據(jù)統(tǒng)計(jì)，草莓生產(chǎn)基地，殘次果量一般占總產(chǎn)量的15％左右。草莓大多以鮮果形式供應(yīng)市場(chǎng)，那些殘次果不僅賣不出去，而且容易腐爛變質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成污染。其實(shí)，如果能將殘次果進(jìn)行加工，同樣能夠生財(cái)，增加果農(nóng)收入。

五味莓干取經(jīng)過(guò)挑選的殘次草莓10千克，摘除萼片，清洗干凈，放入沸水中漂燙2-3分鐘，撈出用清水冷卻，瀝干水后倒入缸中。加食鹽1千克腌漬5天，每天翻拌1次。鹽漬后濾去鹽水，加入白糖4千克、檸檬酸20克、姜粉和甘草粉各150克混勻，再腌漬5天。撈出后撤入微量五香粉，日曬或在55℃～65℃下烘至潤(rùn)干，無(wú)菌包裝后即為成品。

草莓果凍取草莓殘次果50千克洗凈瀝干，放入夾層鍋中加熱至80℃，加入檸檬酸100克，保持恒溫20分鐘使果肉軟化后迅速取出，榨汁，過(guò)濾，約得果汁38千克。再將果汁放入鋁鍋中迅速加溫，緩慢加入含糖量為75％的糖水過(guò)濾液32千克，煮沸后用文火濃縮20分鐘，當(dāng)可溶性固形物質(zhì)含量達(dá)67％、溫度在105℃時(shí)出鍋，要求果液中果膠含量在0.1％以上、含酸量0.5％左右。果液趁熱裝入塑料杯或罐中，加蓋密封后置于沸水中滅菌10分鐘，放入冷藏室冷卻，即為成品。

草莓酒選擇充分成熟的漿果沖洗干凈，按1千克果實(shí)加150克白糖的比例備料，混勻后置于釉缸中發(fā)酵，每隔2小時(shí)攪拌1次，直到果實(shí)下沉、溫度下降為止。一般經(jīng)4-5天就可榨取果汁，然后酌量?jī)度氚拙?，酒度達(dá)25-30度時(shí)即可裝瓶或裝壇，置于常溫下保存?；?qū)⒏蓛舨葺c白酒按2:1的比例混合，1天后濾渣，再浸15天左右裝瓶(或壇)。裝瓶前，可酌情加糖、涼開(kāi)水和微量檸檬酸，調(diào)酒度為17-30度、糖度為10、酸度為0.3即可。

草莓脯把殘次果洗凈，加入30％～50％制作果凍和果酒后剩下的果肉渣，用打漿機(jī)打至呈細(xì)漿液狀，加入適量紅薯淀粉和水，迅速攪勻。再加入漿液量30％的白糖和0.2％的檸檬酸，混合呈稀粉漿狀后，分次放進(jìn)平底鍋，烤至濃稠狀時(shí)出鍋。放入鋼?；蛐拖渲袎撼?毫米厚的塊，晾至潤(rùn)干?；蛟?5℃～75℃下烘烤至微軟不黏手、不干硬時(shí)，取出冷卻，切成小塊，按規(guī)格包裝，即為成品。

(450002河南農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所王安建)