錢麗娟

摘要頂崗實(shí)習(xí)是旅游院校酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中極為重要的環(huán)節(jié),而學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率卻呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。實(shí)習(xí)學(xué)生的流失不僅給酒店的正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)影響,還在一定程度上引起了社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的質(zhì)疑。如何讓學(xué)生圓滿順利地完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù),職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)在職業(yè)教育過(guò)程中有著潛移默化的作用。

關(guān)鍵詞酒店管理 職業(yè)意識(shí) 實(shí)習(xí)穩(wěn)定性

中圖分類號(hào):G71文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

教育部部長(zhǎng)周濟(jì)多次強(qiáng)調(diào),職業(yè)院校要與企業(yè)建立緊密聯(lián)系,大力推行工學(xué)結(jié)合、勤工助學(xué)的人才模式,頂崗實(shí)習(xí)正是適應(yīng)了職業(yè)教育改革的現(xiàn)實(shí)要求和技能型人才培養(yǎng)的社會(huì)需要。在中國(guó)傳統(tǒng)觀念的影響下,全社會(huì)對(duì)酒店這一職業(yè)的理解存在著很大的偏見(jiàn),加上酒店工作沒(méi)有常規(guī)性(一切以顧客為中心),也沒(méi)有正常的休息時(shí)間,酬薪也相對(duì)較低,這些都大大降低了學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的積極性。再加上酒店比較看重的是學(xué)生的綜合素質(zhì),如吃苦精神、適應(yīng)能力、溝通能力、專業(yè)水平、自學(xué)能力等,而這些恰恰是剛邁出學(xué)校大門的當(dāng)代學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中最缺乏的能力。因此,對(duì)職業(yè)院校學(xué)生進(jìn)行職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)應(yīng)作為職業(yè)教育的重中之重。

職業(yè)意識(shí)就是在遇到問(wèn)題時(shí)能夠直接從職業(yè)的角度考慮和分析問(wèn)題,是人們對(duì)所從事職業(yè)的認(rèn)同,它可以最大限度地激發(fā)人的活力和創(chuàng)造性,是敬業(yè)樂(lè)業(yè)的前提。“隨風(fēng)潛入夜,潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”,為使酒店管理專業(yè)學(xué)生能夠順利實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生、學(xué)員”到“職業(yè)人、社會(huì)人”的角色轉(zhuǎn)化,就必須將職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)貫穿于學(xué)生教育的全過(guò)程,并有計(jì)劃、有系統(tǒng)地進(jìn)行,從而使學(xué)生及早做好準(zhǔn)備,明確合理的角色定位,使用人單位對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生更加滿意,更有利于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率的提高。

1 加強(qiáng)班級(jí)文化建設(shè)、強(qiáng)化職業(yè)意識(shí),為提高頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率提供強(qiáng)有力的保證

學(xué)生置身于一個(gè)班集體中,他的一言一行,勢(shì)必都會(huì)受到這個(gè)班級(jí)的學(xué)習(xí)風(fēng)氣、紀(jì)律狀況、班級(jí)集體榮譽(yù)感、道德發(fā)展水平等方面的影響。良好的酒店職業(yè)意識(shí)的形成很大程度上可以通過(guò)班級(jí)管理來(lái)組織實(shí)施,包括紀(jì)律教育、習(xí)慣教育、日常生活教育、集體主義教育等,對(duì)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)的形成起著舉足輕重的作用。

