杜五會

在偌大的共和國版圖上，潼關(guān)縣也許微不足道，但在中國歷史上，潼關(guān)的地理位置十分險要，這里曾發(fā)生的戰(zhàn)爭上千次之多，曹操與馬超之戰(zhàn)，李自成南塬大戰(zhàn)，抗戰(zhàn)期間的固守戰(zhàn)……然而，潼關(guān)的名氣還遠不止這些。據(jù)說，１９１５年，貴州茅臺酒和潼關(guān)醬菜同去參加巴拿馬名貴食品博覽會。洋人對盛酒的陶罐不屑一顧，急中生智的清政府官員摔碎壇罐，頓時酒香四溢，驚眾座；而裝有潼關(guān)醬菜的竹簍不啟封卻醬香撲鼻，引起眾人垂涎……，結(jié)果，潼關(guān)醬菜和貴州茅臺酒雙雙捧回獎杯。從此，潼關(guān)醬菜譽滿華夏，美名遠揚。１９２４年夏，魯迅先生與京津文化名人到西北大學(xué)講學(xué)，途經(jīng)潼關(guān)，專門買了１０斤醬萵筍送給親朋，一時傳為佳話。

新中國成立后，潼關(guān)醬菜曾榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，第七屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)博覽會后稷金像獎。

本文的主人公，是一位摘取這兩項桂冠和醬菜有緣的醬菜傳人——宋崗山。

（一）

１９８１年，宋崗山來到了縣醬菜廠港口分廠工作，他心情開朗，總感到有一股使不完的勁。不久，他以樂于吃苦，懂技術(shù)、會管理而被認命為分廠廠長。他大膽管理，虛心聽取各方面意見，努力挖掘整理傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生了質(zhì)的飛躍。第二年，港口分廠的醬萊成了遠近聞名的“搶手貨”。

在計劃經(jīng)濟的年代，客戶要來港口拉到質(zhì)優(yōu)的醬萊，可不是件容易事，須層層批條子。那時，每月產(chǎn)量只有５噸，無法滿足客戶需求，只好用抓鬮的辦法解決搶購矛盾，如果誰的運氣不好，只好等到下個月。１９８３年，該廠生產(chǎn)的連皮醬筍，獲得了商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書，這是解放以后，潼關(guān)醬菜首次獲得國家級最高獎。

（二）

正當宋崗山在仕途上揚帆起航的時候，省委省政府下發(fā)了關(guān)于發(fā)展非國有經(jīng)濟的兩個《決定》，卻讓他怦然心動。那還是１９９７年１２月，作為支部書記，他組織大家學(xué)習(xí)文件，教育鼓勵職工積極興辦第三產(chǎn)業(yè)。開完會后，自己卻陷入了痛苦的思考之中，他想辭職下?！?/p>

他曾認為自己命苦，好不容易有份工作，現(xiàn)在把它扔了，真是棄之可惜。如今，又感到受各種條件制約，有勁使不上，他徘徊、憂慮。“你就一個女兒，真的缺錢花嗎？”“你活動一下，憑你的能力，在那個部門當個副職，有的是前途?！?這些好心人的規(guī)勸，他不知想了多少遍?！拔也粸榻疱X，不為權(quán)動”，“那你為什么？” 他說：“想一個人到外邊闖一片天地，干一番事業(yè)。” 是重操舊業(yè)，繼續(xù)著他的醬菜釀造業(yè)還是另辟蹊徑，選擇新的項目，他一時拿不定主意。

他請了一個月假，上蘭州，下河南，進省城選項目，進行實地考察。他來到省外貿(mào)局，一位操陜北口音領(lǐng)導(dǎo)模樣的年長者得知他是潼關(guān)人，很不客氣地回敬了一句：“潼關(guān)人不好好把醬萊搞出名堂，到外邊考察什么項目？”一句話，把宋崗山給噎住了。

這句話，刺痛了他的心！他知道，近幾年來潼關(guān)醬菜連續(xù)滑坡，不少廠家以次充好，偌大的縣城竟買不到象樣的醬菜。他知道，有的醬菜廠還負債經(jīng)營。他想，如果重操舊業(yè)，能在本來已經(jīng)疲軟的市場上站住腳嗎？他沒有回答對方的問話，懷著復(fù)雜的心情，匆匆搭上返程的火車。

他又開始考察市場，這次縮小了范圍，把縣上幾家銷售的醬菜分別買來，逐一品嘗比較。他來到了中原最大的醬園——三門峽醬菜廠。衰敗的景象令他吃驚：院內(nèi)長滿了齊腰深的蒿草，橫七豎八的醬缸躺在那里和雜草為伴。這時，一位師傅告訴他：“廠子已經(jīng)倒閉多年了，面醬現(xiàn)在不好賣，醬菜更難賣”。聽了這些話，他打消了到這里了解醬缸價格的念頭。

