就總體水平而言，中國飯店業(yè)硬件條件與世界發(fā)達國家相當(dāng)，但在軟件管理上，服務(wù)個性化上仍有相當(dāng)距離，中國飯店協(xié)會倡議的綠色飯店評定，加快了中國飯店走上國際化和規(guī)范化的道路。
　　綠色營銷管理是將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入企業(yè)日常的經(jīng)營管理之中的，全方位、全過程地從企業(yè)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)著手來控制污染，節(jié)約資源，從而達到企業(yè)經(jīng)營的最佳效果，實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)、社會的統(tǒng)一。作為一種新型的可持續(xù)管理模式，綠色營銷管理同樣適合于飯店企業(yè)。
　　為使中國飯店綠色化的經(jīng)營目標(biāo)能順利實施，飯店應(yīng)該為自己量身定做一套建立綠色飯店的方案與模式，使之既適合本身的實際情況，又符合國家的政策法規(guī)。為此需要著力解決兩個平衡問題：
　　一是管理與技術(shù)的平衡問題。加入綠色飯店的各項改進措施成功的程度取決于飯店所有員工的積極性的發(fā)揮和態(tài)度，以及管理層提供的資源和投資。在實施“安全、健康、環(huán)?！钡南嚓P(guān)措施時，必須考慮技術(shù)和管理兩個方面。二是節(jié)能降耗與顧客滿意度的平衡問題。飯店管理人員必須清楚地知道，實施任何節(jié)能降耗的措施，都不能影響與飯店級別相對應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量或室內(nèi)環(huán)境，不能把“減量化”原則盲目擴大化，否則會引起消費者的反感。飯店所采取的任何節(jié)能措施必須在維持服務(wù)質(zhì)量、提供周到和便利服務(wù)的前提下才是合理的。同樣，減量化原則的精髓是減少不必要的資源浪費，與飯店服務(wù)并不矛盾。綠色飯店只有從根本上保障消費者利益，才具有真正的生命力。
　　綠色飯店已成為一種品牌，代表一種檔次，但其發(fā)展畢竟時日尚短，涉及到很多問題有待進一步研究解決。美國管理大師喬格·溫特曾言：“總經(jīng)理可以不理會環(huán)境的時代已經(jīng)過去，將來公司必須善于管理生態(tài)環(huán)境，才能賺錢?！?福斯特·萊因哈特、理查德·維爾特，《企業(yè)管理與自然環(huán)境》，東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2000)正是在眾多企業(yè)開始關(guān)注生態(tài)環(huán)境、謀求持續(xù)發(fā)展的背景下，綠色管理才應(yīng)運而生，并將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入到企業(yè)日常的經(jīng)營管理之中，全方位、全過程地從企業(yè)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)著手來控制污染，節(jié)約資源，從而達到企業(yè)經(jīng)營的最佳效果，實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)、社會的統(tǒng)一。
　　
　　一、環(huán)保主題特色型飯店營銷模式
　　
　　飯店存在大量對環(huán)境不利的因素，因此需要對這些因素進行改進，減少對環(huán)境的破壞。同時飯店要在可能的情況下投入資金，對已經(jīng)造成破壞的環(huán)境進行治理，以使環(huán)境得到恢復(fù)和補償。雖然環(huán)境在遭受到破壞后很難再恢復(fù)原貌，但是對它進行恢復(fù)和補償是必要的，例如飯店通過種植花草樹木的方式來凈化空氣、補償綠地的減少等。
　　11月13日，被中國大飯店定為“環(huán)境日”。作為北京旅游飯店業(yè)的龍頭企業(yè)之一，中國大飯店一貫致力于環(huán)境的保護和治理。并推出了一系列舉措：專門設(shè)置了專職安全預(yù)防經(jīng)理，其主要職責(zé)是隨時巡視飯店的各個部位，及時發(fā)現(xiàn)不安全隱患和不利于環(huán)保的因素，并提出改進方案；投入人民幣1 800萬元新建了冰蓄冷站，利用峰谷電價來降低能耗，同時也緩解了北京夏季用電高峰的壓力；在員工中提倡使用雙面紙復(fù)印，上下兩層樓請走樓梯等等環(huán)?？谔枺粚_水量為13升的馬桶全部改為6升，在新裝修的客房中全部使用節(jié)能燈具。
