椰漿
- 春日市集，遇見有趣的人和事
滑，奶味更濃郁。椰漿芒果糯米飯原料：泰國蛇牙糯米300克、泡糯米的椰漿若干（300毫升椰漿+15克椰糖+2克鹽+2片斑斕葉）、椰漿淋醬若干（200毫升椰漿+15克椰糖+1克鹽+1片斑斕葉+適量淀粉）、芒果1個做法：1. 將糯米反復搓洗到水清澈，泡清水大概四個小時；2. 蒸鍋放入適量水，水開后將糯米上籠蒸熟，大約30分鐘；3. 將泡糯米的椰漿小火煮到微微沸騰，再倒入蒸好的糯米飯攪拌均勻，讓每粒米都包裹到椰漿，浸泡半小時；4. 小火慢煮椰漿淋醬，并不斷攪拌至微
女友 2023年4期2023-07-04
- 模糊數(shù)學耦合響應面法優(yōu)化椰漿發(fā)酵乳的品質(zhì)
喜愛[5-7]。椰漿中含有豐富的中鏈脂肪酸[8]，在食物中以中鏈甘油三酯的形式存在，可以快速產(chǎn)生能量卻又不易轉(zhuǎn)化為脂肪，有助于快速能量補給和促進運動疲勞恢復[9]，并且具有良好的抗真菌、抗氧化、降血糖、降血壓、抗炎及抗腫瘤等營養(yǎng)特性和藥用價值[10-13]，由此選用椰漿作為發(fā)酵原料。赤蘚糖醇因其具有熱量低、無致齲齒性、無吸濕性、耐消化性等功能特點[14]，受到越來越多消費者的青睞。研究表明，赤蘚糖醇在酸性環(huán)境下具有穩(wěn)定性，在提高甜度、厚重感、滑潤感及降低苦
食品工業(yè) 2023年4期2023-04-23
- 模糊綜合評判結(jié)合響應面法優(yōu)化鷹嘴豆酸奶發(fā)酵工藝
要作用，也可以與椰漿一起食用彌補氨基酸的不足[6-7]。近年來，我國學者相繼研發(fā)出不同鷹嘴豆產(chǎn)品，如劉曉宇[8]以鷹嘴豆作為原料研制出了鷹嘴豆納豆產(chǎn)品；候賀麗等[9]以鷹嘴豆粉為原料研制出一款鷹嘴豆面包；田歌等[10]以葡萄籽和鷹嘴豆作為原料研制出了葡萄籽鷹嘴豆復合發(fā)酵飲料。但鷹嘴豆適口性差、難消化的成分易引發(fā)脹氣等制約了其開發(fā)利用[11-12]。研究發(fā)現(xiàn)，新型植物性產(chǎn)品的一個趨勢是將發(fā)酵工藝應用于植物乳，發(fā)酵是一種有效解決上述問題的途徑，而且乳酸菌及其代
中國釀造 2023年2期2023-03-09
- 椰漿添加量對發(fā)酵椰子酸乳品質(zhì)的影響
的營養(yǎng)價值，其中椰漿、椰子水和椰肉廣泛應用于食品工業(yè)領域。椰漿是從成熟的椰肉中加水提取的白色液體，含有24%～30%脂肪及2%以上的蛋白質(zhì)，還含有維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)[1]。相比于其他的植物油脂，椰漿中含有較高含量的中鏈脂肪酸，以月桂酸、己酸、辛酸、癸酸等為主，中鏈脂肪酸特點在于其水溶性高，在人體內(nèi)代謝無需相關的脂肪酶水解即可被人體利用，可快速為機體供能[2-4]。其中月桂酸含量超50%，月桂酸作為母乳的重要成分，有一定的抑菌、提高免疫力功效?？傮w來看，
乳業(yè)科學與技術 2022年6期2023-01-28
- 椰漿芒果顆粒型乳飲料加工工藝研究
礎上，添加豐富的椰漿、椰果果味醬、芒果果醬和原味果凍，用以開發(fā)高端的果粒型酸乳飲料。椰漿是椰子經(jīng)過加工形成的產(chǎn)物，主要作為原料用于飲品或烹調(diào)食物[1]。椰漿含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和人體必需的微量元素[2-3]。其中，由中鏈脂肪酸（月桂酸、癸酸和辛酸等）構成的椰子油具備滋潤皮膚、益氣補血和增添細胞內(nèi)液等功效[4-5]。椰果是由椰子汁或椰子水經(jīng)過發(fā)酵形成的生物合成天然膳食纖維[6]。椰果因其具備彈性較好的質(zhì)地、富含嚼勁的口感、晶瑩剔透的外觀，在飲料行業(yè)得到了廣
食品安全導刊 2022年21期2022-10-14
- 椰漿中椰子蛋白的提取、分離和鑒定
了更好地了解市售椰漿中椰子蛋白質(zhì)量狀況，本研究以市售的10種椰漿為樣品，采用反向高效液相色譜（reversed-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）及十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium laurylsulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）對提取蛋白進行分析，采用基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜（matr
熱帶作物學報 2021年4期2021-06-15
- “翹課大王”哈莉瑪