據(jù)調(diào)查,很多大學(xué)生剛?cè)胄r(shí)對(duì)自己所學(xué)專業(yè)了解不甚清楚,更談不上有什么職業(yè)生涯規(guī)劃。為了使酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠盡快地熟悉自己的學(xué)校和專業(yè),為以后的頂崗實(shí)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ),在新生一入校就應(yīng)首先幫助學(xué)生盡快熟悉學(xué)校環(huán)境,如學(xué)校的辦學(xué)理念、發(fā)展歷史、機(jī)構(gòu)設(shè)置、專業(yè)發(fā)展方向、師資狀況等,以消除他們對(duì)自己的學(xué)習(xí)生活環(huán)境的陌生感。其次,在系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)課程之前,學(xué)校還應(yīng)組織學(xué)生赴星級(jí)酒店全面參觀,了解飯店工作環(huán)境及內(nèi)容,邀請(qǐng)酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生為在校學(xué)生講述自己親身的酒店工作經(jīng)歷。明確了學(xué)習(xí)目標(biāo),又有了榜樣的帶動(dòng)作用,學(xué)生就會(huì)有追求的方向和學(xué)習(xí)的動(dòng)力。習(xí)慣一旦養(yǎng)成就很難改變,要想提高酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的穩(wěn)定率,在入學(xué)初期的職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)是刻不容緩的。

在學(xué)校,凡學(xué)生能看到的,聽(tīng)到的都可以用作職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的有效資源和途徑。如學(xué)校的校園文化、規(guī)章制度,教風(fēng)、學(xué)風(fēng)等,都會(huì)潛移默化地影響到學(xué)生的職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生只有在不知不覺(jué)中接受正確的專業(yè)文化的影響、熏陶、感染和鞭策,才能樹(shù)立正確的從業(yè)觀念。學(xué)校應(yīng)充分利用主題班會(huì)等形式,組織學(xué)生對(duì)大家普遍感興趣的各類問(wèn)題按類別進(jìn)行搜集,圍繞學(xué)生所學(xué)專業(yè),分學(xué)期確定重點(diǎn)教育主題,利用辯論、講座等形式,使學(xué)生感受職業(yè)要求,正確認(rèn)知自我,幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀,走出擇業(yè)誤區(qū),為今后順利完成頂崗實(shí)習(xí)工作,以及走入社會(huì)后的職業(yè)適應(yīng)性打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外,學(xué)校還可以圍繞酒店專業(yè)知識(shí)層面的擴(kuò)展,采用板報(bào)的方式進(jìn)行職業(yè)宣傳,增加學(xué)生對(duì)本專業(yè)前沿信息的知識(shí)了解,開(kāi)闊學(xué)生的眼界,為提高實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率提供強(qiáng)有力的保證。

2 專業(yè)課程教學(xué)是學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的重要途徑,有利于學(xué)生保質(zhì)保量地完成頂崗實(shí)習(xí)

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)學(xué)生的職業(yè)行為要有準(zhǔn)確的定位,學(xué)校應(yīng)注重在教學(xué)過(guò)程中從各方面對(duì)學(xué)生予以正確的引導(dǎo)。酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作不能只注重專業(yè)技能方面的學(xué)習(xí),學(xué)生只有具備了良好的酒店職業(yè)意識(shí),才能提高用人單位對(duì)學(xué)生的素質(zhì)滿意度,這對(duì)學(xué)校及學(xué)生都提出了更高的要求。因此,酒店管理的專業(yè)課程教學(xué)必須以實(shí)用為主,從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手,按照職業(yè)的要求設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu),有利于學(xué)生掌握基本理論、職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)技能。同時(shí)在專業(yè)課程方面要加大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例,在不違背教學(xué)大綱的前提下,根據(jù)市場(chǎng)需求和專業(yè)發(fā)展方向適時(shí)調(diào)整。

在許多時(shí)候,一些學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)專業(yè)課程的動(dòng)機(jī),那是因?yàn)樗麄儾恢缹W(xué)什么,為什么學(xué),怎樣學(xué)。專業(yè)課程的學(xué)習(xí)應(yīng)讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)的目的,以及現(xiàn)在所學(xué)的內(nèi)容與酒店工作有哪些實(shí)際的聯(lián)系,還應(yīng)具體指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)什么方式才能更好地達(dá)到學(xué)習(xí)的目標(biāo)。專業(yè)課程的教學(xué)應(yīng)幫助學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)行為意識(shí),增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性,對(duì)學(xué)生有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行職業(yè)意識(shí)引導(dǎo),而不是簡(jiǎn)單的知識(shí)灌輸。通過(guò)職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成教育,還可以引導(dǎo)學(xué)生規(guī)范行為習(xí)慣,進(jìn)行自我約束,變“要我這樣做” 為“ 我要這樣做”,從而提高學(xué)生在酒店工作中的職業(yè)適應(yīng)性,有利于學(xué)生保質(zhì)保量地完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù),更有利于將來(lái)順利地就業(yè)。

