福如海

在現(xiàn)今的社會中，每遇聚餐及節(jié)假日之際，讓肥胖者最為難堪：不吃嗎?有違腹中叫聲；吃嗎？又怕肥上加肥，胖上加胖。其實，肥胖者也有適合自己的菜肴。

主食列舉以下幾種：

●三色糯米飯：紅小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。功效：減肥、健脾、利水。將紅小豆及苡仁米洗凈后放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘，然后放入洗凈的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。

●豆?jié){粥：黃豆、大米適量。功效：黃豆寬中下氣，有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化、冠心病者可長期食用。黃豆去皮，濕磨榨漿，加入已煮熟的稠粥內(nèi)，和勻后再煮片刻即可食用。

●綠豆海帶粥：綠豆100 g，海帶100 g，粳米100 g。功效：祛脂減肥，用于肥胖癥。將綠豆先煮待熟，放入粳米煮至熟稠，再加入海帶絲?？煞?次吃完。

●山渣粥：山楂30 g，粳米60 g，砂糖10 g。功效：健脾胃，消食積，散淤血。適用于食積停滯，內(nèi)積不消；還可防治高血脂癥、高血壓病，以及冠心病。先用砂鍋煎山楂取汁，加入粳米、砂糖煮成粥，即可服食。7劑為1療程，亦可常服食。

●冬瓜粥：鮮冬瓜(帶皮)100 g，粳米60 g。功效：利尿，消水腫，清熱毒，止煩渴。適用于水腫脹滿，小便不利，包括肥胖癥，急、慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，腳氣病浮腫，暑熱煩悶，口干作渴，肺熱咳嗽痰喘等。先將冬瓜切成小塊，同粳米一并煮粥服食；或用鮮冬瓜子30 g煎水，去渣后同米煮粥。常食不限。

佐菜列舉以下幾種：

●青鴨羹：青頭鴨1只，蘋果1只，赤小豆250 g，食鹽、蔥各適量。功效：健脾開胃，利尿消腫。將青頭鴨宰殺去毛及腸雜，再將赤小豆淘洗凈，與蘋果一齊裝鴨腹內(nèi)，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，小火燉至鴨肉爛熟時，加蔥適量、鹽少許即成。每次空腹吃肉喝湯，亦可佐餐食用。本膳不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。

●鯉魚湯：蓽茇5 g，鮮鯉魚1 000 g，川椒15 g，生姜、香蔥、味精、料酒、香菜及醋各適量。功效：利水、消腫。將鯉魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，切成小塊。姜、蒜洗凈，拍破切段待用，將蓽茇、鯉魚、蔥、生姜放入鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上燒開，移小火上燉熬約40分鐘，加入香菜、料酒、味精、醋即成?？蓡为毷?，亦可佐餐，吃魚喝湯。

●菊花爆雞絲：雞脯肉300 g，菊花30 g，火腿絲25 g，豌豆25 g，雞蛋清2個，水淀粉40 g，精鹽適量，味精、料酒、姜末各少許，清湯100 g，植物油750 g(實耗75 g)。功效：鎮(zhèn)靜祛風(fēng)，補肝明目。適用于心煩不安，視物模糊，頭昏失眠，精神不振者食用。對于高血壓癥患者尤為適宜。菊花選外形整齊的花瓣10 g，并用開水稍泡一下?lián)瞥?，留作炒菜時加入；其他20 g按水煮法提取菊花濃縮20 ml汁。將雞脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好；將鍋置火上，加入植物油，待油稍熱時，將雞絲下鍋，用筷子攪開，連油一起倒出。隨后將姜末下鍋，下入火腿絲、豌豆，加入精鹽、味精、料酒、清湯及菊花濃縮汁，汁沸時下入雞絲及洗凈的菊花瓣，翻炒兩下，盛盤后即可食用。此藥膳菜肴色黃白，菜脆嫩，有菊花香味。

●燴雙菇：罐頭蘑菇或鮮蘑菇250 g，香菇50 g，精鹽6 g，味精、白糖少許，水淀粉適量，植物油50 g。功效：補氣益胃。凡年老體弱、久病氣虛、食欲不振、小便頻數(shù)或失禁者，均可食用。有報道香菇有降低血壓的作用，蘑菇有降血糖之功效，故此藥膳菜肴對高血壓癥、動脈粥樣硬化和糖尿病患者，皆是食療之佳品。香菇用開水泡發(fā)30分鐘，撈出擠干水，去蒂洗凈，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱后，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇、罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖，待湯汁微開，再用淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鮮。

●涼拌芹菜：芹菜500 g，水發(fā)海蜇皮150 g，精鹽、味精、醋少許，小海米3 g。功效：平肝清熱，祛風(fēng)利濕。適宜于頭痛眩暈、小便淋痛、咳喇痰多、牙痛目赤者食用；高血壓癥、冠狀動脈硬化性心臟病患者，可作輔助食療。芹菜去葉除粗筋后切成3 cm長的段，在開水鍋中燙一下，瀝干；海米泡好；海蜇皮泡好洗凈，切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起和均勻，同時加醋少許，放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。

飯后茶，可用降脂飲(烏龍茶3 g，槐角18 g，首烏30 g，冬瓜皮18 g，山楂15 g。功效：消脂去肥，用于肥胖癥。先將槐角、首烏、冬瓜皮、山楂煎煮，取其汁趁熱沏茶，浸泡茶濃時即可飲用，每天1劑)、海帶草決明湯(海帶50 g，草決明15 g。功效：祛脂降壓。用于肥胖高血壓者。水煎煮，喝湯吃海帶。每天1劑，可以常吃)、綠茶飲(綠茶適量。功效：消脂去膩，提神。用于肥胖癥。沸水沖沏，茶水濃時飲用，每天清晨時即飲數(shù)杯。白天也可常飲之)等等。