媽不得不擺起了賣椰漿飯的地攤。每天早晨天還沒亮時，媽媽就得推著裝滿餐具和食材的小板車上街了。哈莉瑪體諒媽媽的艱辛，她總是第一個從床上爬起來幫媽媽干活。清晨的大街空蕩蕩的，只有媽媽和哈莉瑪兩個人的身影。一碗香噴噴的椰漿飯需要準備很多食材，大米、椰子、黃瓜、鳳尾魚、花生、雍菜。媽媽忙前忙后的顧不上說話，哈莉瑪也一刻不得閑，她要處理椰子和鳳尾魚，還要修剪包椰漿飯的麻漿紙和香蕉葉。攤點的高峰期在早飯時間，哈莉瑪穿梭在餐桌之間端飯、收錢，清掃桌面。為了盡可能幫媽媽多
小讀者之友 2020年11期2020-12-23
- 好吃的“混搭新加坡”
“咖椰”，由新鮮椰漿、香蘭葉、雞蛋與蔗糖制成的傳統(tǒng)醬料）吐司，蘸著淋上醬油的兩個半熟蛋，一天的生活才算正式開始—這也是新加坡標準的“國民早餐”。用老式炭火爐烘烤出的咖椰牛油吐司，表皮焦黃，外脆里嫩，中間夾著一片厚厚的冷凍牛油，熱乎乎地流出咸香，與甜甜的咖椰醬完美融合。一口咬下去，豐富的餡料轟炸味蕾，帶來甜蜜的味覺體驗。除了經(jīng)典款的單片或雙片酥脆口感的咖椰吐司，還有法式咖椰吐司可供選擇。浸泡過蛋液的厚吐司，兩面被煎到金黃，變得柔軟蓬松。在傳統(tǒng)法式吐司制作的基
看世界 2020年13期2020-07-17
- “逃學大王”哈莉瑪
媽不得不擺起了賣椰漿飯的地攤。哈莉瑪體諒媽媽的艱辛，為了多幫媽媽分擔一些活計，她總是遲到或逃學，時間一長，就成了學校有名的“逃學大王”。這天，校長語重心長地對她說：“孩子，人的一生中會遇到各種困難，但面對困難的方法有兩種。一是任其發(fā)展，最終一事無成，悔恨終生；二是讓自己在困難中變得更加堅強，實現(xiàn)更大的人生價值。不知道你會用哪種方法去面對困難呢？”從那之后，哈莉瑪制定了嚴格的作息時間表，在不影響上課的前提下，主動承擔了更多家務勞動。2017年9月，哈莉瑪·雅
意林·少年版 2020年10期2020-06-01
- 椰汁西米糕
一、原料準備椰漿200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁片2片。二、制作方法1.鍋中加水煮開，倒入西米，蓋上蓋子燜10分鐘，再開火煮開轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘，關火燜5分鐘，再煮開轉(zhuǎn)小火煮至西米呈透明狀。煮制的時候要時時攪拌，避免粘鍋。2.煮好的西米撈出用冷水沖涼，瀝干。3.瀝干水分的西米，加入10克白砂糖，輕輕攪拌均勻，平鋪入容器底部。4.吉利丁片用冷水泡軟備用。5.鍋中倒入200毫升椰漿、25克白砂糖，小火煮至糖融化。趁熱加入吉利丁片，攪拌均勻。6.倒入底部
農(nóng)村百事通 2020年9期2020-05-29
- 在一萬米的高空，椰漿飯治愈了我的“味覺失靈”
“神圣”美食——椰漿飯前幾日隨意瀏覽著新聞，發(fā)現(xiàn)一家廉價航空的飛機餐因為太受食客的歡迎，于是供應商索性在馬來西亞吉隆坡的一家購物中心內(nèi)，開設售賣這家飛機餐的餐廳。當然，除了該航空公司的兩道經(jīng)典餐食外，餐廳還加入了其他受歡迎的亞洲菜系。其實很多人和我一樣，經(jīng)常抱怨飛機餐難吃，一些評選最好/最差飛機餐的文章也會隔三差五地在網(wǎng)絡上看到，但是對于這家公司把飛機餐做成落地餐我是百分百贊成的。每次我前往東南亞、南亞或者澳大利亞等地旅行的時候，一般都會把這家航空公司作為
中國-東盟博覽（旅游版） 2020年3期2020-03-30
- “翹課大王”哈莉瑪
不擺起地攤兒，賣椰漿飯。每天早晨天還沒亮，媽媽就推著裝滿餐具和食材的小板車上街了。哈莉瑪體諒媽媽的艱辛，她總是第一個起床幫媽媽干活兒。清晨的大街空蕩蕩的，只有媽媽和哈莉瑪兩個忙碌的身影。一碗香噴噴的椰漿飯需要準備很多食材，媽媽忙前忙后顧不上說話，哈莉瑪也一刻不得閑——她要處理椰子和鳳尾魚，還要修剪包椰漿飯的麻漿紙和香蕉葉。攤點最忙碌的是早飯時間。哈莉瑪穿梭在餐桌之間端飯、收錢、清掃桌面——為了盡可能幫媽媽多分擔一點兒，她總是等到最后一位客人離開后，才抓起書
啟迪與智慧·下旬刊 2020年3期2020-03-30
- 美食大盤點
郁。叻沙極為講究椰漿的鮮味、蝦的甜味以及自制辣椒油的辛辣味，集甜、咸、辣于一體，因而也會有人感嘆：生活的味道不過就是一碗叻沙。“它就好像一張印了東南亞風情的明信片，你未必需要人在這個地方，都能感受到它的椰樹林，還有沙灘、烈日?！敝x霆鋒在真人秀《十二道鋒味》中也難以掩飾對咖喱叻沙的喜愛。有人說，品嘗完這碗辛辣、濃郁的叻沙，人生就無憾了。除了能博得當?shù)厝说南矏?，咖喱叻沙還被美國著名網(wǎng)媒《赫芬頓郵報》評選為“死前必嘗的世界十大美食”之一。沙爹（Satay），就是
中國-東盟博覽（旅游版） 2020年3期2020-03-30
- 常溫復合植物蛋白發(fā)酵飲品研究
