摘 要：酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標可以表述為：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高級應(yīng)用型人才。本文認為，酒店管理專業(yè)辦學模式的改革，應(yīng)該以酒店業(yè)需求為導(dǎo)向，趨向市場化經(jīng)營，著力培養(yǎng)酒店業(yè)從業(yè)者所需掌握的技術(shù)技能，變革教學模式與學生學習形式，變革師資結(jié)構(gòu)與用人制度，聯(lián)合辦學，拓寬辦學與學生就業(yè)渠道。
　　關(guān)鍵詞：酒店管理；培養(yǎng)目標；辦學模式；變革
　　
　　培養(yǎng)目標在各級各類人才培養(yǎng)的要素體系中處于一個核心地位。培養(yǎng)目標的設(shè)定直接決定著教學計劃的制訂、教學方法和手段的采用，從而也就決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效果。我國越來越重視發(fā)展高職教育，但高職教育在辦學模式上仍存在著許多問題，制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量，畢業(yè)生也不能完全適合行業(yè)要求，因而亟需變革，以達到教育的目的，適應(yīng)社會發(fā)展的需要。
　　
　　一、酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的內(nèi)涵、維度及教育培養(yǎng)目標
　　
　　1、內(nèi)涵及維度
　　培養(yǎng)目標是人才培養(yǎng)的目的和標準。從教育學角度出發(fā)，培養(yǎng)目標是指學校或教育機構(gòu)按照一定的教育培養(yǎng)模式、經(jīng)過一定的教育培訓過程，使受教育者最終形成的人才狀態(tài)或標準。
　?。?）層次維度：培養(yǎng)目標首先是有層次上的區(qū)分。我國學者，據(jù)《國際教育標準分類》結(jié)合我國的教育現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，將我國近期教育階段及分類劃分為7個等級，其中普通高等教育及高等職業(yè)技術(shù)教育為5級，研究生階段教育為級。不同的教育層次，就會有不同的培養(yǎng)目標。雖然教育層次從低到高是有一定連貫性的，但在每一層次上，培養(yǎng)目標有它內(nèi)在的規(guī)定性。我們要研究培養(yǎng)目標，不能不把握它的層次性。
　?。?）類別維度：培養(yǎng)目標還有類別上的區(qū)分。當前世界許多國家的高等教育由3種教育類型組成：學術(shù)教育——培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)和掌握客觀規(guī)律的學術(shù)型人才；工程教育——培養(yǎng)將客觀規(guī)律(即科學原理轉(zhuǎn)化為設(shè)計、規(guī)劃和決策的工程型人才；技術(shù)教育——培養(yǎng)將設(shè)計、W3iydQdDLSOHMFf8DP/CJwc5D1z10BplH/gkAmHYBl4=規(guī)劃和決策(圖紙、文件)轉(zhuǎn)化為物質(zhì)產(chǎn)品或?qū)ι鐣a(chǎn)生具體作用的技術(shù)型人才。
　?。?）規(guī)格維度：思想、道德、性格、知識、能力、體魄任何一種層次、類別的培養(yǎng)目標在人才培養(yǎng)上都有規(guī)格上的要求。一般來說，道德、性格、思想、知識能力、體魄這6個方面是任何一種層次與類別的培養(yǎng)目標不可或缺的。
　　2、高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標
　　作為一種培養(yǎng)目標，筆者以為應(yīng)力求簡潔扼要，能概括地表述出一種培養(yǎng)目標的層次、類別、規(guī)格就行。通過。高級應(yīng)用型人才。這樣一種用語把培養(yǎng)層次及人才類別表述了出來(“高級應(yīng)用型人才”常被誤認為是“酒店高級管理人員”，其實這里所指的高級只是相對于職高、中專培養(yǎng)的中級應(yīng)用型人才而言的“高級”)；通過。酒店管理第一線崗位。把高職?？频呐囵B(yǎng)類別及人才層次表述了出來；通過。適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求。把培養(yǎng)規(guī)格表述了出來。
　　畢業(yè)生主要面向三星以上酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂、酒吧、人力資源、銷售、公關(guān)等職業(yè)崗位服務(wù)與管理工作；能勝任酒店基層管理職務(wù)。學生畢業(yè)時要獲得以下證書：畢業(yè)證，大學英語等級考試三級證，計算機等級考試一級證。至少獲得一項酒店行業(yè)的職業(yè)資格(技能)證書。
