圖書里的小妙招

五味烹調(diào)法

糖醋味：以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開后，用濕淀粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調(diào)的味。

麻辣味：用紅油(自制時(shí)可將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的干辣椒炸浸，待油變紅，濾去渣即可)配花椒面、醬油、醋、白糖、味精加熱而成，做麻辣豆腐、麻辣雞丁等用。

魚香味：將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、蒜末、味精、麻油加熱即成，做魚香肉絲、魚香豆腐等用。

怪味：糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、花椒面、麻醬、味精加熱即成，是做怪味雞等怪味食品、菜肴的原料。

茄汁味：番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱，可做茄汁魚片等。

（摘自《與健康零距離》作者：王碩

邢遠(yuǎn)翔出版社:人民軍醫(yī)出版社）

夏日養(yǎng)生粥

扁豆粥

配料：粳米250克，白扁豆100克，加水適量，共煮成粥。扁豆粥具有健脾化濕、和中消暑止瀉的作用。適合于夏季中暑所致的吐瀉、食欲不振等病癥。

雞蛋花粥

配料：新鮮雞蛋花10朵，粳米60克，加水適量，共煮成粥。雞蛋花粥具有清熱利濕、解毒潤(rùn)燥的作用。此粥是我國(guó)民間藥食兩用的保健食物，尤其小兒更為適宜，并對(duì)濕熱引起的下痢赤白、痢疾厚重及泄瀉等病癥，有較好的療效。

苡仁粥

配料：粳米250克、苡仁100克，加水適量，共煮成粥。苡仁粥具有健脾除痹，利水滲濕功效。適宜于食欲不振、腹瀉、水腫及皮膚扁平疣等病癥。

百合粥

配料：百合50克，粳米100克，冰糖80克，加水適量，共煮成粥。百合粥具有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)心安神、滋陰清熱的作用。適合于老年慢性氣管炎、肺熱或肺燥干咳、涕淚過多、熱病恢復(fù)期余熱未消、精神恍惚、坐臥不安，以及神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核、更年期綜合征等病癥。

赤豆粥

配料：粳米250克，赤豆100克，加水適量，共煮成粥。赤豆粥具有消水腫、補(bǔ)血健脾作用。適合于水腫病、腳氣足腫、貧血等病癥。

絲瓜粥

配料：絲瓜100克，粳米250克，豬油10克，精鹽3克，加水適量，共煮成粥。絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用，適合于熱病、身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔瘺、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病癥。

綠豆粥

配料：粳米250克，綠豆100克，加水適量，共煮成粥。綠豆粥具有清暑、健脾、解毒作用。適合于糖尿病口渴、中暑及皮膚瘡癤等病癥。

黃瓜粥

配料：黃瓜500克，糯米、蜂蜜各100克，加水適量，共煮成粥。黃瓜粥具有清熱解毒、解渴、利尿的作用。適合于熱病、身熱口渴、黃疽、浮腫、熱痢等病癥。

荷葉粥

配料：粳米250克，鮮荷葉半張煮成粥。荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的作用。適合于夏季中暑所致的頭暈惡心、腹脹溏便、不思飲食及吐血、鼻出血等病癥。

（摘自《健康生活百宜百忌》

作者：吳學(xué)剛出版社：哈爾濱出版社）

食物儲(chǔ)存保鮮妙招

奶粉保存有妙招

奶粉的主要成分是容易吸收空氣中水分的脂肪和蛋白質(zhì)，因此買回奶粉后最好放進(jìn)鐵皮罐中存放。若存放在塑料袋內(nèi)，應(yīng)使開口小些，每次取用后將奶粉壓實(shí)，盡量排出袋內(nèi)空氣，然后將袋口疊成幾折，利用奶粉自身壓力將袋口壓緊，起到密封作用。

雞蛋貯存之妙招

鮮蛋豎放，有利貯存。這是因?yàn)?，蛋黃的比重比蛋白小，把雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)向上浮，時(shí)間一長(zhǎng)，蛋就變成了粘殼蛋。要是把雞蛋豎放，將大的一頭向上，因?yàn)榈邦^有一個(gè)氣室，里面有氣體，即使蛋白變稀以后失去了對(duì)蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮，也不會(huì)粘近蛋殼，因而不易形成粘殼蛋。

韭菜存放妙招

買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時(shí)吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時(shí)間不壞。鮮韭菜買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內(nèi)，能在兩三天內(nèi)不發(fā)干、不腐爛。大蒜、蔥等，也可照此存放。

荔枝保鮮之妙招

如果將荔枝果實(shí)放在比較密封的容器內(nèi)，由于本身呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳，容器內(nèi)氧氣少而二氧化碳多，就會(huì)形成一個(gè)自發(fā)氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環(huán)境。采用這種方法貯存荔枝，在1℃～5℃的低溫下，能保存30天，在常溫下能保存6天，品質(zhì)變化不大，其中維生素C略有減少，但不影響風(fēng)味。

（摘自《家有妙招(珍藏版)》

作者：張金萍出版社：中央編譯出版社）