1“酶的專一性實驗”——選擇斐林試劑

本實驗將等量的淀粉酶分別加入到淀粉和蔗糖溶液中，通過用斐林試劑檢測是否生成磚紅色沉淀，來判斷淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用，進而驗證酶的專一性。本實驗只能選擇斐林試劑作鑒定試劑，而不能用碘液，因為碘液只能檢測淀粉是否被淀粉酶所水解，而不能鑒定蔗糖是否被淀粉酶所水解，因為不管蔗糖是否被水解，反應后的混合物都不可能遇碘液呈現(xiàn)藍色。