消費者的喜愛。以椰漿、豌豆大米蛋白混合粉為主要原料發(fā)酵基礎料液，然后取部分發(fā)酵基料進行口感風味調(diào)試，制成常溫復合植物蛋白發(fā)酵飲品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比例合適、營養(yǎng)均衡，且產(chǎn)品酸甜適口，含有發(fā)酵椰汁獨特的風味，口感清爽順滑，適合作為佐餐的飲品，為純植物蛋白發(fā)酵飲品的工業(yè)化推廣提供一定的理論參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器豌豆大米蛋白混合粉、佳樂椰漿、發(fā)酵劑、復合穩(wěn)定劑、檸檬酸。電子天平，上海雷韻試驗儀器制造有限公司產(chǎn)品；FA25型高速剪切機，弗魯克F
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年24期2019-12-27
- 猜一猜，誰是飽和脂肪“大戶”？
不要吃太多。★ 椰漿 VS 奶精（咖啡伴侶）★ 椰漿勝出——1杯椰漿大約含50克飽和脂肪一杯椰漿所含的飽和脂肪是一杯奶精中所含飽和脂肪的3倍——而且加起來超過了2天的每日飽和脂肪攝入推薦量！所以少喝點椰漿吧，椰子長在樹上并不意味著它們對你的健康有益。★ 煮雞蛋和藍莓馬芬蛋糕★ 藍莓馬芬蛋糕勝出——1份藍莓馬芬蛋糕含有3克～4克飽和脂肪確切的飽和脂肪含量跟馬芬的大小和配方有關，但通常比煮熟的雞蛋要高2倍以上。比起營養(yǎng)成分，馬芬里更多的是糖和其他簡單的碳水化合
健康之家 2019年3期2019-12-14
- 椰漿飯，馬來西亞的“國民菜肴”
椰漿飯，是一款在馬來西亞、新加坡、文萊很常見的美食，尤其是在馬來西亞，椰漿飯遍布各個層次的路邊攤、餐廳，深受人們的喜愛，一直是馬來西亞人民心目中的非正式“國民菜肴”。 椰漿飯顧名思義，米飯是浸泡在椰漿里煮熟的，因此帶著沁人心脾的椰香味。通常情況下，馬來西亞人會用普通鐵鍋或者電飯鍋來煮椰漿飯，有時候也會將打了結(jié)的班蘭葉放入鍋里一起煮，或者加入黃姜、香茅等香料，以增加椰漿飯的香味。除了米飯以外，一盤傳統(tǒng)的椰漿飯還會有黃瓜切片、江魚仔干、炸花生米、水煮雞蛋或煎蛋
文萃報·周五版 2019年36期2019-09-10
- 大棗椰漿馬蹄糕的研制
：目的：以大棗、椰漿、馬蹄粉為主要原料，研究影響大棗椰漿馬蹄糕質(zhì)量的主要因素，確定其最佳配方。 方法：在單因素變量的基礎上，采用正交試驗，通過對大棗椰漿馬蹄糕感官評分，確定最佳配方。結(jié)果：大棗椰漿馬蹄糕的最佳配方是大棗湯與馬蹄粉比例為3∶1、椰漿與馬蹄粉比例為3∶1、隔水蒸制8min。 結(jié)論：根據(jù)最佳工藝制作出色澤誘人、富有彈性、甜度適口具有營養(yǎng)保健作用的大棗椰漿馬蹄糕。關鍵詞：大棗;椰漿;馬蹄糕大棗，又名紅棗，為鼠李科植物棗的干燥成熟果實[1]。其維生素
中國食物與營養(yǎng) 2019年7期2019-09-10
- 泰式香料打造多重滋味
脹和腹瀉的功效。椰漿椰漿作為泰國美食中必不可少的一部分，近乎成了泰國美食的縮影。無論是用來做菜，還是作為裝飾，椰漿都有其獨特并不可取代的作用。椰漿用來煮菜更香滑粘稠。濃郁的椰香味，就像到了熱帶的感覺。吃泰國菜一定不能錯過椰漿芒果糯米飯，泰國的芒果香甜爽神，口口鮮嫩，混合了香濃椰漿的糯米飯清爽美味。椰漿芒果糯米飯必須選擇新鮮多肉的芒果，那種鮮嫩的感覺就像是剛剛從樹上摘下來一樣。椰漿的提香在此處更是錦上添花。
美食 2019年11期2019-09-10
- 椰漿飯，馬來西亞的國民菜肴
特約記者 黃晶晶椰漿飯，是一款在馬來西亞、新加坡、文萊很常見的美食，尤其是在馬來西亞，椰漿飯遍布各個層次的路邊攤、餐廳，深受人們的喜愛，一直是馬來西亞人民心目中的非正式“國民菜肴”。據(jù)馬來西亞當?shù)孛襟w報道，馬來西亞近期發(fā)起了一項網(wǎng)上聯(lián)合署名行動，要在9月16日的馬來西亞日（紀念1963年9月16日馬來西亞聯(lián)邦的成立）前，集結(jié)百萬個簽名支持將椰漿飯列為馬來西亞正式“國菜”。帶著沁人心脾的椰香聯(lián)合署名行動的網(wǎng)頁上寫道，椰漿飯深受馬來西亞人喜愛，而且顯示了當?shù)氐?/div>
環(huán)球時報 2019-08-302019-08-30
- 馬來西亞要和新加坡爭搶國菜？
發(fā)起請愿，希望將椰漿飯奉為國菜。這一請愿已得到逾萬人簽名，一些人稱，馬來西亞應該在新加坡將椰漿飯奉為國菜前率先宣布這個決定。報道稱，目前，馬來西亞當?shù)氐柠湲攧谡诔鍪垡豢?span id="syggg00" class="hl">椰漿飯，并在線請愿，希望將這道由椰汁、大米、雞蛋與辣醬做的椰漿飯作為馬來西亞的招牌?！榜R來西亞這個以美食聞名的國家，都沒有一道國菜。”麥當勞在請愿中寫道：“椰漿飯被馬來西亞各色文化與各個州的人所鐘愛。這是一道簡單的日常菜，有多樣風味與口感?！敝档靡惶岬氖牵湲攧诖饲霸谛录悠率圪u過椰漿飯口味環(huán)球時報 2019-08-232019-08-23
