林芳珊

一、翡翠燒賣

原料：面粉300g，綠葉蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、薺菜、茴香均可)1，500g，白糖200g，綠豆面、色拉油、精鹽適量。

做法：1.用100ml開水將面粉燙和成面團，涼后搓成條，揪成若干個小劑(大小同餃劑)，然后用綠豆面做敷面逐一按扁，搟成均厚的圓形薄皮。2.綠葉蔬菜擇洗干凈，用開水焯燙，然后用涼水投涼，擠去水分，切成菜末，放入盆中，加色拉油、白糖、精鹽拌勻待用。3.將面皮逐一包上菜餡，用手攏起，不收口即可。4.將燒賣生胚擺入屜中，上鍋用旺火蒸7分鐘即熟。

特點：皮薄透明，碧綠如翠，口感甜淡，別具風味。

二、糯米燒賣

原料：面粉500g，糯米500g，火腿150g，番茄100g，白糖40g，豆面、色拉油、米醋、精鹽適量。

做法：1.150ml開水將面粉燙和成面團，涼后搓成條，揪成若干個小劑(略大于餃劑)，然后用豆面做敷面逐一按扁，搟成中間略厚，邊部略薄的圓形面皮。2.糯米淘洗干凈，用電飯煲燜熟。火腿、番茄切成小丁。鍋燒熱放入色拉油，油熱后加入火腿丁略炒，然后熄火，加放糯米飯、番茄丁、白糖、米醋、精鹽、拌勻后即成糯米餡。3.將面皮逐一包上糯米餡，用手從腰部捏上，不封口，做成石榴狀的燒賣生胚。4.將燒賣生胚擺入屜中，用旺火蒸10分鐘即熟。

特點：形態(tài)美觀，餡大皮薄，口感軟糯，熱吃涼吃均可。

三、薯米燒賣

原料：面料300g，番茄400g，大米飯300g，熟火腿丁100g，細玉米面、色拉油、精鹽適量。

做法：1.用90ml開水將面粉燙和成面團，涼后揪成小劑，然后用玉米面做敷面搟成圓形面皮。2.番薯去皮煮熟搗成泥，放入大米飯、熟火腿丁，調入色拉油、精鹽，充分攪拌均勻。如感太干，可適當加些開水。3.將面皮逐一包上薯米餡，用手包捏，不封口，做成石榴形的燒賣生胚。4.將燒賣生胚擺入屜中，上鍋用旺火蒸7分鐘即熟。

特點：薯香濃郁，口感香甜，營養(yǎng)互補，凡而不俗。

四、肉菜燒賣

原料：面粉500g，蘿卜300g，胡蘿卜100g，大蔥50g，肉餡300g，豆面、淀粉、色拉油、精鹽適量。

做法：1.用150ml開水將面粉燙和成面團，涼后揪成小劑用豆面做敷面搟成面皮。2.蘿卜、胡蘿卜洗凈削去老皮，切成細絲。大蔥切成細末。肉餡中加入菜絲、蔥末、淀粉，調入色拉油、精鹽充分攪拌均勻。3.將面皮逐一包上肉菜餡(量不要太多)，用手包捏上，不封口，上部的折束約為燒賣全高的1／3。4.將燒賣生胚擺入屜中。上鍋用旺火蒸12分鐘即熟。

特點：形態(tài)美觀，肉香濃郁，配料合理，營養(yǎng)均衡。

五、蟹黃燒賣

原料：面粉500g，蟹黃、蝦仁各250g，瘦肉餡150g，水發(fā)海參100g，雞蛋2個，蔥花、姜末各5g，豆面、淀粉、色拉油、料酒、高湯、精鹽適量。

做法：1.用150ml開水將面粉燙和成面團，涼后用豆面做敷面搟成敷面較重的圓形面皮。2.海參切成小丁。雞蛋用油輕炒散碎。肉餡中加入蟹黃、蝦仁、海參，雞蛋、蔥花、姜末、淀粉，調入色拉油、料酒、高湯、精鹽，充分攪拌均勻。3.將面皮逐一包上肉餡，用手包捏上，不封口，做成石榴形的燒賣生胚。將燒賣生胚擺入屜中，上鍋用旺火蒸12分鐘即成。

特點：皮薄餡大，不破不粘，餡心松軟，味美可口。

六、牛肉燒賣

原料：面粉500g，牛肉餡600g，咖喱粉2小匙，洋蔥1個，鮮姜1小塊，豆面、淀粉、色拉油、精鹽適量。

做法：1.用150ml開水將面粉燙和成面團，涼后揪成小劑，然后用豆面做敷面搟成敷面較重的圓形面皮。2.洋蔥剝皮后洗凈切成碎塊。鮮姜去皮切成細末。牛肉餡中加蔥、姜末、淀粉，調入咖喱粉、精鹽、色拉油，充分攪拌均勻。3.將面皮逐一包上肉餡(量不要太多)，用手包捏上，不封口，上部的折束約為燒賣全高的1／3。4.將燒賣生胚擺入屜中，上鍋用旺火蒸12分鐘即熟。

特點：餡緊抱團，香辣開胃，營養(yǎng)豐富，誘人食欲。