周蓮娟　陸　逸　徐　瑾　王制憲

摘要：[目的]了解某區(qū)市售靈芝產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，找出存在問題，探索靈芝產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)管模式，為制定對策提供依據(jù)。[方法]對43份靈芝產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽、微生物質(zhì)量指標(biāo)和重金屬鉛、砷、汞含量進(jìn)行分析及衛(wèi)生學(xué)評價。[結(jié)果]靈芝產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽合格率為18.60％。不合格主要原因是存在夸大或虛假宣傳內(nèi)容，其次為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號缺失。79.07％的靈芝產(chǎn)品微生物質(zhì)量指標(biāo)和鉛、砷、汞含量在《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740—1997)規(guī)定的范圍之內(nèi)。[結(jié)論]主管部門應(yīng)制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，加強對靈芝產(chǎn)品標(biāo)簽等方面的管理，以確保消費者身體健康。

關(guān)鍵詞：靈芝；預(yù)包裝；標(biāo)簽；微生物；重金屬

中圖分類號：R155

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們對養(yǎng)身、保健越來越重視。市場上涌現(xiàn)名目繁多的靈芝產(chǎn)品。為掌握目前市售靈芝產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，為制定對策提供依據(jù)，2007年4—5月，我們對閔行區(qū)市售靈芝產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽、微生物指標(biāo)和重金屬鉛、砷、汞污染現(xiàn)狀開展了調(diào)查。

1對象與方法

1.1調(diào)查對象

隨機(jī)抽檢閔行區(qū)靈芝產(chǎn)品集中銷售地25家專營靈芝產(chǎn)品商店靈芝產(chǎn)品43份(11份靈芝精粉，32份靈芝孢子粉)，其中3份靈芝孢子粉具有保健食品批號，40份為普通食品。

1.2調(diào)查內(nèi)容

1.2.1預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)識制作統(tǒng)一調(diào)查表，內(nèi)容包括標(biāo)簽的基本要求、強制標(biāo)識和特殊標(biāo)識。將所獲資料輸入計算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

1.2.2檢測項目①微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌計數(shù)、致病菌(沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)；②理化指標(biāo)：重金屬鉛、砷、汞含量。

1.2.3檢測方法微生物指標(biāo)按照《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗》(GB4789)的標(biāo)準(zhǔn)方法檢測；理化指標(biāo)鉛、砷、汞含量按照《食品衛(wèi)生檢驗方法一理化部分》(GB/T5009)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法檢測。

1.3評價標(biāo)準(zhǔn)

1.3.1預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)簽依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第21條、第22條、第23條規(guī)定；普通靈芝產(chǎn)品的標(biāo)簽依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718—2004)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容包括標(biāo)簽的基本要求和強制標(biāo)識，強制標(biāo)識項目包括食品名稱、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；具有保健食品批號的靈芝產(chǎn)品標(biāo)簽依據(jù)《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740—1997)、《保健食品管理辦法》、《保健食品標(biāo)識規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽內(nèi)容包括產(chǎn)品的特殊標(biāo)識項目等，如批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志、功效成分、食用方法和食用量、保健功能、適宜人群、衛(wèi)生許可證號、是否有夸大或者虛假的宣傳以及治療疾病效果的內(nèi)容、國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定強制標(biāo)識內(nèi)容。標(biāo)識項目缺失或標(biāo)識不規(guī)范即視該預(yù)包裝食品不合格，配料的定量標(biāo)識、貯藏說明、質(zhì)量(品質(zhì))等級3項指標(biāo)雖是強制標(biāo)識內(nèi)容，但均有特定條件，非特定條件下可不標(biāo)示，故此3項指標(biāo)不作為本次調(diào)查評價依據(jù)。

1.3.2實驗室評價目前我國尚無靈芝產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，靈芝子實體的主要營養(yǎng)成分(平均值)為粗蛋白(13.64％)、純蛋白(9.56％)，靈芝孢子蛋白質(zhì)含量達(dá)18％。微生物的質(zhì)量指標(biāo)及重金屬鉛、砷、汞含量參照《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740—1997)進(jìn)行分析。