- 響應面法優(yōu)化椰漿蛋白發(fā)酵飲料發(fā)酵工藝
710000）椰漿是椰子榨汁后形成的產(chǎn)物，主要用作飲料或烹調(diào)的原料[1]。椰漿富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分[2-4]，椰子中的脂肪46%為月桂酸，它是中鏈甘油三酯的主要來源，不會增加膽固醇水平、具有抗菌等生理功能[5]。鮮榨椰漿極易受到環(huán)境中微生物的污染，致使椰漿產(chǎn)品產(chǎn)氣、膨脹、脹裂罐，故目前市場的椰漿產(chǎn)品主要有冷凍椰漿和滅菌椰漿兩種[6-7]，在產(chǎn)品形式上較為單一。乳酸菌作為一種常見的發(fā)酵菌種，應用在食品加工中起到改善風味，延長產(chǎn)品保質(zhì)期中國釀造 2019年5期2019-06-11
- 馬來西亞的咖喱美食
不過其咖喱都愛用椰漿（椰奶）去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們還運用了多種香料，如羅望子、月桂葉以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。馬來人用大米粉和糯米粉做成濃濃椰子味的多種米糕。而平時馬來人餐桌上的主食是一種米糕：將蒸熟的大米飯打爛成糊狀，切成3 cm左右大小的方塊，蘸著咖喱菜汁當主食吃。椰漿飯是馬來人的主食，也是他們愛吃的一種特色飯。將鮮椰子肉磨成漿水，與大米同蒸，蒸出的大米飯具有椰子的香味。再將蒸好的米飯用大片鮮綠的香蕉葉盛著烹調(diào)知識 2019年6期2019-06-10
- 美食考究：馬來西亞的國菜是這個嗎
布倫達·班尼迪椰漿飯是馬來西亞（非官方）的國菜馬來西亞的葉包椰漿飯在路邊攤或食品卡車上供應顯然，椰漿飯是馬來西亞的國菜。要問馬來西亞人為何喜歡椰漿飯，立刻會得到各種回答。許多人把椰漿飯與童年的味道和氣味聯(lián)系起來。也有人說，椰漿飯混合的味道和質(zhì)地，正是一頓好的馬來西亞餐所必須的：辛辣味、咸味、奶油味和甜味混雜在一起，柔軟且松脆。馬來西亞人自己也承認，沒有什么能比食物更能把這個多元文化的國家團結(jié)在一起了。因此，椰漿飯不僅是他們的美食，也代表了他們的共同身份。第海外星云 2019年23期2019-04-01
- 元旦，各國吃什么？
希望。馬來西亞：椰漿飯椰漿飯是馬來西亞的傳統(tǒng)美食，也是馬來西亞人元旦必吃的節(jié)日食物。在馬來西亞，走進任何一家地方風味餐館，都能發(fā)現(xiàn)椰漿飯的身影。椰漿飯的制作過程十分講究，要用豐富的椰漿浸米，然后再烹飪，煮出來的飯顏色奶白誘人，散發(fā)著濃濃的椰子清香。英國：有酒有肉元旦前一天，英國的家家戶戶都必須做到瓶中有酒，櫥中有肉。英國人認為，如果沒有余下的酒肉，來年便會貧窮，這個跟中國的“年年有余”有異曲同工之處。美國：卷心菜和鯡魚美國的新年，大家都喜歡吃卷心菜和鯡魚。數(shù)位時尚(幼兒教育) 2019年1期2019-04-01
- 芒果入菜滿口清香
大芒果1個、3杯椰漿、1茶匙白糖、食鹽適量【做法】1.提前將糯米浸泡一夜，如果時間來不及，3小時也可以。浸泡過后將糯米淘洗干凈，直到淘米水變清澈為止。2.洗凈后的糯米加水蒸煮15分鐘至20分鐘，使其熟透。3.再將椰漿倒進煮鍋中，加白糖、少量的食鹽，用中火煮至白糖、食鹽融化，不要讓椰漿沸騰。4.把煮熟后的糯米倒進碗中，加3/4煮過的椰漿把糯米蓋住，攪拌后靜置20分鐘，讓糯米充分吸收椰漿，這樣做能讓芒果糯米飯更人味。5.最后把芒果切塊、將剩下的椰漿倒在糯米放上北京廣播電視報 2019年3期2019-03-22
- “五味雜陳”——也說新加坡飲食文化
頭用炒過的蝦頭、椰漿、咖喱熬制，里面則放上煮好的鮮蝦、血蚶、油炸豆腐、魚餅、豆芽，配上彈牙的粗米粉。喜歡的人愛之如狂，討厭的人則完全無法接受這股子混合味。最有名同時也是最廉價的，就數(shù)排隊老長的結(jié)霜橋叻沙了。這家叻沙同時也是新加坡最后一家保留傳統(tǒng)炭爐煮法的叻沙，一碗僅售3新幣，血蚶新鮮、湯頭甘美，本地人也是推崇不已。肉骨茶沒錯，著名湯點“肉骨茶”，其實也算娘惹菜。所謂肉骨茶，就是一道藥材肋排湯，之所以叫“茶”是因為創(chuàng)始人“李文地”被叫做“肉骨地”，名字里的“東方企業(yè)家 2019年3期2019-03-12
- 響應面法優(yōu)化凝固型發(fā)酵椰奶工藝