醬萊，這一傳統(tǒng)食品，難道在人們追求生活快節(jié)奏，講究營養(yǎng)的年代，真得退出飲食領(lǐng)域嗎？真的不適合現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)嗎？

經(jīng)過一段時間的考察了解，他覺得傳統(tǒng)食品并不是沒有市場，關(guān)鍵是提高質(zhì)量，保持傳統(tǒng)，抓好創(chuàng)新。他覺得自己作為一個潼關(guān)人，尤其在醬菜廠干了十多年，有能力，有責(zé)任把醬菜這一傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大，決不能讓它在我們這一代人手上失傳！

１９９８年７月，宋崗山做出了一項重要的選擇，辭去了令人羨慕的百貨大樓副經(jīng)理職務(wù)，下海辦實體，再一次選擇了醬菜釀造業(yè)，這個讓他情牽夢繞的事業(yè)……。

（三）

宋崗山根據(jù)市場分析得來的數(shù)據(jù)，規(guī)劃未來自己的廠子，他根據(jù)現(xiàn)有能力，制定了適度發(fā)展，逐步擴大的生產(chǎn)計劃。為了節(jié)省開支，他把廠址選在了縣城東邊的凹地，動用了１１０輛四輪車從縣城以外的地方取土，填平了長４０米、寬２０米的溝壑，開始了艱苦的創(chuàng)業(yè)。從收集資料到基建施工，從籌備資金到技術(shù)人員的配置，從收購窩筍到輔助原料的采購，樁樁件件，都留下他的心血、汗水和忙碌的身影?；叵肫鸾◤S的困難，宋崗山感慨地說：“吃過苦的人，經(jīng)得起折騰，再苦再累，一想到過去的日子，任何困難都不在話下”。

第二年，該廠生產(chǎn)的醬菜贏得了顧客好評，企業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。緊接著，開始籌劃給產(chǎn)品注冊商標，他翻閱了大量的資料：

潼關(guān)醬萊始創(chuàng)于清朝康熙年間，光緒時列為貢品。他注冊了“興盛源”這個既保留傳統(tǒng)，又注入時代活力的商標。從此，“興盛源”醬菜品牌在潼關(guān)叫響了。

一天晚上，一個客戶從６０公里以外的大荔縣開著車來廠里購買醬萊，因為天黑，營業(yè)員誤將一缸腌制期未到的醬萊賣了出去。當晚，他得知后，急忙打電話，通知客戶重新更換，并要補償路途費用，司機一再推辭，最后，硬塞上了價值近百元的禮品醬菜以表歉意。

有位工人不按操作規(guī)程，翻缸不徹底，被他發(fā)現(xiàn)后，要求連夜返工，即使是在廠里干活的親屬，也不給面子，有人送給他一個不雅的綽號“鐵面人”。

參觀過興盛源醬萊廠的人，都為他嚴格管理，治廠有方而折服。廠內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，車間整潔，醬缸有標記，員工有記錄，廠里有檔案，真正做到規(guī)范管理，科學(xué)管理。

經(jīng)過短短幾年的努力，該廠已發(fā)展到目前擁有１０００口多醬缸，兩個大型腌萊池，一個太陽能日光溫室，五個產(chǎn)品儲存室，成為縣上有影響的民營企業(yè)。根據(jù)市場的需求，他們不斷開發(fā)禮品型、旅游型產(chǎn)品。該廠研制的烤鴨醬、麥仁醬、辣片醬、低鹽醬筍、甜地留、紅八寶，既保留了原來的傳統(tǒng)風(fēng)味，又適應(yīng)了現(xiàn)代人的生活時尚，滿足了不同地域人們的飲食需求，一上市便受到顧客的青睞。

１９９９年１１月，在第七屆楊凌農(nóng)業(yè)高新科技博覽會上，該廠的幾個新產(chǎn)品首次在這種大型場合亮相，它以色澤紅黃鮮嫩，味道酥脆香甜，包裝美觀新穎受到與會人員廣泛好評。新近開發(fā)的鴛鴦醬包瓜，通過省級質(zhì)檢部門的鑒定，榮獲“后稷金像獎”，揭開了潼關(guān)醬萊新的一頁。

興盛源醬菜的魅力著實讓宋崗山興奮不已。他開始籌劃企業(yè)未來的發(fā)展。準備擴大規(guī)模，增加科技投入，把廠子建成融生產(chǎn)、科研、銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)；他設(shè)想在潼關(guān)建一座醬菜城，辟有資料館、品嘗館、購物館，讓人們到這里了解醬菜的歷史和發(fā)展，品各具物色的醬菜于一城，展前景于一城……

他要為中華民族優(yōu)秀的飲食文化描一幅有聲的畫，賦一首立體的詩，譜一曲流光溢彩的歌。

（作者單位：潼關(guān)縣廣播電視局）