1.3.3數(shù)據(jù)處理用SPSS統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

2結(jié)果

2.1預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)識

43份靈芝產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽合格率為18.60％(8份)，其中40份普通靈芝產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽合格率為15％(6份)，3份有保健食品批準(zhǔn)文號的靈芝孢子粉2份合格。普通靈芝產(chǎn)品包裝標(biāo)示全且規(guī)范的僅占35％(14份)，主要是存在夸大和虛假宣傳。在強制標(biāo)識項目方面，預(yù)包裝標(biāo)識全且規(guī)范的占45％(18份)。見表1。

調(diào)查結(jié)果顯示，普通靈芝產(chǎn)品標(biāo)簽項目標(biāo)注不合格率最高的為存在夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容，占65％；其次為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號缺失，占42.50％；1份有保健食品批號的靈芝產(chǎn)品同樣存在宣傳療效現(xiàn)象，見表2。

2.2檢測結(jié)果

參照《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，86.05％(37份)靈芝產(chǎn)品的微生物指標(biāo)和93.02％(40份)的鉛、砷、汞含量在規(guī)定范圍之內(nèi)；總計79.07％(34份)的靈芝產(chǎn)品在通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。微生物檢測結(jié)果：靈芝產(chǎn)品中的致病菌(沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)均未檢出；有11.63％(5份)樣品的霉菌、酵母菌>100 CFU/g.最大檢測值分別為5.5×10⁴CFU/g、2.5×10⁴CFU/g，并且是同一產(chǎn)品霉菌和酵母菌同時超標(biāo)；1份大腸菌群的最高含量達(dá)430 MPN/100g(表3)。

參照《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，41份靈芝產(chǎn)品的鉛含量、42份砷含量均在規(guī)定范圍之內(nèi)，《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》未對汞含量作出限量規(guī)定，檢測結(jié)果顯示16.28％(7份)的樣品未檢出Hg，72.09％(31份)靈芝產(chǎn)品Hg含量＜0.1mg/kg，3份檢測結(jié)果為0.1mg/kg～0.2mg/kg，另有2份Hg含量＞0.4mg/kg，見表4。

FAO/WHO暫定總無機(jī)砷、汞、鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)分別為每公斤體重0.015mg、0.005mg和O.025mg。服用靈芝的人群，靈芝入膳泡酒、煲湯、茶飲、煮粥保健常用量約為10～15g/d，人藥以煎服、人丸、散劑常用量約為15～20g/d，研磨吞服約為1.5～3g/d。經(jīng)計算，服用靈芝的人群，每人每日經(jīng)口攝入砷、汞、鉛平均總量見表5。

2份超過《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的靈芝產(chǎn)品鉛含量分別為0.69mg/kg、0.72mg/kg，經(jīng)計算，每人每日經(jīng)口攝入平均總鉛量分別為1.04～13.80μg、1.08～14.40μg，分別占每日允許攝入量(ADI)的0.48％～6.39％、0.50％～6.67％；1份超標(biāo)的砷含量為0.32mg/kg，每人每日經(jīng)口攝入平均總砷量為0.48～6.40μg，占ADI的0.38％～5.08％。根據(jù)《藥用植物及制劑外經(jīng)貿(mào)綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(WM/T2—2004)對汞的限量要求≤0.2mg/kg，經(jīng)計算，2份汞含量分別為0.41mg/kg、0.46mg/kg的靈芝產(chǎn)品每人每日經(jīng)口攝入平均總汞量分別為0.62～8.20μg、0.69～9.20μg，分別占ADI的1.48％～19.52％、1.64％～21.90％?？紤]到人群其他食品的攝入量，以上靈芝產(chǎn)品可能對人體健康存在一定風(fēng)險。不過人與人之間靈芝入膳、入藥、攝入時間和劑量等差異較大，不同于糧食、蔬菜和水，還需具體問題具體分析。

3討論

近幾年靈芝產(chǎn)品生產(chǎn)及消費增長速度很快，人們常把它作為強身健體、固本扶正的滋補佳品。到目前為止，靈芝產(chǎn)品是功能食品還是普通食品，是藥品還是藥食兩用品尚無明確界定，因而造成同一品種內(nèi)容標(biāo)識不同。本組資料中3件靈芝孢子粉具有保健食品的批準(zhǔn)文號，其余均為普通食品。由于保健食品與普通食品的標(biāo)識要求不同，生產(chǎn)經(jīng)營者認(rèn)識不同，造成標(biāo)簽不合格現(xiàn)象較普遍。一些靈芝產(chǎn)品沒有保健食品的批準(zhǔn)文號和保健食品標(biāo)志，標(biāo)簽卻完全是按照保健食品來制作，說明生產(chǎn)企業(yè)沒有按照法規(guī)的要求和程序申報保健食品批號，把生產(chǎn)的食品作為保健食品銷售了。