教師的角色扮演也是對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)不可忽視的重要方面,他們是學(xué)生與學(xué)校溝通的橋梁,通過(guò)教師良好的自身行為和習(xí)慣為學(xué)生做出楷模,為學(xué)生帶來(lái)無(wú)形的人格感染力,創(chuàng)造一個(gè)良好的教育環(huán)境,讓學(xué)生在愉快的環(huán)境中充分展示自我,勇于改進(jìn)不足,更好地適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展。專業(yè)課教師應(yīng)選擇那些有較高的責(zé)任心、有豐富的學(xué)生管理經(jīng)驗(yàn)、有廣博的專業(yè)知識(shí)和能力、同時(shí)有較強(qiáng)的人際交往的能力的人擔(dān)任,以利于從方方面面對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo),引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)適應(yīng)的心理準(zhǔn)備。

酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)工作除了由本校專任教師承擔(dān)以外,還應(yīng)邀請(qǐng)酒店資深人士定期對(duì)學(xué)生舉辦專業(yè)知識(shí)講座,例如酒店的企業(yè)文化及用人要求、酒店的個(gè)性化服務(wù)、畢業(yè)應(yīng)聘技巧等,既拉近了學(xué)生和酒店之間的距離,又強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)意識(shí),并能最大限度地消除學(xué)生對(duì)以后所要從事工作的迷茫。

3 學(xué)校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行全方位的職業(yè)指導(dǎo),為職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)拓展了空間,更能有效地提高實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性

通過(guò)酒店頂崗實(shí)習(xí),可以使學(xué)生積累豐富的對(duì)客服務(wù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),拓寬學(xué)生的職業(yè)發(fā)展道路,同時(shí)為學(xué)生酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)提供了廣闊的學(xué)習(xí)空間。雖然在校期間職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)做好了前期的鋪墊,但學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中還會(huì)不可避免地出現(xiàn)各種問(wèn)題。很多學(xué)生不能適應(yīng)實(shí)習(xí)酒店高強(qiáng)度、快節(jié)奏、作息時(shí)間不規(guī)律的生活,面對(duì)實(shí)習(xí)酒店復(fù)雜的人際關(guān)系更是無(wú)所適從。學(xué)校應(yīng)掌握學(xué)生對(duì)酒店頂崗實(shí)習(xí)的真實(shí)想法和思想動(dòng)態(tài),針對(duì)學(xué)生在不同實(shí)習(xí)階段的心理變化給予適當(dāng)、及時(shí)的心理輔導(dǎo),增強(qiáng)學(xué)生克服困難的信心和動(dòng)力,提高其對(duì)社會(huì)的認(rèn)知力。因此,對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中全方位的職業(yè)指導(dǎo)就顯得尤為重要。

(1)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員。頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生踏上工作崗位的第一步,學(xué)校應(yīng)適時(shí)召開(kāi)“實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)”,準(zhǔn)確地向?qū)W生傳達(dá)學(xué)校關(guān)于頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)要求,進(jìn)行實(shí)習(xí)紀(jì)律教育,要求學(xué)生做好實(shí)習(xí)心理調(diào)試,能夠?qū)︼埖甑母鞣N突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)對(duì)處理等等。為有效提高學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率,學(xué)校需將頂崗實(shí)習(xí)的酒店的經(jīng)營(yíng)概況、企業(yè)文化、主要客源特征、員工守則等方面向?qū)W生做重點(diǎn)介紹,針對(duì)酒店的不同情況向?qū)W生講解個(gè)性化服務(wù)的技巧,使學(xué)生能夠在最短的時(shí)間之內(nèi)順利實(shí)現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換。學(xué)生在實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)有了足夠多的認(rèn)識(shí),尤其是那些性格比較內(nèi)向又不太容易適應(yīng)環(huán)境和改變自己的學(xué)生,才能對(duì)實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的種種問(wèn)題有充足的心理準(zhǔn)備。

