摘要：食品安全溯源問(wèn)題是當(dāng)前迫切需要研究和解決的課題，而信息技術(shù)的發(fā)展為食品溯源體系的完善提供了可能。特別是條碼技術(shù)作為一項(xiàng)先進(jìn)的信息自動(dòng)采集技術(shù)，可以對(duì)食品原料的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對(duì)象進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并借助計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)進(jìn)行管理。論文從條碼技術(shù)自身特點(diǎn)入手結(jié)合流通實(shí)際對(duì)條碼技術(shù)在食品溯源過(guò)程進(jìn)行應(yīng)用分析。
　　關(guān)鍵字：條碼技術(shù) 食品安全 食品溯源 應(yīng)用研究
　　
　　食品直接與人們的生活息息相關(guān)，因此食品安全一旦出現(xiàn)問(wèn)題，消費(fèi)者首當(dāng)其沖會(huì)受到侵害。同時(shí)不安全食品帶來(lái)的危害具有涉及面廣、隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長(zhǎng)等特點(diǎn)，因此惡性食品安全事故的發(fā)生往往會(huì)影響到整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定，不利于經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展。另一方面，由于食品安全帶來(lái)的國(guó)際貿(mào)易問(wèn)題也日顯突出，特別是我國(guó)加入WTO以后，取消了關(guān)稅壁壘，發(fā)達(dá)國(guó)家憑借技術(shù)領(lǐng)先、設(shè)備先進(jìn)等優(yōu)勢(shì)，實(shí)施以檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的貿(mào)易技術(shù)性屏障，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求。因此，加強(qiáng)食品安全工作，不僅有利于保護(hù)人民健康，也有利于促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，提高其國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
　　目前，我國(guó)已開始應(yīng)用“危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析(HACCP)”、“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)”、“良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)”等食品安全控制技術(shù)來(lái)提高食品安全水平。但目前我國(guó)食品安全追溯技術(shù)體系仍沒有建全體系，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，無(wú)法實(shí)施跟蹤與追溯，進(jìn)行有效的控制和召回，這一問(wèn)題迫切需要解決。
　　信息技術(shù)的發(fā)展為食品溯源體系的完善提供了可能。條碼技術(shù)作為一項(xiàng)先進(jìn)的信息自動(dòng)采集技術(shù)，可以對(duì)食品原料的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對(duì)象進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并借助計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)進(jìn)行管理。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題，可以通過(guò)這些標(biāo)識(shí)進(jìn)行追溯，準(zhǔn)確地縮小食品安全問(wèn)題的查找范圍，查出問(wèn)題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，追溯到食品的源頭。條碼技術(shù)已經(jīng)成為一項(xiàng)關(guān)鍵的食品溯源技術(shù)。
　　
　　一、條碼技術(shù)體系分析
　　
　　條碼技術(shù)是為了解決計(jì)算機(jī)應(yīng)用中數(shù)據(jù)采集的“瓶頸”問(wèn)題而產(chǎn)生的，它實(shí)現(xiàn)了信息的快速、準(zhǔn)確的獲取與傳輸，為實(shí)物流和信息流的同步提供了技術(shù)手段。20世紀(jì)70年代出現(xiàn)的商品條碼就引發(fā)了一次商業(yè)革命。而在近年迅速崛起的物流供應(yīng)鏈及電子商務(wù)中，條碼技術(shù)則更是擔(dān)當(dāng)著不可或缺的重要角色。
　　當(dāng)前，國(guó)際上負(fù)責(zé)條碼技術(shù)的研發(fā)推廣的組織為國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（GS1）。該組織負(fù)責(zé)管理和維護(hù)的以商品條碼為核心的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)（EAN.UCC系統(tǒng)）是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、位置等進(jìn)行編碼為核心的集條碼、射頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換等為一體的服務(wù)于供應(yīng)鏈的開放的標(biāo)準(zhǔn)體系。該系統(tǒng)從標(biāo)識(shí)層、采集層和交換層上為建立高效的供應(yīng)鏈管理模型提供了完整的解決方案。
　　對(duì)于條碼在食品中的應(yīng)用而言，主要涉及EAN.UCC系統(tǒng)的如下技術(shù)內(nèi)容：貿(mào)易項(xiàng)目（貿(mào)易單元）的編碼與條碼表示、物流單元的編碼與條碼表示、信息屬性的編碼與條碼表示、位置碼的編碼與條碼符號(hào)表示等。
　　
　　1.貿(mào)易項(xiàng)目條碼
　　貿(mào)易項(xiàng)目是指一項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù)，對(duì)于這些產(chǎn)品或服務(wù)需要獲取預(yù)先定義的信息，并且可以在供應(yīng)鏈的任意節(jié)點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)價(jià)、訂購(gòu)或開據(jù)發(fā)票，以便所有貿(mào)易伙伴進(jìn)行交易。
　　按照貿(mào)易項(xiàng)目的流通領(lǐng)域可以分為零售貿(mào)易項(xiàng)目和非零售貿(mào)易項(xiàng)目。零售貿(mào)易項(xiàng)目是指在零售端通過(guò)銷售時(shí)點(diǎn)系統(tǒng)（POS）掃描結(jié)算的商品。貿(mào)易項(xiàng)目根據(jù)其銷售特點(diǎn)，可以分為定量貿(mào)易項(xiàng)目和變量貿(mào)易項(xiàng)目。定量貿(mào)易項(xiàng)目是指有固定包裝，以統(tǒng)一預(yù)先確定的量度（類型、尺寸、重量、成分、樣式等）進(jìn)行銷售的貿(mào)易項(xiàng)目。變量貿(mào)易項(xiàng)目是指那些沒有固定包裝，隨機(jī)確定購(gòu)買數(shù)量的商品，例如：新鮮蔬菜、水果、糧食、魚、肉、熟食等散裝商品，在銷售過(guò)程中都是以隨機(jī)重量銷售，每一位顧客購(gòu)買這些商品的重量、價(jià)格可能都不同。貿(mào)易項(xiàng)目編碼有四種編碼結(jié)構(gòu)：EAN/UCC-13、EAN/UCC-8、UCC-12以及EAN/UCC-14。
　　
　　2.物流單元條碼
　　物流單元是在供應(yīng)鏈中為了便于運(yùn)輸或倉(cāng)儲(chǔ)而建立的包