　　北京香格里拉飯店重復(fù)利用可用的紙張；飯店客房內(nèi)設(shè)毛巾免洗牌，根據(jù)客人的需要，有針對性地清洗，從而節(jié)約能源；飯店的鍋爐安裝了除塵設(shè)備，以減少空氣污染。他們還將飯店的“環(huán)保方針”印到客房“賓客服務(wù)指南”的第一頁上。
　　賽特飯店供應(yīng)可以直接飲用的水，保證每一房間的光線充足和室內(nèi)空氣達到國家空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；餐廳里杜絕發(fā)泡制品和一次性木筷子，不出售野生動物，讓客人感受到住在環(huán)保飯店的氣氛。
　　飯店業(yè)資源消耗的彈性非常大，它可以無視自然與社會環(huán)境，無限制地產(chǎn)出大量垃圾。也可以重視環(huán)保，采用綠色技術(shù)大量地減少資源浪費和環(huán)境污染。飯店企業(yè)只有進行綠色管理才能充分利用資源、節(jié)省資源，實現(xiàn)最優(yōu)經(jīng)濟與社會效益下的可持續(xù)發(fā)展。
　　
　　 二、CI形象標(biāo)識型飯店營銷模式
　　
　　所謂CI形象標(biāo)識型營銷模式是指飯店運用統(tǒng)一設(shè)計和統(tǒng)一大眾傳播媒介，塑造與眾不同的企業(yè)形象，并加強與企業(yè)關(guān)系者的信息傳遞，喚起他們的注意和興趣，使其對飯店形成正確的認(rèn)知，從而達到激發(fā)他們的欲望和行為等目的的一種戰(zhàn)略模式。飯店業(yè)作為一個提供綜合服務(wù)和產(chǎn)品的消費場所，其內(nèi)部就如一個“小社會”，涉及到吃、住、娛等諸多方面，它的經(jīng)營思想、行為舉措、視覺形象都必須有一個系統(tǒng)將其串聯(lián)起來，進行協(xié)調(diào)，營造最佳的企業(yè)運作環(huán)境，也需要一種能夠體現(xiàn)思想上一致、行動上協(xié)調(diào)、視覺上統(tǒng)一的形象戰(zhàn)略，通過對國內(nèi)外實例的考察分析，CI是一種適應(yīng)信息社會中激烈競爭的行之有效的形象戰(zhàn)略，也是國內(nèi)飯店經(jīng)營的一個新領(lǐng)域。
　　CI是英文“Corporate Identity”的縮寫，直譯為“企業(yè)識別”。作為一種新概念的形象戰(zhàn)略，它于50年代崛起于商品經(jīng)濟高度發(fā)達的美國，70年代盛行歐美，80年代傳入日本，而后風(fēng)靡全球，在理論體系上得到了不斷的完善與支持。
　　CI以一種職業(yè)化的手段，給飯店增添了“心”(理念)、“手”(行為)、“臉”(視覺)，同時注入了識別標(biāo)志，凸現(xiàn)了飯店的形象，既提高了飯店的競爭力，又使內(nèi)部的管理走上了正規(guī)道路。
　　貴州金城大飯店的企業(yè)CI形象設(shè)計就非常具有特色，能讓消費者耳目一新，并且很具有綠色宣傳意識。
　　 適用于賓館、飯店、度假村等含客房的飯店。 圖案外型為C，代表China，C型用銀杏葉圍成，代表綠色與生命，H代表飯店Hotel。 基準(zhǔn)色為綠色，也可根據(jù)需要選用其他顏色。
　　 適用于餐館、飯莊、酒樓等不含客房的飯店。圖案外型為C，代表China，C型用銀杏葉圍成，代表生生不息的綠色與生命，R代表餐館Restaurant?；鶞?zhǔn)色為綠色，也可根據(jù)需要選用其他顏色。
　　飯店形象既包括飯店管理、服務(wù)質(zhì)量、員工精神面貌、企業(yè)文化等軟件形象，又包括建筑、客房、餐廳、設(shè)備設(shè)施等硬件形象。飯店形象是社會廣大公眾及飯店產(chǎn)品的消費者對上述從有形和無形的因素進行綜合識別的產(chǎn)物。良好的形象是飯店擁有的寶貴財富，競爭者不易詆毀和仿效，可提高飯店的競爭力，最重要的是它能使飯店吸引更多的顧客，提高經(jīng)濟效益和知名度。
　　
　　三、綠色產(chǎn)品環(huán)保型飯店營銷模式
　　