(2)實(shí)習(xí)中的職業(yè)指導(dǎo)。赴酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生大都是初次接觸酒店,學(xué)校應(yīng)盡量與酒店管理部門的主管人員進(jìn)行全方位的溝通,以減少酒店與學(xué)生之間的不必要的誤會(huì),幫助學(xué)生能夠盡快地熟悉自己的工作環(huán)境以及要完成的任務(wù)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)初期,往往感覺(jué)工作內(nèi)容很新鮮,做什么都有興趣?？扇諒?fù)一日既辛苦又是“伺候人”的酒店工作,對(duì)于新時(shí)代的大學(xué)生們來(lái)說(shuō),他們可能會(huì)無(wú)法忍受,也不想再繼續(xù)實(shí)習(xí),甚至?xí)页龈鞣N各樣回家的理由。這個(gè)階段是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)最危險(xiǎn)的時(shí)期,學(xué)校除向酒店派送實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師以外,應(yīng)充分利用學(xué)生中那些有正氣、有威信、有能力的同學(xué)成立心理輔導(dǎo)小組,通過(guò)良好的適時(shí)溝通使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)并積極面對(duì)自己所從事的服務(wù)性工作,從小事做起,為以后的就業(yè)成功創(chuàng)造良好的開(kāi)端。

當(dāng)學(xué)生真正從心里面端正實(shí)習(xí)的態(tài)度以后,他們會(huì)很快地適應(yīng)并勝任自己所從事的工作,并從中獲得一定的成就感。在此期間,他們還會(huì)經(jīng)歷工作的心理疲勞期,會(huì)失去對(duì)工作的激情,慢慢變得麻木,工作內(nèi)容更變得索然無(wú)味。針對(duì)學(xué)生普遍存在的這些問(wèn)題,學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店雙方應(yīng)在學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中,努力為學(xué)生組織各種業(yè)余文化活動(dòng),創(chuàng)建濃厚的學(xué)習(xí)氛圍,做好心理的減壓工作,使學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)工作。

在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生以正面的、帶有感情的、鼓勵(lì)性的職業(yè)指導(dǎo),并為學(xué)生提供各種幫助,及時(shí)解決學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題,將會(huì)使酒店管理專業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理取得良好的效果。

(3)實(shí)習(xí)后的表彰總結(jié)。學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的任務(wù)完成以后,學(xué)校應(yīng)組織老師和學(xué)生一起認(rèn)真分析、總結(jié)實(shí)習(xí)中的得與失、經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn),以利于更好地明確學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展的方向。學(xué)生馬上面臨畢業(yè)后的就業(yè),老師應(yīng)幫助學(xué)生努力端正擇業(yè)態(tài)度,了解學(xué)生的實(shí)際情況并給予幫助指導(dǎo),引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的職業(yè)生涯進(jìn)行規(guī)劃,這樣做會(huì)不僅會(huì)收到事半功倍的效果,也可以真正實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)的目的,并順利完成又一次的角色轉(zhuǎn)換。

實(shí)習(xí)表彰大會(huì)的成功召開(kāi),是對(duì)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)工作的一種認(rèn)可和肯定,要讓學(xué)生為自己圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)而感到自豪,同時(shí)獲得一定的成就感。實(shí)習(xí)表彰大會(huì)不僅為將要畢業(yè)的學(xué)生為接踵而來(lái)就業(yè)增強(qiáng)信心,而且還為其他將要去實(shí)習(xí)的學(xué)生樹(shù)立了很好的榜樣。

酒店實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率需要學(xué)校、學(xué)生、酒店三方共同努力才能提高。如何改變學(xué)生行為習(xí)慣養(yǎng)成的自然狀態(tài),使學(xué)生能夠很快地適應(yīng)酒店工作的需求,迅速進(jìn)入工作狀態(tài),做一名合格的酒店員工,將是旅游院校和實(shí)習(xí)酒店面臨的重要課題。