摘要：將供應(yīng)鏈管理模式與方法應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品流通研究，構(gòu)建適合我國特點的糧食供應(yīng)鏈，對于降低物流成本，提高糧食流通效率具有重要意義。本文在分析北京地區(qū)糧食流通現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，引入糧食供應(yīng)鏈的概念及模型，分析北京地區(qū)糧食供應(yīng)鏈模型構(gòu)建的基礎(chǔ)條件，提出北京地區(qū)糧食供應(yīng)鏈構(gòu)建和優(yōu)化的思路。
　　關(guān)鍵詞：糧食供應(yīng)鏈；糧食流通；供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)；北京
　　中圖分類號：F715 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
　　
　　一、北京地區(qū)糧食流通的現(xiàn)狀特點
　　
　　北京作為現(xiàn)代化大城市，本地區(qū)糧食產(chǎn)量很少，是中國北方最大的糧食銷區(qū)。 2005年北京地區(qū)的糧食消費量在660萬噸左右，其中口糧250萬噸，飼料用糧350萬噸，其它6萬噸。其中90%以上的糧食來源于周圍的糧食主產(chǎn)省，且來糧以成品糧為主。
　　北京市場上的面粉除本地產(chǎn)的古船品牌外，河北產(chǎn)的伍得利、甲家等品牌在北京也占有較大的市場份額。原糧小麥主要來源于河南、河北、山東，有小部分從國外進(jìn)口，供應(yīng)京糧集團(tuán)加工或國家、市兩級儲備。大米主要來源于東北三省的粳米，品牌有上百個。食用油主要來源于天津、河北與山東，主要品牌有魯花（花生油）、金龍魚、福臨門、匯福、綠寶（色拉油）、多力（葵花籽油）等。
　　北京糧食流通的主渠道是糧食批發(fā)市場。近幾年，隨著北京地區(qū)糧食消費逐年增加，北京市政府和各區(qū)縣政府積極培育糧食市場。目前已經(jīng)形成了由8個骨干糧食批發(fā)市場、600個集貿(mào)市場、1500個超市及便利店組成的糧食市場體系。據(jù)不完全統(tǒng)計，骨干糧食批發(fā)市場有商戶1700多家，集貿(mào)市場有商戶近4000家，加上社區(qū)零售商戶和走街串戶的游商，全市經(jīng)營糧油商戶總數(shù)近10000家。其中，骨干批發(fā)市場已成為糧食流通的核心。
　　據(jù)統(tǒng)計，2005年北京市７家骨干糧食批發(fā)市場銷售成品糧188萬噸，占全市成品糧銷售量的65.6％。這些成品糧除70％左右滿足本市消費需求外，其余近30％銷往河北、山西、內(nèi)蒙古等周邊地區(qū)[1]。這個市場網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)區(qū)的糧食源源不斷地運輸?shù)奖本?，基本滿足了北京的糧食消費需求。除古船、綠寶等一批本市知名品牌外，匯福、五得利、甲家、北大荒、冰燈等一批產(chǎn)區(qū)知名品牌已經(jīng)成為支撐北京市糧油市場的骨干產(chǎn)品。有些商戶可以根據(jù)當(dāng)天市場行情變化，連夜組織糧源進(jìn)京，成為重要的糧源組織者。
　　除京糧集團(tuán)等個別企業(yè)外，北京的糧食經(jīng)銷企業(yè)多數(shù)規(guī)模小。以大米為例，在北京市場上的大米加工經(jīng)銷商有數(shù)千家，而年銷售量在萬噸以上僅有北大荒、冰燈、七河源、古船等幾家。
　　
　　二、糧食供應(yīng)鏈的概念與模型
　　
　　國外糧食供應(yīng)鏈的研究主要側(cè)重于企業(yè)的協(xié)調(diào)機制研究。協(xié)調(diào)機制分為兩個層次：企業(yè)內(nèi)部的協(xié)調(diào)和企業(yè)外部間的協(xié)調(diào)。內(nèi)部協(xié)調(diào)的研究是通過將市場機制引入企業(yè)內(nèi)部，以便實現(xiàn)看不見的手與看得見的手在企業(yè)組織中協(xié)調(diào)發(fā)揮作用。內(nèi)部協(xié)調(diào)機制還能夠有效結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)，利用自動控制原理實現(xiàn)了糧食倉庫作業(yè)的散裝化、機械化和自動化。外部協(xié)調(diào)是通過糧食生產(chǎn)供應(yīng)商、加工商、銷售批發(fā)商和政府之間相互協(xié)調(diào)減少交易成本，提高整個糧食供應(yīng)鏈的運作效率，從而提高糧食供應(yīng)鏈的整體績效。
