義　平

四川名食“香酥鴨子”，以香氣濃郁，酥軟味美，使人未進(jìn)食已受奇香撲鼻的誘惑而饞涎垂滴著稱(chēng)于世。

1954年中蘇美英法五個(gè)聯(lián)合國(guó)常任理事國(guó)外交部長(zhǎng)和印度支那戰(zhàn)爭(zhēng)交戰(zhàn)國(guó)各方代表齊集日內(nèi)瓦，商討全面停戰(zhàn)、實(shí)現(xiàn)印支和平的大事。中國(guó)總理兼外交部長(zhǎng)周恩來(lái)親臨國(guó)際會(huì)議，既堅(jiān)持了中國(guó)一貫主張和平解決國(guó)與國(guó)之間的爭(zhēng)端，反對(duì)外國(guó)武力干涉的正義立場(chǎng)，又耐心地做交戰(zhàn)各方的工作，終于促成會(huì)議達(dá)成全面實(shí)現(xiàn)停戰(zhàn)的協(xié)議。從此越南、束埔寨和老撾三國(guó)人民開(kāi)始不再經(jīng)受戰(zhàn)亂之苦了。雖然美國(guó)代表最終沒(méi)有在協(xié)議上簽字，但全世界愛(ài)好和平的人們都為日內(nèi)瓦會(huì)議的巨大成功而歡欣鼓舞，也都對(duì)中國(guó)維護(hù)世界和平的嚴(yán)正立場(chǎng)表示無(wú)限敬佩。

為了慶賀日內(nèi)瓦會(huì)議的成功，會(huì)議結(jié)束當(dāng)天，周恩來(lái)總理兼外長(zhǎng)在瑞士大使館舉行了盛大的酒會(huì)，招待各國(guó)代表和瑞士知名人士。中國(guó)人民的老朋友、世界喜劇大師卓別林也得到了邀請(qǐng)。他和周總理進(jìn)行了熱情誠(chéng)摯的友好交談，再次表達(dá)了對(duì)中國(guó)人民的友好情誼。在酒會(huì)上，卓別林有幸品嘗了中國(guó)川菜廚師烹制的“香酥鴨子”。他邊吃邊對(duì)中國(guó)朋友說(shuō)：“這是使我終生難忘的美味”。卓別林一再向中國(guó)川廚致敬致謝，還向周總理提出：“我真想帶一只‘香酥鴨子回去，與家人一起共享美味!”當(dāng)然，一代喜劇大師的愿望終于如愿以?xún)斄?。中?guó)川菜“香酥鴨子”的美名經(jīng)過(guò)喜劇大師的宣傳，在世界上知名度也更高了。

“香酥鴨子”的制作方法：主料和輔料——肥公鴨一只1，500g，姜7g，蔥結(jié)40g，川鹽7g，紹酒35g，花椒15粒，芝麻油15g，五香粉3g，熟菜油2，000g。

制作技藝——1.將鴨子斬去翅尖、腳，洗凈，搌干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放大蒸碗里，再把姜拍松、蔥挽結(jié)，茶椒放在鴨身上，上籠蒸粑，取出搌干水。

2.炒鍋置旺火上，放進(jìn)菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時(shí)撈出，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤(pán)內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時(shí)上桌。

3.油炸鴨子時(shí)務(wù)必快速麻利，此法可另外烹制香酥雞和香酥鴿。