　　
　　二、yvl78CMauu7i+RSnx5kajtVCvFEyZnGUKL3qjeROKXE=辦學模式變革的思路和措施
　　
　　1、變革辦學機制，以酒店業(yè)需求為導(dǎo)向，趨向市場化經(jīng)營
　　發(fā)達國家的酒店管理專業(yè)把學生教育教學當作產(chǎn)品生產(chǎn)，每年都要制定產(chǎn)品推銷計劃、生產(chǎn)計劃等。產(chǎn)品推銷計劃，一是廣泛宣傳向社會(企業(yè)等)推薦學生；二是尋找企業(yè)訂單，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才；三是聯(lián)合辦學，包括與企業(yè)聯(lián)合辦學，與其它學校(包括外國的學校)連鎖經(jīng)營。產(chǎn)品生產(chǎn)計劃，一是根據(jù)國家的能力標準、國家的評估指南，針對社會需求制定相應(yīng)的教學計劃；二是根據(jù)教學計劃制定“培訓包”。我國高職院校酒店管理專業(yè)也要做到以市場需求為導(dǎo)向，趨向市場化經(jīng)營?！笆袌鲂枨蟆本褪蔷频陿I(yè)所需要的各種專業(yè)人才。上海新亞酒店集團幾位酒店總經(jīng)理都談到需要具備下列素質(zhì)的酒店業(yè)人才：一是外語，特別是酒店英語要好；二是要有道德感、責任感、團隊精神；三是專業(yè)技術(shù)技能要突出。因此，酒店管理專業(yè)辦學者要適應(yīng)市場——酒店業(yè)需求進行辦學。
　　市場化經(jīng)營，即酒店管理專業(yè)辦學的市場化，要求酒店管理專業(yè)走進市場，參與酒店運營管理，在酒店運營中培養(yǎng)學生的實際能力，完成人才產(chǎn)品的“生產(chǎn)”；同時，要把酒店管理專業(yè)納入市場交換系統(tǒng)，實現(xiàn)專業(yè)、畢業(yè)生人才“產(chǎn)品”與酒店業(yè)的交換。
　　2、變革課程設(shè)置，貫徹“必須、夠用”原則，增加酒店業(yè)需求的技術(shù)技能訓練課，適合學生從業(yè)實際需要
　　許多高職院校酒店管理專業(yè)沿襲了普通高校傳統(tǒng)的酒店管理課程設(shè)置模式，理論課多于技術(shù)課、能力課，而且一些課程空泛乏味脫離實際：一是課程結(jié)構(gòu)重視理論的系統(tǒng)性，缺乏實用性，一二十門專業(yè)課，面面俱到；二是課程的講解重視概念的闡釋，能力訓練不夠，特別是沒有結(jié)合酒店業(yè)需求的實際能力進行針對性教學訓練。從課時分配看：不少高職院校理論課占70%-80%，技術(shù)技能課僅占20%-30%，甚至10%左右。高職院校的/職業(yè)技術(shù)0特色沒有很好地體現(xiàn)出來。高職院校學制即將改為2年制，因此，更應(yīng)該堅決貫徹理論教學/必需、夠用0原則，大刀闊斧變革課程設(shè)置，其一是突出專業(yè)主干課，刪去或變革實用性不強的部分理論課，設(shè)置或增加學生從業(yè)實際需要的課程。專業(yè)主干課包括專業(yè)基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技術(shù)技能課，應(yīng)占到總課時的絕大部分；增設(shè)酒店職業(yè)道德課；變革空洞、落后的部分管理理論課，增加酒店服務(wù)技術(shù)技能及酒店現(xiàn)代管理技術(shù)技巧課程；其二是突出技術(shù)與能力訓練課程，使技術(shù)、能力訓練課時達到甚至超過總學時的50%；其三是革新教學內(nèi)容與教學形式，把空洞的理論說教變?yōu)閷崒嵲谠诘募夹g(shù)、能力訓練教學，實際案例(包括學生實際經(jīng)歷的事實)教學。
　　3、變革教學模式與學生學習形式，以技術(shù)為基礎(chǔ)，以能力為核心，培養(yǎng)適合酒店業(yè)需求的特色人才
　　目前，大多數(shù)高職院校的教學形式與普通高校很相近，多為老師臺上講，學生臺下聽。這種模式早已落伍，因而應(yīng)予以改革：其一，理論課提倡案例教學法、情景教學法、討論法、綜合分析法等；其二，實踐課要建立實訓室，建設(shè)培訓包，為學生技能培養(yǎng)提供基礎(chǔ)保證。