　　目前，理論界和企業(yè)界都認(rèn)為一個國家或者地區(qū)要保證糧食安全和提高糧食流通效率就必須構(gòu)建一個較為完善的糧食供應(yīng)鏈?，F(xiàn)階段有關(guān)供應(yīng)鏈模型的研究取得了深入的進(jìn)展，從不同的角度可以對供應(yīng)模式做不同的分類。如按照復(fù)雜程度進(jìn)行區(qū)分可分為鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；按照節(jié)點企業(yè)集中程度進(jìn)行分類可以分為二級供應(yīng)鏈、三級供應(yīng)鏈和多級供應(yīng)鏈；還有按照優(yōu)化目標(biāo)不同以及按照供應(yīng)的可靠程度等進(jìn)行劃分的供應(yīng)鏈模型。結(jié)合前人的研究成果，在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上我們認(rèn)為糧食供應(yīng)鏈中的鏈狀和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)具有代表性，其模型如下：
　　
　　1.糧食供應(yīng)鏈的鏈狀模型
　　
　　假如C是一個大型糧食現(xiàn)代物流企業(yè)，作為供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)。上游B為多數(shù)糧食收儲企業(yè)，B的上游A為眾多的糧食生產(chǎn)者；下游D為多數(shù)銷區(qū)糧食物流企業(yè)，E為多數(shù)糧食加工企業(yè)。從A到E，所有企業(yè)都是以C企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈上的節(jié)點企業(yè)，所有節(jié)點企業(yè)結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，整個糧食供應(yīng)鏈從上游A企業(yè)到下游E企業(yè)根據(jù)訂單適時、適量、適地供應(yīng)。整個糧食供應(yīng)鏈從下游E企業(yè)到上游A企業(yè)“功能爬坡”，也就是說“以消費者為起點”，下游企業(yè)需要什么樣的糧食，什么時候需要，需要多少、上游企業(yè)必須準(zhǔn)時地滿足其需求。當(dāng)然糧食這種商品季節(jié)性較強，同時又受年景(氣候)的影響，還不可能像其他企業(yè)實現(xiàn)“零庫存”，但是也必須控制庫存的供需平衡及結(jié)構(gòu)平衡，以消除糧食陳化。
　　
　　2.糧食供應(yīng)鏈的網(wǎng)狀模型
　　任何供應(yīng)鏈的構(gòu)建都不是最初始就從原材料到消費者一次構(gòu)建成功的，多是首先形成供應(yīng)鏈中的一部分，然后逐漸延伸構(gòu)成完整的供應(yīng)鏈。糧食供應(yīng)鏈也是如此，它是以原糧的流通為主，待條件成熟后同以糧食加工品供應(yīng)鏈(食品供應(yīng)鏈)對接構(gòu)成完整的供應(yīng)鏈。糧食供應(yīng)鏈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)模型如圖2所示。
　　
　　
　　三、北京地區(qū)糧食供應(yīng)鏈構(gòu)建基礎(chǔ)條件及問題分析
　　
　　1.知名企業(yè)的品牌是糧食供應(yīng)鏈構(gòu)建的基礎(chǔ)
　　北京市場上的主要糧油品牌企業(yè)主要以現(xiàn)代銷售渠道，即商超推銷其產(chǎn)品，并積極與食品加工企業(yè)建立長期穩(wěn)定的供應(yīng)合作關(guān)系。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，這些品牌企業(yè)通過與產(chǎn)區(qū)的糧食購銷加工企業(yè)合作以建立穩(wěn)定的原糧供應(yīng)渠道，甚至在產(chǎn)地進(jìn)行投資，自己收購加工并貯藏糧食，在穩(wěn)定糧源的同時降低經(jīng)營成本（因為北京加工貯藏費用要遠(yuǎn)高于產(chǎn)區(qū)，且加工成品糧的運輸成本要小于原糧）。以京糧集團(tuán)為例，該企業(yè)是由北京市政府出資，在原北京市糧食局直屬企業(yè)基礎(chǔ)上于1999年組建的大型糧食企業(yè)集團(tuán)，年糧油倉儲能力、糧油食品加工生產(chǎn)能力和糧油經(jīng)營量均達(dá)到150萬噸以上。生產(chǎn)糧、油、食品及飼料等品種有170多個，產(chǎn)品主要有“古船”系列糧油食品，“火鳥”、“綠寶”食用油、“古幣”香油、“統(tǒng)一”食品，“華藤”大米、“大磨坊”面粉等。其中“古船”面粉、“綠寶”食用油、“華藤”大米等多次被評為北京市名牌產(chǎn)品，“古船”面粉被評為中國名牌產(chǎn)品。以京糧集團(tuán)拳頭產(chǎn)品“古船”面粉生產(chǎn)為例，集團(tuán)不僅與我國小麥主產(chǎn)區(qū)河南、河北、山東等地的糧食收購企業(yè)（當(dāng)?shù)丶Z庫）以合同購銷或委托收購等多種形式建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，甚至在產(chǎn)區(qū)建廠，自己收購加工，如已成立河北、河南、山東、山西古船糧油公司，保證上游原糧供應(yīng)穩(wěn)定。在銷