莎　菲

激情創(chuàng)業(yè)，初戰(zhàn)“利好”

5年前，我高中畢業(yè)未能考上大學(xué)，只好回家務(wù)農(nóng)。面對(duì)山村貧困的現(xiàn)實(shí)，我不甘心，毅然辭別家人，只身跑到深圳打工，成為一家電子商場(chǎng)的售貨員。工作雖然辛苦，但每月七八百元的收入，還是讓我高興不已。

可是，工作沒多久，企業(yè)效益滑坡，裁減人員，首遭淘汰的當(dāng)然是我們這些既沒文憑、又無專長(zhǎng)的打工者。在領(lǐng)略發(fā)達(dá)城市精彩生活的同時(shí)，我清楚地意識(shí)到自己的處境不妙，所以，當(dāng)我在深圳找到第二份工作后，便萌生了將來自己開店做生意的想法。

于是，我開始利用業(yè)余時(shí)間實(shí)踐創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，跟著同鄉(xiāng)大姐，在離我工作的工廠較遠(yuǎn)的地方擺開了地?cái)偅u些襪子、打火機(jī)、指甲剪之類的小玩意。開始，我不好意思吆喝，說話臉就紅，一晚頂多賺三五塊錢。漸漸地，我學(xué)會(huì)了討價(jià)還價(jià)，學(xué)會(huì)了揣摩顧客的心理，生意越來越好，收入成倍增長(zhǎng)，成了一名“不做生意手就癢”的業(yè)余小商販。

一個(gè)休息日，我同姐妹們?nèi)ス浣帧Ｔ谌f佳超市，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，熟食柜臺(tái)前的顧客特別多，甚至排起了長(zhǎng)隊(duì)。我心里一動(dòng)，又到別的超市觀察，看到了相同的情形。超市里如此，熟食店、熟食攤?cè)绾文?？我?guī)е蓡?，又跑到熟食店外觀察，發(fā)現(xiàn)他們的生意也不錯(cuò)。于是，我對(duì)自己說：“回家創(chuàng)業(yè)，就辦熟食店吧?！贝撕螅揖统３９忸櫴焓车?，跟幾家熟食店的廚師都拉上了關(guān)系，了解到不少關(guān)于熟食制作、經(jīng)營(yíng)的方法。

經(jīng)過3年的精心準(zhǔn)備，2004年初，我躊躇滿志地回到家鄉(xiāng)——湖南永州。我只在家呆了一天，便急匆匆跑到永州城里找門面。我想，店面須在商業(yè)圈中心位置，有充足的人流，有獨(dú)立的門面和廣告位，最好是底樓。最后，我選擇了永州城的黃金地段，租價(jià)自然不菲，30多平米的使用面積，月租金1600元。

有了店面，我開始一邊辦理營(yíng)業(yè)手續(xù)，一邊裝修，招聘廚師的工作也在同步進(jìn)行。我將待聘人員約到租屋里，買來不同的原材料，讓他們做各種風(fēng)味的熟食，打算通過品嘗評(píng)估來確定廚師人選?？墒?，成本花去上千元，卻沒有找到滿意的人選。眼看開業(yè)的日子就要到了，我不得不“矮子里選將軍”，招聘了一個(gè)廚藝稍好一點(diǎn)的廚師，月薪1200元。同時(shí)還招了兩名負(fù)責(zé)日常售賣的小工，每人每月400元。賣熟食離不開冰柜、風(fēng)扇以及爐、鍋等一整套設(shè)備，這些花了近萬元，加上裝潢花去的1萬多，我打工攢下的錢所剩無幾，不得不借了1萬元作周轉(zhuǎn)資金。財(cái)務(wù)由我親自管理，日清月結(jié)；菜色品種則讓廚師先拿出菜譜，最后由我核定，采購(gòu)原料還得我親自出馬。

2004年3月，“味味美食城”開張了，我當(dāng)上了老板。

我做事一向認(rèn)真，把“美食城”收拾得整潔明亮，工作人員一律穿白色工作服，不準(zhǔn)有半點(diǎn)邋遢痕跡，說話必須是禮貌用語。另外，與當(dāng)?shù)匾话闶焓硵傸c(diǎn)不同的是，我的“味味美食城”引進(jìn)了不少外地菜系，比如粵菜、川菜、潮州菜等，還開辟了“美味廳”，擺了4張餐桌，讓顧客就地品嘗。

與眾不同的模式令我的“美食城”一開張，便吸引了不少人駐足。不僅朋友們都來捧場(chǎng)，路過者也循香而來，除了坐下來嘗嘗新，大都買了熟食回去，連一些賓館飯店也常常到我這要貨。

一時(shí)間，我的“美食城”前車水馬龍，生意火紅。一個(gè)月下來，剔除各種費(fèi)用，凈賺4000多元。

好事多磨，老板夢(mèng)碎

旗開得勝，剛當(dāng)上老板的我不禁喜上眉梢。兩個(gè)月純利8000多元，照這樣下去，不出一年不僅可以收回投資，還能賺上一筆。我在心里盤算著，甚至計(jì)劃將來買門面，辦熟食品超市……

于是，我加大了經(jīng)營(yíng)力度，除了增加熟食品種，還綜合了南方各大菜系，備齊了香、辣、醬、鹵等口味。那些新鮮出爐的晶晶亮、噴噴香的鹵豬頭、醬豬蹄、金雞翅、醬牛肉等，齊齊排開，其陣勢(shì)非一般熟食攤點(diǎn)能比。

