吳永志

有些牧場為了不使牛群生病，以及為了刺激更高的牛乳產量，大量對牛使用抗生素、生長激素等荷爾蒙。新的研究發(fā)現(xiàn)，殘留在牛奶中的抗生素與荷爾蒙含量驚人，已嚴重影響人類健康。

雖然牛奶中的必須氨基酸、鈣質和維生素B群，的確可以提供人體成長發(fā)育和細胞修護生長所需的營養(yǎng)素，且對于普遍缺乏鈣質、生活忙碌的現(xiàn)代人來說，只要每天喝一杯牛奶，便可達到25％的鈣質和維生素D，足以提供我們每日的需要量，可說營養(yǎng)又方便。

然而不斷提出的許多新的健康觀念，卻提供我們另一種反向的思考——牛奶真的是喝得愈多愈健康嗎?事實上，2001年哈佛大學發(fā)表十一年的追蹤報告卻指出，每天食用超過2.5份乳制品(一份等于240cc牛奶)，比每天食用少于或等于0.5份乳制品的人，多上34％罹患前列腺癌的機會。

美國科學家薩繆爾·艾普斯頓博士也表示，注射生長荷爾蒙的牛所擠出的牛奶含有一種IGF-1的生長激素，是導致乳癌的禍首；雖然正常牛奶中也有IGF-1的存在，但IGF-1的數(shù)值并沒有很高，反之，如果乳牛有施打生長荷爾蒙，則可能讓ICF-1在牛奶中的含量比正常牛奶高出40倍之多。

2007年在渥太華舉辦的世界乳癌醫(yī)學會，便有很多關于這方面的研究發(fā)表，因此薩繆爾·艾普斯頓博士更極力呼吁，各國政府應該正視乳牛施打生長荷爾蒙的問題，根據他在實驗室中所做的結果顯示，如果將IGF-1加到正常細胞內，正常細胞很容易癌化，且許多數(shù)據也顯示乳癌患者的IGF-1值通常較偏高，因此說IGF-1的生長激素，是導致乳癌的禍首之一。

英格蘭醫(yī)學報刊在1992年7月30日，曾刊載了一篇卡爾茲萊諾醫(yī)生的研究報告，報導中指出牛奶中有一個相似胰臟乙型細胞的蛋白肽，會激發(fā)第一型糖尿病的病癥。北歐的瑞典學者，也曾經針對6萬名38到76歲的婦女，連續(xù)追蹤13年，發(fā)現(xiàn)每天飲用四杯以上乳制品的婦女，罹患卵巢癌的幾率比每日喝二杯牛奶的人多出兩倍，一天喝二杯以上牛奶的婦女，罹患卵巢癌的幾率比較少喝或沒喝乳制品的婦女又多出一倍。

多喝牛奶無法解決骨質疏松

2003年哈佛大學提出一份長達十八年的護士健康研究，明確地指出，多喝牛奶并不會降低骨質疏松癥的骨折發(fā)生率。牛奶確實可以補充鈣質，但是攝取太多動物性蛋白。如牛奶和肉類，反而會加速鈣質流失。

另外，哈佛大學也曾針對50萬人與乳制品關系進行研究，結果發(fā)現(xiàn)，每天飲用一杯牛奶，比不喝牛奶的人能夠降低15％罹患結腸癌的機會；飲用超過三杯牛奶的人，則又會增加罹患前列腺癌的風險。此外，牛奶中含有一種叫做酪蛋白的蛋白質，人體很難將其消化完全，只有牛本身所具備的三個胃能夠消化酪蛋白，因而對于牛奶的飲用，并非絕對的必要!如果想喝，也請以一小杯為宜。如果真的想補充奶類蛋白質，我的建議是可以改喝羊奶，羊奶的營養(yǎng)組成極似母乳，營養(yǎng)非常豐富，且容易吸收和消化，不妨嘗試看看。

當然，如果真要留住骨骼，拼命喝牛奶或是補充鈣片等是不夠的!還得加上適度的運動，才可真正避免鈣質的流失。

補鈣還可選擇豆?jié){、水果

除了牛奶、羊奶之外，在我們日常飲食之中，也有許多食物富含鈣質，只要懂得巧妙攝取，同樣可以獲取足夠的鈣質，比如豆?jié){、發(fā)芽的豆類可以取代蛋白質；沙丁魚、海藻及深綠色蔬菜中也有豐富的鈣質；尤其豆類是骨骼所需礦物質最好的來源。

還有，多吃水果，特別是草莓、李子，也都能讓我們骨骼強壯；北愛爾蘭的研究便指出，大量吃水果，也能讓人骨骼強壯。此外，我們所攝取的許多食物中所含的酸性物質，也會降低骨質強度，而多吃大量蔬菜水果，卻正好可以中和酸性，并可抑制癌細胞，有抗氧化效果，也是不錯的選擇。