　　使用綠色產(chǎn)品是解決資源耗費和環(huán)境污染的主要方法。綠色飯店的發(fā)展，較大程度地依賴現(xiàn)代化綠色技術(shù)和產(chǎn)品的發(fā)展，沒有技術(shù)含量高的綠色產(chǎn)品，綠色飯店的創(chuàng)建就會僅停留在膚淺的層面上。在節(jié)能環(huán)保的管理運行中，要遵循減量(Reducing)、再使用(Reusing)、循環(huán)使用(Recycling)和替代(Replacing)的4R原則。
　　一些飯店采用新型節(jié)能燈代替原來的白熾燈，用高顯色性細(xì)管徑日光燈代替原來的普通日光燈。上海新錦江大飯店將其400臺(套)白熾燈換成新型節(jié)能燈，節(jié)約電耗50%，同時又在空調(diào)的控制與管理上作了調(diào)整，一年節(jié)電10萬度。河南省洛陽牡丹大飯店，將其200個客房的燈進行了更換，在減少功率的同時，燈的亮度反而增加，燈泡的使用壽命也大大延長，一般可提高五六倍，更換燈泡的時間從原來的兩個月一次延長到只需一年更換一次，一年可節(jié)電7萬度左右，只用了半年的時間就收回了全部投資。另外，在中國已經(jīng)有相當(dāng)一部分的飯店在客房安裝了鑰匙板取電系統(tǒng)，這個措施也取得了很好的節(jié)能效果。
　　
　　上海中亞飯店改用節(jié)能型冷卻塔每年可節(jié)約電費1.30萬元，使用冷凍機組廢熱回收裝置每年節(jié)約4.10萬元，實行樓面照明聲控裝置每年節(jié)約電費6.80萬元。北京建國賓館實現(xiàn)公共區(qū)域和宴會廳的綠色照明，年節(jié)電6萬余度；廚房排風(fēng)機用雙速電機替換單速電機，從時間控制和溫度控制上強化空調(diào)系統(tǒng)的規(guī)范操作，也有較大的降耗幅度。北京昆侖飯店投資300余萬元將原來使用燃煤的供暖鍋爐陸續(xù)改為燃?xì)鉅t，盡管燃?xì)獗热济好磕甓嘀С?00多萬元，但每年可使二氧化硫排放量減少96噸，煙氣排放量減少16.80噸，固體廢棄物排放量減少500噸。此外，該飯店還將自助餐廳使用的酒精爐、燃?xì)饪ㄊ綘t全部更換成電溫鍋，以減少對空氣的污染。
　　
　　四、節(jié)約經(jīng)濟型飯店營銷模式
　　
　　節(jié)約經(jīng)濟型的飯店營銷模式成為大多數(shù)普通星級飯店的主要管理戰(zhàn)略。飯店貫徹物盡其用的原則，在確保不降低飯店的設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，把一次性使用變?yōu)槎啻畏磸?fù)使用或調(diào)劑使用；延長物品的使用期，推遲重置時間，凡能修理的就不換新的，決不輕易丟掉。北京的長城飯店、麗都飯店和五洲大飯店等，在每個客房里擺上了一張中英文兩種文字書寫的“能源節(jié)約卡”，卡的一面寫上：“通常我們每天對客人的被單進行換洗，如果您覺得不必要時，請于早上將此卡放在枕頭上，這一天您的被單將不再更換?！绷硪幻嬉燥埖昕偨?jīng)理的名義提醒客人離開房間時，將燈熄滅，關(guān)掉空調(diào)、電視等。光這一項措施，便為飯店帶來可觀的經(jīng)濟效益。
　　2006年3月，山東省在濟南召開了省旅游飯店協(xié)會年會，在“誠信公約”上發(fā)布了力推綠色節(jié)約型飯店，逐漸取消“六小件”的信息。飯店客房的一次性牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子俗稱“六小件”。截至2005年8月，山東省星級飯店共有526家，10萬余張床位，客房入住率為55%?！傲〖钡膬r格為4元~15元不等，平均算下來，一年僅購買這些一次性用品，全省星級飯店就將耗資近億元。作為低值易耗品的“六小件”，不僅浪費資源，而且還給環(huán)保帶來巨大壓力。
　　浙江望湖賓館在客房內(nèi)擺放洗滌征詢牌、一次性消耗品使用征詢牌和綠色消費宣傳單，鼓勵客人一客一換，多次使用棉織品，消耗品，減少洗滌次數(shù)。南京金陵飯店非常重視客房部報損棉織品的再利用。他們把局部有洞的大床單改成嬰兒床單或枕心套、小燙機板套、吸塵器袋、擦鏡布、擦杯布等，報損的浴巾改造成小燙機板上用的絨墊，一些小的毛料則改成抹布、拖把等衛(wèi)生用品。每年可節(jié)省10余萬元。
　　
　　五、DIY自助型飯店營銷模式
　　
　　DIY自助型營銷模式是綠色營銷管理中的新鮮血液，主要出現(xiàn)在經(jīng)濟型酒店和酒店式公寓中。經(jīng)濟型酒店一般是指以大眾可以支付的價格為顧客提供專業(yè)化服務(wù)的酒店。經(jīng)濟型酒店定位于普通消費大眾，價格適中，基本設(shè)施齊全。