究較少，且僅利用椰漿作為原料發(fā)酵的酸奶仍是空白。響應面分析法（response surface methodology，RSM）是通過對回歸方程的分析、優(yōu)化工藝參數(shù)預測響應值的一種統(tǒng)計方法，該方法可以反應出不同因素之間對試驗結(jié)果的交互影響，彌補了普通正交優(yōu)化法僅考慮單因素對試驗結(jié)果的影響[7-8]。因此，本研究以椰漿作為原料發(fā)酵凝固型椰奶，在單因素試驗的基礎上采用響應面法對其發(fā)酵工藝條件進行優(yōu)化，旨在獲得凝固型發(fā)酵椰奶的最佳工藝參數(shù)，并對產(chǎn)品的感官、理化、中國釀造 2019年2期2019-03-08
- 別有風味品名菜
、咖喱葉、牛奶、椰漿、馬蘇里拉奶酪、咖喱粉、紅辣椒。做法：1. 先用油將蝦炸熟；2. 將熟了的蝦剪掉須和腳，取出蝦線；3. 在干凈的鍋里放黃油，油化后放切成圈并去籽的紅辣椒，同時放入咖喱葉，翻炒一下；4. 加入牛奶、椰漿，小火煮開，加入少量咖喱粉，再加鹽、糖；5. 把蝦放入煮開的牛奶中，將切成細條的馬蘇里拉奶酪放在蝦上，煮至奶酪化開；6. 小火煮1～2分鐘，起鍋裝盤，撒上芫荽即可。小貼士：奶油老虎蝦是馬來西亞地方特色名菜，稍做改良，更適合國人口味。加青版紅飲食科學 2019年1期2019-02-23
- 芒果椰漿凍糕
芒果肉150克，椰漿 250克，寒天粉（食用瓊脂粉）2克，白砂糖30克。制作過程：1. 芒果肉切丁放入小碗。2.食用瓊脂粉、白砂糖和椰漿放入不銹鋼小鍋拌勻。3.小火，攪拌一會，到椰漿開始冒小泡泡，80℃左右，瓊脂融化。4.慢慢攪拌冷卻到65℃左右，倒入塑料或者玻璃保鮮盒，快速放入芒果丁，不要攪拌，室溫冷卻凝固，再放入冰箱冷藏4小時左右。5.用牙簽劃一下盒子邊緣，倒出切塊食用。Tips食用瓊脂粉40℃就凝固，椰漿放入后要把芒果快速放進去。營養(yǎng)點評：芒果和椰子現(xiàn)代家庭·生活版 2018年8期2018-08-27
- 邊走邊吃，“丹”式美食
華語稱：藍花飯）椰漿飯由普通食用米與糯米混合在一起后用椰漿煮出來的。它通常和金槍魚咖哩、腌菜等這些特別的佐料一起吃。當然椰漿飯要配上咸魚、牛肉一起吃才最佳，椰漿飯是很多外地游客到丹州都會享用的美食之一 。Nasi Air Dingin （ 華語稱：包飯）包飯是上班族或者宵夜者的最愛，方便又便宜。它來自吉蘭丹道北一個名叫Air Dingin的小地方。一個包飯，簡單地說只有一條小魚（Ikan Tunggol）和淋上了咖哩汁的白飯。很多貨車或者巴士司機都會直接到中國-東盟博覽（旅游版） 2018年2期2018-05-14
- 黃燦燦的南瓜
、細砂糖、牛奶、椰漿、雞蛋步驟1.南瓜去皮，切成小塊，上鍋蒸熟。2.細砂糖與雞蛋攪拌均勻。3.將蒸熟的南瓜，連同牛奶、椰漿一起放入攪拌機中，攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)。4.把攪拌好的南瓜液與雞蛋混合，攪拌均勻。5.放入布丁杯中，輕震出氣泡，然后用錫紙包住布丁杯口，以免烤制過程中表皮結(jié)塊，上色過深。6.烤箱預熱160℃，烤盤里注入溫水，放入布丁杯。7.放入預熱好的烤箱中，中層160℃，40分鐘。Tips●椰漿可換成牛奶?！窨竞玫牟级∫M快食用，吃不完的可放冰箱保存幼兒教育·父母孩子版 2018年3期2018-05-12
- 在馬來檳城品美食
風味不同的美食。椰漿飯。椰絲和椰漿是馬來食品中不可缺少的調(diào)料。將鮮椰子肉磨成漿水，與大米同煮，煮出的大米飯富有椰子的香味，再配上小魚干、水煮蛋、烤花生和黃瓜絲，當作早餐和正餐來吃，極受游人特別是馬來人喜愛。椰漿牛肉咖喱。原料有牛肉、椰漿、辣椒、洋蔥，加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢燒燉而成，味道鮮嫩爽口，香甜多汁。配上米飯、米糕或是用椰漿煮成的糯米飯一起食用，是一道美味的馬來佳肴。沙爹是一種烤肉串，類似我國的烤羊肉串。它分為羊肉、牛肉和雞肉三種原料烹調(diào)知識 2018年4期2018-04-21
- 款式
是向同一個攤子買椰漿飯的。攤主是個中年漢子，臉圓下巴圓肚子圓，一團和氣，總是和顧客有說有笑。生意漸好漸旺，他應接不暇，把老婆帶出來當幫手。那女人，一臉如刃寒氣，樣子像債主，說話更像。許多老顧客被她粗聲粗氣地頂撞過幾回，都負氣而去了。明知忠言逆耳，可是，我還是將這情形轉(zhuǎn)告了中年漢子。中年漢子搓著雙手，一臉尷尬。辯白嘛，顯得他護短；不出聲呢，又好像委屈了他勞碌半生的發(fā)妻。躊躇再三，他終于開腔了：“這是她的款式啦！”款式？見我一臉茫然，他比手畫腳地解釋：“衣服有風流一代·經(jīng)典文摘 2017年6期2018-02-14
- 愛上“娘惹菜”
、香蘭葉、菠蘿、椰漿、黃姜、蒜頭、香花菜、辣椒、薄荷葉、肉桂等都是做醬料的材料，醬料是娘惹菜的靈魂。我和小雨在談話間，幾道娘惹菜便端了上來。麥片蝦是地道的娘惹菜，蝦子埋在一堆金黃色的麥片之中。麥片經(jīng)過香料拌過，香味十足，與外焦里嫩的蝦肉混合在一起，非?？煽?。蒜香魚片是把青魚切成薄薄的片，外面裹上一層加入醬料調(diào)制的面漿，炸成金黃色，最后再澆上蒜蓉、姜汁和檸檬汁。咬上一口，開始是酸酸脆脆，然后是魚肉的滑嫩鮮香。我很難用言語來形容它的美味，小雨說這樣的味道全靠醬烹調(diào)知識 2017年9期2017-09-05
