調(diào)味品。熟海鮮如暫時不吃，再次食用應回鍋加熱煮開。

不宜暴飲暴食。海鮮含蛋白質(zhì)較多，特別是未吃過海鮮的人，易引起過敏反應，如腹瀉、腹脹、蕁麻疹、水腫等，增加肝臟負擔。