陳靜宜

說(shuō)到印度莢食，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都是既陌生又好奇，不過(guò)第一個(gè)聯(lián)想到的，應(yīng)該就是“辣”!

印度菜的辣味，與一般辣味最大的不同，就是后勁強(qiáng)，剛剛?cè)肟跁r(shí)，還沒(méi)有感覺(jué)，等到吞下去后，辣味會(huì)由食道竄回喉嚨，由舌根燃燒到舌尖，味蕾在瞬間蘇醒，讓人不自覺(jué)地張大口，無(wú)奉地說(shuō)不出話來(lái)，趕緊想辦法“滅火”，但這種前所未有的食道刺激，也是印度料理令人難忘之處。北印度與南印度料理傳統(tǒng)印度料理中并沒(méi)有牛、豬肉，而且依照地域的不同，還分為北印度與南印度口味。

北印度料理通常以烤餅為主，幾乎所有食材都是去皮、去骨、去油脂。而南印度天氣酷熱，比較重咸、重辣，以刺激食欲，做法上則會(huì)適時(shí)加入椰漿、牛奶。

用手吃菜

印度人用右手拿烤餅、抓飯菜吃，左手只用來(lái)拿杯子。他們甚少用餐具，因?yàn)椤笆帧本褪浅杂《热R最方便的餐具。試試看，少了冰冷的刀、叉，用乎直接碰觸飯的溫度，送進(jìn)口里，美味加倍。

傳統(tǒng)印度料理以及改良式印度餐廳，各具風(fēng)味，懶得上館子的人，也可在家試做一道印度小點(diǎn)，甚至速食的印度咖哩調(diào)理包，都可體會(huì)印度莢食的風(fēng)情。