- 糯糯中國年
、紫薯、木薯粉、椰漿。芋頭、紅薯、紫薯蒸熟，紅豆煮開花。煮熟后將之去皮壓成泥。薯泥中加入木薯粉。揉成光滑的面團。搓成手指粗細的小條。用刀切成小段。浸入涼開水中。倒入椰漿，制作完成。黃金團圓煎餃REUNION DUMPLINGS食材清單：餃子面、肉餡、南瓜、蓮藕、香蔥、雞蛋、家常調(diào)味料。三分肥七分瘦的五花肉切成小粒。將蓮藕、南瓜切丁。加入醬油、耗油、鹽和少量糖攪拌均勻。和面、搟皮、填入餡料、包成餃子。在平底鍋中刷薄薄一層油，中小火煎一分鐘。倒入蛋液，待蛋液微風采童裝 2017年1期2017-02-16
- 摩摩喳喳?繽紛好味
菠蘿焦糖燉蛋，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖制而成的娘惹糕，以及各種甜度適中的小吃，都會讓你回味流連。而“摩摩喳喳”就是眾多娘惹美食的一種，它充分體現(xiàn)了中國和馬來西亞食物營養(yǎng)美味的精華。摩摩喳喳（英文名Bubur Cha Cha）是最具代表性的馬來甜品，又叫馬來喳喳， 在馬來語有“繽紛多彩，什么都有”的意思。Bubur也指“粥”，馬來喳喳有點類似我們中國的“八寶粥”，當然食材遠不止八種東西。馬來喳喳的主要材料包括西米、番薯、芋頭、各種健康的豆類、水果再加上椰漿和食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 美味靈感，演繹繽紛
，再加入雞湯、淡椰漿熬煮，在菜式臨起鍋時再加入濃椰漿。劉有楊（Jasper）行政副總廚大廚小貼士濃椰漿在菜式臨起鍋時加入，可使椰漿味道更濃郁，湯汁更香滑可口。南京金奧費爾蒙酒店地址：南京市建鄴區(qū)江東中路333號電話：025-86728888馬來椰漿飯馬來西亞的經(jīng)典美食。椰漿飯對于馬來西亞人來說就像是兒時記憶，從小就吃，就像懷舊菜式，成為馬來西亞人一輩子的愛。黃建雄行政主廚大廚小貼士米飯中加入椰漿和香蘭葉，濃香、清香，相得益彰。融合馬來西亞餐廳地址：南京市漢美食 2016年7期2016-10-20
- 新銳廚王
料糯米500克、椰漿400毫升、鹽20克、白糖200克做法1、糯米要泡水至少4個小時，蒸熟；2、椰漿煮開加白糖、鹽，煮約5分鐘；蒸好的糯米放入椰漿，攪拌均勻，放在一邊，過5分鐘再攪拌一次。青咖喱雞原料雞肉200克、泰國茄子50克、檸檬葉5克、紅杭椒100克、青咖喱醬100克、椰漿400毫升、白糖40克、羅勒葉10克、魚露20毫升做法1、用少許椰漿和青咖喱醬一起炒至表面有一層油；2、慢慢加入剩下的椰漿，加入白糖和魚露調(diào)味；3、燒開之后加入雞肉，雞肉燒熟；4、美食 2016年2期2016-09-20
- 薩昆 分享泰食 樂此不疲
長清香令人回味。椰漿椰漿作為泰式料理中必不可少的一部分，近乎成了泰國美食的縮影。無論是用來做菜，還是作為裝飾，椰漿都有其獨特并不可取代的作用。椰漿用來煮菜更香滑粘稠。濃郁的椰香味，就像到了熱帶的感覺。吃泰國菜一定不能錯過椰漿芒果糯米飯，泰國的芒果香甜爽神，口口鮮嫩，混合了香濃椰漿的糯米飯清爽美味。椰漿芒果糯米飯必須選擇新鮮多肉的芒果，那種鮮嫩的感覺就像是剛剛從樹上摘下來一樣。椰漿的提香在此處更是錦上添花。香茅萬達希爾頓酒店使用的香料都是從泰國采購的。香茅是美食 2016年2期2016-09-20
- 椰漿飯
?椰漿飯椰漿飯可謂是馬來西亞非正式的“國菜”，配料多種多樣，適應性廣泛而深受食客喜愛。香濃的椰漿煮出的米飯?zhí)貏e綿軟，旁邊有勁道的SAMBAL醬調(diào)味，配以江魚仔、花生，雞塊等多種配料，極富特色。陳廣衡餐廳總廚大廚小貼士椰漿飯佐餐的SAMBAL調(diào)味品能為其增加別樣感受。光是用SAMBAL醬調(diào)味下飯就能大快朵頤。金順客亞洲摩登菜餐廳地址：廣州市越秀區(qū)環(huán)市東華僑新村光明路28號大廈（原文化假日酒店）108鋪電話：020-87301130美食 2016年3期2016-07-12
- 在馬來西亞吃煎蕊
，最后一勺奶白的椰漿澆上來。餐館、攤檔不同，步驟的先后容有差異，料則是一般無二。天氣熱，椰漿澆上后不一會兒冰霜溶化，紅豆、綠粉浴奶而出，烏紫的豆紅、透明的綠意，隱現(xiàn)于因黑糖顏色轉(zhuǎn)深卻仍舊奶意盎然的椰漿之上，自能勾人食指大動。許是酷嗜椰漿之故，我總認定其味之美，首在椰漿。椰漿與椰水(或稱耶汁)不可相混，后者是椰子里那泡甜汁，五色透明，現(xiàn)在的人多在果上鉆一孔以吸管吸食，椰漿則是附在椰殼上的一層椰肉，取下后榨汁而成，色白如漿，宜乎稱作“椰奶”。椰汁用途單一，通常飲食保健 2016年23期2016-02-05
