馮良群

【摘要】 如何有效地管理食品安全,食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)起著決定性的作用。介紹了食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)況。

【關(guān)鍵詞】 食品檢驗(yàn);技術(shù);檢測(cè)

一、獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展,獸藥的使用范圍也在擴(kuò)大,如抗生素、磺胺藥、激素等已廣泛用于促進(jìn)畜禽生

長(zhǎng)、減少發(fā)病率和提高飼料利用率。獸藥的廣泛應(yīng)用使畜牧業(yè)在增產(chǎn)的同時(shí),也帶來(lái)了獸藥殘留的問(wèn)題。20世紀(jì)80年代,歐美等國(guó)已開(kāi)始建立獸藥殘留檢測(cè)體系,并制定了較為完善的獸藥用量、休藥期的相關(guān)規(guī)定及有關(guān)法律法規(guī)。我國(guó)的獸藥管理體系尚不完善,時(shí)常發(fā)生由于獸藥殘留超標(biāo)而被他國(guó)拒絕進(jìn)口的事件,給我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口造成很大的損失。

獸藥殘留檢測(cè)的樣品基質(zhì)和被檢測(cè)組分的結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜、檢出限更低,需采用一系列新的樣品前處理方法和技術(shù),并大量應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)、高效液相色譜法(HPLC)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(LC-MS),在這方面我國(guó)起步較晚,但近年來(lái)已得到高度重視,新的檢測(cè)方法也逐漸成熟。如飼料中鹽酸克倫特羅的檢測(cè),國(guó)內(nèi)有關(guān)專家采用的是“試劑盒”的方法進(jìn)行檢測(cè),不但投資小、成本低、操作簡(jiǎn)單,且還具有檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)樣品多的特點(diǎn),適用于大批樣品的篩選,使得進(jìn)出口公司、生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)獸藥殘留成為可能

二、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

新的提取技術(shù)包括微波萃取、超臨界提取、固相萃取、以及加熱溶劑萃取等,這些新技術(shù)的出現(xiàn)使得提取液中的雜質(zhì)少、分離效率好、提取對(duì)象的得率高、試劑消耗少,并且其操作簡(jiǎn)便,保證了檢測(cè)工作的質(zhì)量。

20世紀(jì)80年代后期,固相萃取微型柱的出現(xiàn),引起了一場(chǎng)凈化技術(shù)的革命。它具有高效、簡(jiǎn)便、快速、安全、重復(fù)性好、便于前處理及操作自動(dòng)化的優(yōu)點(diǎn)。最近幾年出現(xiàn)的微固相萃取新技術(shù),該方法是利用一支有效長(zhǎng)度1 cm,直徑為170μm的熔融石英纖維,在石英纖維表面上涂有吸附劑或固定相,將此萃取石英纖維直接放入含有萃取物的水樣或頂空中,使其平衡2～30 min,然后就可以直接進(jìn)樣。國(guó)際上已有相當(dāng)成熟的多組分農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù),例如美國(guó)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法(EPA),采用單一溶劑萃取,用固相萃取柱提取氨基甲酸酯類,再用多極性毛細(xì)管柱進(jìn)行分離,用多選擇性檢測(cè)器的氣相色譜(GC)分析方法檢測(cè)有機(jī)磷類,再將殘留分為有機(jī)磷類、有機(jī)鹵素和有機(jī)鹵素農(nóng)殘,同時(shí)使用高效液相色譜法柱后衍生、熒光檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)氨基甲酸酯類農(nóng)殘,一次可檢測(cè)160種以上農(nóng)藥殘留。

三、天然毒素的檢測(cè)技術(shù)

黃曲霉毒素傳統(tǒng)的檢測(cè)方法較繁瑣、成本高、準(zhǔn)確度差。近幾年出現(xiàn)的新檢測(cè)方法是在傳統(tǒng)檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上,將酶聯(lián)免疫技術(shù)應(yīng)用于毒素的檢測(cè)。相關(guān)科研單位研制的酶聯(lián)免疫(ELISA)試劑盒,檢測(cè)食品中的黃曲霉毒素B1,結(jié)果表明其抗原轉(zhuǎn)化率為89.4%,抗體效價(jià)、靈敏度、特異性與國(guó)際類似產(chǎn)品相當(dāng)。河豚魚(yú)毒素的檢測(cè)技術(shù)目前在國(guó)內(nèi)還未成熟,我國(guó)在貝類毒素的檢測(cè)技術(shù)方面,特別是以現(xiàn)代生物免疫技術(shù)發(fā)展的檢測(cè)技術(shù)方面尚未形成滿足我國(guó)食品安全需求的檢測(cè)能力。

四、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品的常見(jiàn)檢測(cè)方法是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和免疫分析法。實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)技術(shù)及測(cè)試試劑盒的成功研發(fā),標(biāo)志著我國(guó)首次攻克了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)的難關(guān)。中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)技術(shù)研究所轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中心已生產(chǎn)出檢測(cè)試劑37種,轉(zhuǎn)基因檢測(cè)水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

五、生物性污染的檢測(cè)技術(shù)

由微生物引起的主要食源性疾病有:沙門(mén)氏菌病,是由沙門(mén)氏菌引起的;螺旋桿菌病,是一種廣泛分布的感染

性疾病,是由某種螺旋桿菌引起的;腸出血性大腸桿菌和李斯特菌引起的感染性疾病也是重要的食源性疾病,其發(fā)病率雖較低,但有著嚴(yán)重的甚至致命的后果,被列為最嚴(yán)重的食源性疾病之一。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法最大的弱點(diǎn)是檢測(cè)速度較慢,難以適應(yīng)及時(shí)的治療。近代以PCR為代表的分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展及自動(dòng)化儀器的應(yīng)用已明顯加快了微生物檢測(cè)的速度。在食源性病毒檢測(cè)方面,一些發(fā)達(dá)國(guó)家已投入了大量的人力、物力,研究食品中瘋牛病朊蛋白和禽流感病毒的檢測(cè)方法。

多種化學(xué)性和生物性污染所致的食源性疾病明顯增多,還不斷地出現(xiàn)新的致病菌。為了確保食品的安全性,政府必須加強(qiáng)法制,健全基礎(chǔ)機(jī)構(gòu),做好流行病學(xué)監(jiān)測(cè)與人員培訓(xùn),以及搞好教育等各項(xiàng)預(yù)防性工作,才能控制食源性疾病的發(fā)生。獲得食源性疾病的信息也異常重要,可通過(guò)定期報(bào)告及專門(mén)研究以獲得必要的信息,為制定政策提供依據(jù),為政府立法及采取干預(yù)措施提供基礎(chǔ),更為重要的是,為危險(xiǎn)性評(píng)估研究提供重要的資料和數(shù)據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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