　　為了降低成本，經(jīng)濟型飯店用最簡單的板式床，免去音樂、燈控面板、浴缸；投資者以家居、精致、簡潔為目標(biāo)，不用豪華材料，不造奢侈場所，不搞宴會、會議、娛樂設(shè)施，利用舊廠房、舊倉庫、舊校舍進行改建，盡量避免在鬧市區(qū)征地。由于投資成本低，從而使經(jīng)營成本也大大降低。
　　短租經(jīng)濟型公寓是一種節(jié)能環(huán)保型公寓。它不僅可以節(jié)約水電，還可以為客人省去一大筆住店費用。短租經(jīng)濟型公寓內(nèi)部設(shè)施按照三星級酒店裝飾，但沒有星級酒店配套的桑拿、娛樂、酒吧、餐飲等配套設(shè)施，并在小巧溫馨的客房中安裝控制冷熱水的智能設(shè)備，短租費用60元～100元/天，客人自己繳納水電費，自己動手收拾房間、做飯等。這種短租公寓，在比較小的房間中進行人性化裝飾，有24小時可上網(wǎng)的電腦、便宜的IP電話、電視、耗能低的單體空調(diào)等，為了不產(chǎn)生白色污染，取消一次性拖鞋，改用皮拖鞋。
　　隨著消費者環(huán)保意識的增強以及經(jīng)濟型飯店的日益繁盛，這種綠色營銷模式的大力推廣必將成為一種趨勢。
　　
　　六、崇尚自然健康型飯店營銷模式
　　
　　在中國飯店業(yè)綠色營銷模式中，有一類以綠色、健康、崇尚自然為內(nèi)容的主題飯店，它們的出現(xiàn)為綠色飯店中新的營銷模式的豐富和發(fā)展，開辟了新的道路。
　　主題飯店是指以飯店所在地最有影響力的地域特征、文化特質(zhì)為素材，設(shè)計、建造、裝飾、生產(chǎn)和提供服務(wù)的飯店，其最大特點是賦予飯店某種主題，并圍繞這種主題建設(shè)具有全方位差異性的飯店氛圍和經(jīng)營體系，從而營造出一種無法模仿和復(fù)制的獨特魅力與個性特征，實現(xiàn)提升飯店產(chǎn)品質(zhì)量和品位的目的。海南亞龍灣寰島海底世界酒店被授予全國首批唯一的“海洋文化主題酒店”。該酒店是國內(nèi)首家與大型海底世界游覽項目相配套的度假酒店，多年來致力于海洋環(huán)境的建設(shè)和保護，建立了珊瑚礁生態(tài)保護與發(fā)展綜合管理示范區(qū)和海洋科普教育基地。
　　另外，還有一些反映傳統(tǒng)文化和體育精神，集住宿、休閑、商務(wù)會議功能為一體的主題飯店等。
　　功能單一、產(chǎn)品趨于雷同、差異化越來越小等問題，困擾著我國飯店業(yè)的發(fā)展。主題飯店作為一種個性化飯店模式，以其獨特的產(chǎn)品、文化和專業(yè)市場細(xì)分，沖擊著我國現(xiàn)有飯店標(biāo)準(zhǔn)化的格局，并成為當(dāng)前及未來相當(dāng)長時間內(nèi)飯店業(yè)研究的熱點問題和發(fā)展趨勢，是我國飯店業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新的重要分支。同時主題飯店也是解決我國飯店業(yè)綠色營銷中，豐富產(chǎn)品內(nèi)容、促進發(fā)展模式創(chuàng)新的一種有效方法。
　　作為一種新型的可持續(xù)管理模式，綠色管理同樣適合于飯店企業(yè)。其實，飯店業(yè)很早就以創(chuàng)建綠色飯店的形式表達了對環(huán)保、對可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，但創(chuàng)建過程中暴露出不少問題，如過于關(guān)注節(jié)能降耗而忽視對其他綠色的投資；只是一陣子熱度而缺少建設(shè)的持續(xù)性；過于把綠色飯店當(dāng)做一種差異競爭戰(zhàn)略而忽視所有飯店都應(yīng)堅持綠色建設(shè)的重要性等。相比之下，綠色管理從飯店長期經(jīng)營的思維高度更強調(diào)環(huán)保的持續(xù)性、深入性和廣泛性，作為飯店深入開展永續(xù)經(jīng)營的基本手段，它必將成為未來飯店管理的新課題和新趨勢。只有讓綠色管理扎根于飯店日常經(jīng)營管理的各個角落和層面，才能使飯店企業(yè)真正達到自身、賓客和社會利益的長期統(tǒng)一，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
　　(青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院)