- 真空濃縮椰漿乳化穩(wěn)定性探究*
大消費者的喜愛。椰漿是由新鮮椰肉榨汁所得，高溫天氣使得椰漿分層現(xiàn)象嚴重，導致其易變質(zhì)，貯存期短，多自產(chǎn)自銷或短途運輸、短期使用［2］，嚴重影響了椰子制品的生產(chǎn)和經(jīng)濟效益的提高。濃縮椰漿是通過蒸發(fā)、離心等降低椰漿中的水分、經(jīng)乳化、均質(zhì)后制成的一種濃縮果漿，成品比新鮮椰漿濃約50倍［3］。優(yōu)化實驗室真空濃縮椰漿的生產(chǎn)條件，通過乳化劑的添加，可以達到保持椰漿品質(zhì)，提高貯存穩(wěn)定性的目的，解決貯運難題，從而促進椰子產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。1 材料與方法1.1 材料與設備椰漿食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年4期2015-12-25
- 椰子酸奶發(fā)酵工藝
粉為原料，如果將椰漿加入到酸奶中，那么產(chǎn)品在營養(yǎng)方面就結(jié)合了植物蛋白和動物蛋白的優(yōu)點，豐富了酸奶產(chǎn)品的品種，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，另一方面也擴大了熱帶水果的加工途徑［2］。目前對椰子發(fā)酵酸奶的研究較少，本研究從菌種的選擇、全脂奶粉與椰漿的配比、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間及蔗糖添加量方面探究了椰子酸奶的。1 材料與方法1.1 材料越南椰漿(Pro.≥2.5%，廣州唯為有限公司;白砂糖(市售、食品級);全脂奶粉，新西蘭乳品局;漢森CN直投式酸奶菌種(保加利亞桿菌和嗜熱食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年12期2015-12-25
- “娘惹菜”
、香蘭葉、菠蘿、椰漿、黃姜、蒜頭、香花菜、辣椒、薄荷葉、肉桂等都是做醬料的材料，醬料是娘惹菜的靈魂。我和小雨在談話間，幾道娘惹菜便端了上來。麥片蝦是地道的娘惹菜，蝦子埋在一堆金黃色的麥片之中。麥片經(jīng)過香料拌過，香味十足，與外焦里嫩的蝦肉混合在一起，非常可口。蒜香魚片是把青魚切成薄薄的片，外面裹上一層加入醬料調(diào)制的面漿，炸成金黃色，最后再澆上蒜蓉、姜汁和檸檬汁。咬上一口，開始是酸酸脆脆，然后是魚肉的滑嫩鮮香。我很難用言語來形容它的美味，小雨說這樣的味道全靠醬留學生 2015年11期2015-12-16
- 無辣不歡馬來美味
宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖喱湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，材料則有新鮮的蛤蜊、油炸豆腐、魚餅、蝦子和豆芽菜等，再加上香噴噴的粗米飯，就是一碗色香味俱全的叻沙了。印度甩餅印度甩餅，是起源于印度但流行于馬來西亞的常見食品。餅外形大而薄，經(jīng)過烙制后香脆可口，食用時蘸用咖喱或特制的醬料，還常常配上拉茶一起吃。甩餅有多種口味，如雞蛋、奶酪、羊肉、雞肉、香蕉、牛油、洋蔥等。海南雞飯中國的飲食影響了馬來西亞的烹調(diào)，海南中國-東盟博覽（政經(jīng)版） 2015年11期2015-12-12
- 廚房里的魔法
1個，大蒜3瓣，椰漿50毫升，咖喱3塊，魚露10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1克，鹽少許，糖、油各適量。做法：1.雞腿洗凈，切成小塊放入大碗中，加入料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，青椒去子兒切小塊，紅蔥頭切碎，大蒜切碎。3.鍋燒熱倒入少許油，放入雞肉煸炒呈金黃色盛出，鍋留底油，放入土豆煎至金黃撥至鍋邊，中間下入蔥、蒜碎炒香。4.放入雞腿肉、胡蘿卜塊、清水、椰漿、糖、魚露、鹽攪勻后煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘，加入咖喱塊煮至溶化飲食科學 2015年9期2015-09-24
- 泰式酸辣魚鍋
酸辣湯醬80克，椰漿3湯匙（45毫升），干淀粉15克，鹽1/2茶匙（3克）???1.不粘鍋燒微熱后倒入油，待油七分熱將魚放入，煎至兩面金黃后取出。2.鍋中留少許底油，待油五成熱時加入姜片、蒜片和泰酸辣湯醬，小火翻炒到出香味和紅油。3.鍋中放入煎好的魚，倒入清水（水量到魚的1/2處即可）煮開后，蓋上蓋子中火燉煮10分鐘。4.放入蝦、芹菜段、檸檬片和草菇一起燉煮大約8分鐘。最后淋入椰漿煮開，用中火煮2分鐘后，撒入小青紅椒即可。◎做這道菜，椰漿最好不要省略，最后食品與健康 2015年4期2015-09-10