靈芝產(chǎn)品存在夸大或者虛假宣傳內(nèi)容是預(yù)包裝標(biāo)簽合格率低的原因之一，主要使用與藥品相混淆的用語宣傳療效，直接或間接、明示或暗示靈芝產(chǎn)品的治療疾病效果，如引用《本草綱目》醫(yī)典書籍、醫(yī)療術(shù)語、科普常識等。本組資料中13.95％的外包裝雖未宣傳療效，但銷售時隨贈的產(chǎn)品說明書上印有相當(dāng)多的字句，將食品當(dāng)作藥品來宣傳；在包裝上標(biāo)示欺騙性宣傳內(nèi)容，如“純天然”、“無污染”字樣。為使產(chǎn)品能被消費者關(guān)注，一些企業(yè)特別注意產(chǎn)品的賣點，對食品標(biāo)簽的廣告效應(yīng)寄予厚望，有意在食品標(biāo)簽、產(chǎn)品功能上擴(kuò)大宣傳。食品標(biāo)簽給消費者提供產(chǎn)品特性的信息，在食品標(biāo)識上隨意夸大功效會直接危害消費者的利益。

未標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是導(dǎo)致預(yù)包裝標(biāo)識合格率低的原因之二，部分企業(yè)忽視了食品標(biāo)簽是產(chǎn)品質(zhì)量要求的重要組成部分。食品標(biāo)簽上的標(biāo)準(zhǔn)號既是向消費者承諾產(chǎn)品達(dá)到的質(zhì)量水平，也是監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢驗的依據(jù)。因此，食品標(biāo)簽上標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)號應(yīng)準(zhǔn)確無誤。調(diào)查結(jié)果顯示，20％的普通靈芝產(chǎn)品標(biāo)示的制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址不合格，個別產(chǎn)品的名稱和地址全無，或有名稱無地址，或有地址無名稱。12.5％的生產(chǎn)日期標(biāo)示不合格，個別產(chǎn)品未標(biāo)示生產(chǎn)日期，或者將銷售日期標(biāo)示為生產(chǎn)日期；有些產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范，將生產(chǎn)日期標(biāo)示在盒內(nèi)底部。個別單位銷售過期食品；5％的靈芝產(chǎn)品品名與盒內(nèi)包裝物不一致。

個別商家在經(jīng)銷店里進(jìn)行半成品包裝，有的直接用塑料袋裝。靈芝從原料、生產(chǎn)加工至成品如果沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，被消費者長期食用，不僅不會對健康有所幫助，反而可能危害健康。

部分生產(chǎn)企業(yè)提供的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顯示，同類靈芝產(chǎn)品的微生物質(zhì)量指標(biāo)和理化指標(biāo)不盡相同，如有的企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)為菌落總數(shù)≤30000 CFU/g，而有的菌落總數(shù)≤1000 CFU/g，無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。

本組資料中有6份靈芝產(chǎn)品霉菌超標(biāo)，可能與芝體沒曬干、水分過多、存放環(huán)境潮濕、存放溫度太高等因素有關(guān)；如果芝體干燥不及時或加工處理不當(dāng)，很容易被霉菌等微生物侵染，大量微生物在靈芝子實體上生長繁殖，可使靈芝子實體腐敗而不能食用。本組資料中部分靈芝產(chǎn)品受到重金屬污染，可能與栽培環(huán)境、加工過程的污染有關(guān)。

建議相關(guān)部門應(yīng)盡快修訂和完善預(yù)包裝食品包裝標(biāo)識方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。因為《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》與《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)規(guī)定中有關(guān)標(biāo)識內(nèi)容存在不一致的地方。

因無相對應(yīng)靈芝產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，造成監(jiān)督部門的監(jiān)管無據(jù)可依，所以亟需制定相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國幅員遼闊，商品流通發(fā)達(dá)，應(yīng)逐步建立完善的、輻射城鄉(xiāng)的食品市場監(jiān)管、監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系。相關(guān)部門應(yīng)加大靈芝產(chǎn)品違法廣告的執(zhí)法力度，加強日常監(jiān)督，開展不定期地專項整治活動，以規(guī)范市場行為。