　　實訓室能培養(yǎng)學生多方面技能，使學生真正具有一技之長，多技之優(yōu)，使學生一畢業(yè)就能上崗。培訓包主要是針對專業(yè)技術(shù)能力的培訓，包括培訓目的、標準、進程、方法、技術(shù)手段及效果等。培訓包有多種(不同的職業(yè)有不同的培訓包)，以職業(yè)能力為核心，一般包括：通用能力培養(yǎng)：收集分析和管理信息的能力、交流信息的能力、溝通協(xié)調(diào)的能力、計劃和管理事務(wù)的能力、團隊合作精神、運用數(shù)學技術(shù)的能力、解決問題的能力、運用現(xiàn)代技術(shù)的能力等。專業(yè)技術(shù)能力，例如酒店客房服務(wù)能力、餐飲服務(wù)能力等?？赏ㄟ^多種考試方式來培養(yǎng)考查上述能力，如觀測、口試、現(xiàn)場操作、第三者(企業(yè))評價、面試、自評、提交案例分析報告、工件制作、書面考卷、錄像等，最終要通過國家相應(yīng)職業(yè)標準考試，獲得相應(yīng)職業(yè)資格。我國高職院校酒店管理專業(yè)要建立培訓包，首先，要了解行業(yè)標準。行業(yè)標準由行業(yè)專家制定，國家統(tǒng)一頒布。酒店可細分為前廳服務(wù)程序與標準、客房服務(wù)程序與標準、餐飲服務(wù)程序與標準等等。各大酒店(集團)經(jīng)過多年摸索，總結(jié)了各有特色、行之有效的程序、標準。酒店管理專業(yè)可以參考這些標準，并制定出詳盡可行的培訓計劃與措施；其次，部分技術(shù)技能課以技術(shù)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，設(shè)計系列訓練項目，達到相應(yīng)行業(yè)標準；再次，應(yīng)先從最基本的操作訓練做起，逐步完善、逐步發(fā)展，建設(shè)酒店業(yè)所需的系列培訓包。
　　
　　4、變革師資結(jié)構(gòu)與用人制度，著重建設(shè)“雙師型”教師隊伍
　　高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”師資隊伍建設(shè)，存在著多個制約因素。其一，教師普遍缺乏酒店實際工作經(jīng)驗；其二，學院用人機制普遍缺乏靈活性、激勵性，系及專業(yè)沒有人才去留、引進的決策權(quán)，制約了教師的流動性、積極性，也制約了專業(yè)發(fā)展；其三，普遍沒有較好的專業(yè)實訓室，制約了專業(yè)教師自我成才的速度；其四，具有相當學歷又具有高星級(四星、五星)酒店實際工作經(jīng)驗的人才難以引進。建設(shè)“雙師型”教師隊伍，可采用以下方法：一是制定師資建設(shè)滾動發(fā)展計劃，從整體上制定師資結(jié)構(gòu)與師資水平規(guī)劃——利用帶隊實習機會，要求若干年內(nèi)主要專業(yè)課教師全部到相應(yīng)酒店掛職或兼職鍛煉半年或1年，從事相應(yīng)專業(yè)工作，積累實際工作經(jīng)驗，達到相應(yīng)職業(yè)標準；二是要求專業(yè)課教師每年利用寒暑假到酒店“打工”，及時了解企業(yè)發(fā)展動向，及時更新知識；三是調(diào)整學年課程，委派專業(yè)課教師到酒店脫職工作半年或1年，達到相應(yīng)職業(yè)標準；四是選拔有3年以上實際工作經(jīng)驗，并取得或委托培養(yǎng)取得相應(yīng)學歷的本專業(yè)畢業(yè)生擔任實踐課指導(dǎo)教師；五是到高星級酒店招聘“雙師型”專業(yè)教師(專職或兼職)。聘用兼職教師，還須有相應(yīng)的政策支持，例如國外一些職業(yè)技術(shù)學院采用課時經(jīng)費包干、教師及兼職人員競聘(同一職位幾人競聘)、學院檢查控制的方法。
　　5、聯(lián)合辦學，拓寬辦學與學生就業(yè)渠道
　　聯(lián)合辦學方向有二，一是尋求企業(yè)合作辦學，二是與國外連鎖經(jīng)營。與企業(yè)合作的有效方式之一就是承包酒店或幾層樓面、酒店餐飲，學生在酒店以實習服務(wù)員、領(lǐng)班、主管身份邊上班邊上課，工作小時，學習2—3小時。這樣，既可保證學生得到標準化、規(guī)范化的訓練，又能保證理論課程的學習(按1800學時計算，每天3學時，約需600天，即在2年內(nèi)就可完成所有課程)，而且，眾多的實際案例(問題)結(jié)合理論的討論、解決(學習)，能增強學生學習的趣味性、積極性、主動性，從而使理論學得更扎實并能使學生一畢業(yè)就可以進入酒店直接上崗。對于酒店而言，可以有效降低成本。所以，在解決有關(guān)問題的前提下，酒店是可以接受合作方案的。與國外的合作辦學，既可作為酒店管理專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的第二步，又可與企業(yè)合作同時進行。澳大利亞等國職業(yè)技術(shù)教育是作為企業(yè)經(jīng)營的，與我國高職院校的合作是其連鎖經(jīng)營規(guī)模的擴大，因而，其經(jīng)濟效益比較可觀。對我們而言，一可借鑒外國先進的教學、管理經(jīng)驗；二可使學生獲得兩國學歷，能到外國工作、深造，從而拓寬學習與就業(yè)渠道；三可擴大招生吸引力，并能提高學院知名度。因而，合作辦學是雙贏的發(fā)展策略。
　　作者單位：重慶三峽學院工商管理系
　　（編輯 雨露）
　　
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