- 最難留住的，是轉(zhuǎn)瞬即逝的人情味
少許水煮雞蛋一個椰漿100ml米粉一把1.將叻沙醬放入350-400毫升的水里，攪拌均勻，并煮沸。2.將米粉放進煮沸的叻沙湯汁里煮6分鐘。若有叻沙葉，可在該步驟加入少許增加風味。3. 加入蝦、豆芽、豆腐泡煮開。4. 出鍋前倒入椰漿煮開即可，裝盤時擺上水煮蛋?！皼]有螄蚶！”如果把一碗叻沙擺在蔡瀾面前，是否有螄蚶是判斷其否正宗的第一標準。螄蚶又叫血蚶，在《蔡瀾常去食肆150間》里，他提到了好幾次叻沙，“鋪在米粉上面的有蝦、魚片、雞蛋和豆卜，這不重要，竟然也有螄南都周刊 2015年24期2015-09-10
- 鱈魚咖喱飯
克，料酒5毫升，椰漿1罐（400毫升）。做法：1.準備食材：鱈魚切塊，用鹽、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制15分鐘。土豆削皮切小塊，洋蔥切粒，彩椒和青椒切成小菱形。2.炒鍋燒熱油爆香鱈魚塊。3.將洋蔥粒放入炒鍋，爆炒出香味后放土豆塊，將土豆炒至金黃時放入咖喱塊和咖喱粉，翻炒出香味。4.放入200毫升椰漿把土豆塊燜片刻。5.加入彩椒塊和鱈魚炒勻，并加入剩余的200毫升椰漿，煮沸變濃稠即可。一碗米飯澆上鱈魚咖喱雜蔬，一盤香噴噴的蓋澆飯就搞定了，吃著很滿足。中老年健康 2015年7期2015-05-30
- 常壓濃縮和真空濃縮對濃縮椰漿的品質(zhì)影響
和真空濃縮對濃縮椰漿的品質(zhì)影響鄭亞軍1，2，李 艷1，胡 榮3，張有林2，*，王 揮1，王可興3，趙松林1（1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所，海南文昌571339；2.陜西師范大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，陜西西安710062；3.華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，湖北武漢430070）首先分析了常壓濃縮和真空濃縮制備濃縮椰漿時真空度、溫度和時間對椰漿濃縮率、pH與感官品質(zhì)的影響，然后對常壓濃縮椰漿和真空濃縮椰漿的感官品質(zhì)、質(zhì)構特性和貯藏性進行了比較。結(jié)果表明，常壓食品工業(yè)科技 2015年22期2015-04-24
- 咖喱蟹
粉，接著倒入水、椰漿、螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變黏稠。6.煮好后，加入辣椒絲和香芹絲，最后淋上辣椒油即可。原料：肉蟹1個，香茅1/4根，香芹2根，干蔥2個，紅辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，蔥白1小段調(diào)料：姜黃粉1湯匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1茶匙（5克），椰漿300毫升，紅辣椒油1湯匙（15毫升），水50毫升有的螃蟹殼比較厚，用手直接掰開蓋子的話，會傷到指甲和手。用筷子插入后撬起的方法，會比較方便食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 美味三通
盒放進冰箱。再做椰漿飯。我做椰漿飯都會把米、椰漿、水、油和鹽混合后放置15?20分鐘,然后才開始煮。比起新加坡的椰漿飯,檳城椰漿飯要放更多濃醇的椰漿,我用的是馬來西亞產(chǎn)的特純椰漿。米,則一定要用香米。用香米煮出來的椰漿飯,更有彈性,更加滑爽軟潤,和其他菜肴搭配也超有“親和力”:各國各地甚至各家各戶都可據(jù)己所愛按己所需任意配搭,東南亞國家地區(qū)通常是配油炸的江魚仔、花生,還有或油炸或咖喱的海鮮、雞翅或雞腿,另外再加上些黃瓜片和半個煮雞蛋,當然辣辣的醬料也不能少為了孩子（孕0～3歲） 2009年12期2009-10-21
- 美女的馬蹄南瓜盅
著將馬蹄、玉米和椰漿煮沸,注入南瓜盅內(nèi),放入鍋內(nèi)清蒸至熟即成。南瓜盅蒸熟后可以連皮吃,瓜肉香滑甜美,糖水椰香濃郁,清甜爽脆,食后可以使皮膚光滑無痘,還有補血之妙用。烹制材料(兩人份):材料:板栗南瓜(1只)、馬蹄(5只)、甜玉米棒(半根)、椰漿(1杯)調(diào)料:淡奶油(2湯匙)、白糖(1湯匙)1. 板栗南瓜洗凈,在三分之一處切開,掏出瓜瓤和籽,做成南瓜盅。2. 燒開鍋內(nèi)的水,放入板栗南瓜,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼待用。3.馬蹄去皮洗凈,切成細丁;玉米人生與伴侶·共同關注 2009年14期2009-08-11
- 馬來西亞要和新加坡爭搶國菜？