然而，“天有不測(cè)風(fēng)云”。第三個(gè)月，也就是2004年6月，形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，“美食城”顧客越來越少。我想：“7月份天氣熱，熟食應(yīng)該好銷?！笨缮馊匀徊灰姾棉D(zhuǎn)。這下我慌了神。菜還是那些菜，人還是那批人，怎么說不行就不行了呢？

情急之下，我趕緊降低價(jià)格，并公開本屬于商業(yè)秘密的操作流程，來證明自己的熟食是“放心食品”，以取信于消費(fèi)者。同時(shí)，我還主動(dòng)上門推銷。這樣一來，生意雖有所回升，但與開業(yè)之初相比，還是差了一大截。更可怕的是，接下來的幾個(gè)月，“美食城”的生意繼續(xù)滑坡，賺的錢幾乎賠光。我只好辭掉幫工，除了廚師，里里外外就剩下我一個(gè)人，整天忙得不可開交，生意依然不見好轉(zhuǎn)。

一時(shí)間，我感覺肩上的擔(dān)子重如千斤，整天心神不定，郁郁寡歡，夜不能寐，一下子憔悴了許多。怎么辦呢？

想來想去，我聽從了朋友的建議，決定暫時(shí)關(guān)門歇業(yè)，到當(dāng)?shù)孛朗硡f(xié)會(huì)舉辦的“美食培訓(xùn)班”去學(xué)習(xí)一段時(shí)間。

在哪跌倒，在哪站起

通過與同行交流和專家指導(dǎo)，我豁然開朗，對(duì)自己的失敗有了清醒的認(rèn)識(shí)。

主要問題是調(diào)研不詳實(shí)。“味味美食城”以熟食為主，熟食屬大眾化商品，看似簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)起來卻不容易。深圳的熟食市場(chǎng)火爆，那是因?yàn)樯钲谑欠比A城市，消費(fèi)者來自五湖四海，各種風(fēng)味的熟食需求量大。永州這樣的小城市就不一樣了，流動(dòng)人口少，消費(fèi)能力不高，宜保持低價(jià)位?？墒?，“味味美食城”的運(yùn)作成本過高，熟食的價(jià)位也跟著高，這與當(dāng)?shù)氐膶?shí)際消費(fèi)狀況脫節(jié)了。

其次是先天存在缺陷。開辦熟食店，最好是自己懂行，即使自己不懂行，也應(yīng)該請(qǐng)懂行的人來管理。我不懂烹飪，只能憑感覺指點(diǎn)別人，因而在口味上難令人滿意。再加上資金不足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，一旦經(jīng)營(yíng)不利，就會(huì)捉襟見肘，回天乏力。

三是忽視了當(dāng)?shù)氐目谖?。熟食特別講究品質(zhì)，品質(zhì)中又特別強(qiáng)調(diào)口味。深圳口味以粵菜、潮州菜為主，偏甜、清淡，我把深圳的口味簡(jiǎn)單搬到永州來，本以為在永州能獨(dú)具特色，并形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，卻沒有考慮到永州本屬湖湘菜系，偏辣，味濃，這里的飲食習(xí)俗根深蒂固，與粵菜、潮州菜難以簡(jiǎn)單合成。因而人們?cè)谄穱L過新奇的“味味”熟食后，很快就淡忘了，回頭客屈指可數(shù)。

四是“盤子”太大反受累?！拔段睹朗吵恰迸?0個(gè)大菜系80個(gè)品種，這樣的規(guī)模在永州絕對(duì)稱得上大了，可這樣大的熟食店仍然是傳統(tǒng)的家庭作坊制作，沒有現(xiàn)代化的真空包裝，保質(zhì)期短，人們對(duì)賣不出去的熟食敬而遠(yuǎn)之。我本想讓顧客有更多的選擇余地，不料大而不當(dāng)，反受其累，這不能不說是個(gè)深刻的教訓(xùn)！

其實(shí)，我知道，我選擇的這個(gè)行當(dāng)沒有錯(cuò)，食品業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，熟食又是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)中的“朝陽(yáng)”。人們喜歡熟食是因?yàn)樗奖?、省事、味美。只要口味?duì)路，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，不可能不賺錢。

在哪里跌倒，就在哪里爬起來。經(jīng)過半年的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我貸款3萬元，于2005年5月1日重振旗鼓。這回，“味味美食城”聘請(qǐng)了國(guó)家一級(jí)廚師，經(jīng)理是行家，熟食品種從原來80多個(gè)精簡(jiǎn)到30多個(gè)，在突出地方特色熟食的同時(shí)，保留了粵菜、川菜、潮州菜的一些特色品種。在銷售上，除原來的銷售渠道外，還與一些賓館飯店聯(lián)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。從目前的經(jīng)營(yíng)情況看，生意不錯(cuò)，我對(duì)未來充滿信心。

編后語：打工妹開辦美食城，勇氣可嘉。只是她一開始有些想當(dāng)然，簡(jiǎn)單地把外地經(jīng)驗(yàn)搬到家鄉(xiāng)，結(jié)果水土不服，一敗涂地。好在她能及時(shí)總結(jié)教訓(xùn)，調(diào)整自己，改變戰(zhàn)略，使自己重新崛起。她的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒和學(xué)習(xí)。