苗　煒

東京剛被米其林指南評(píng)為“世界美食之都”，因?yàn)槠鋼碛械拿灼淞秩遣蛷d的數(shù)量超過(guò)了紐約和巴黎。既然如此，我們到了東京就免不了要大吃大喝一番。領(lǐng)隊(duì)的陳老板吩咐手下：“去看看哪里有女體盛。女體盛是第一選擇。然后看哪里有神戶牛，神戶牛是第二選擇?！钡诙齑_定，晚上吃神戶牛肉，地點(diǎn)是六本木的瀨里奈餐廳。

這神戶牛幾乎成了一種傳說(shuō)，號(hào)稱它們都是喝啤酒，聽古典音樂(lè)長(zhǎng)大的。養(yǎng)牛人還要時(shí)常給他們按摩。一位在中國(guó)海關(guān)工作的朋友告訴我，他們經(jīng)常查獲旅客擅自帶日本牛肉入境。一些高檔餐館，日本高級(jí)牛肉標(biāo)價(jià)3000元一公斤，帶一坨牛肉進(jìn)來(lái)就能賺萬(wàn)八千。當(dāng)然，還有美食家告訴我，北京所有的神戶牛肉都是假的。一般能吃到大連牛肉就不錯(cuò)。大連和日本關(guān)系密切，引日本牛到中國(guó)來(lái)雜交，生產(chǎn)的牛肉質(zhì)量也不錯(cuò)。

我在日本有一位朋友，聽說(shuō)我們要找女體盛，先是驚訝：“我在東京待了十多年，從來(lái)沒吃過(guò)，你們要找到通知我一聲，我也去吃。”最后釋然：“你們?nèi)コ詾|里奈。那也不錯(cuò)，好多大公司請(qǐng)客，都是在那里。”

按理說(shuō)，吃肉絕對(duì)不是一件有道德的事情。這個(gè)世界，最具道德優(yōu)越感的是吃素。素食主義者強(qiáng)調(diào)。畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。但比起某些變態(tài)的美食，我覺得吃肉的罪過(guò)還不算太大。瀨里奈餐廳是鐵板燒，先烤龍蝦鮑魚，最后才上神戶牛肉，果然好吃。我沒有當(dāng)美食家的素質(zhì)，品評(píng)不出這神戶牛肉和愛伯塔省牛肉哪個(gè)更好，總覺得神戶牛名聲在外，多半還是養(yǎng)殖過(guò)程中講究更多造成的。假設(shè)某一天外星種族入侵。他們喜歡吃人，那么最先被吃掉的很可能是喜歡喝啤酒、喜歡古典音樂(lè)的那些人。

回北京之后看新聞，《河南商報(bào)》報(bào)道河南成為全國(guó)首個(gè)人道屠宰試點(diǎn)省份。文章說(shuō)。當(dāng)豬得知即將被殺而恐慌后，會(huì)分泌一些不好的物質(zhì)，出現(xiàn)“白肌肉”現(xiàn)象，豬肉的顏色發(fā)白，質(zhì)軟，滲入不良體液。人道屠宰可以讓豬肉的品質(zhì)更好，吃到的肉會(huì)口感更好，更健康。全文下來(lái)，并沒有提養(yǎng)殖的變化，只說(shuō)殺豬的時(shí)候要人道，那我疑心只這一道工序的變化，未必能讓不那么好吃的豬肉變得好吃。

休·弗恩利·惠汀斯托爾，是英國(guó)著名的廚師，電視節(jié)目主持人，曾經(jīng)做過(guò)一些很變態(tài)的晚餐，大出風(fēng)頭。他大學(xué)里學(xué)哲學(xué)，工作卻是在餐廳，賺了錢之后弄了個(gè)農(nóng)莊自己備材料，養(yǎng)牛養(yǎng)豬搞有機(jī)蔬菜。他發(fā)出一個(gè)偉大的倡議，每個(gè)英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)家庭都應(yīng)該在自己的院子里養(yǎng)兩頭豬，如果院子小，就在門廊那里養(yǎng)豬。這樣才能保證吃得健康。惠汀斯托爾說(shuō)，我們吃的動(dòng)物大多來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)，生前過(guò)得很悲慘，住的條件差，吃了很多抗生素和生長(zhǎng)激素，所以不好吃。其實(shí)這道理盡人皆知，我姥姥每年春節(jié)都給我燉肉吃，燉了幾十年，這些年總說(shuō)，現(xiàn)在的肉不好吃。我知道北京有一高級(jí)俱樂(lè)部，號(hào)稱是“綠領(lǐng)”，在郊區(qū)搞了片地弄有機(jī)蔬菜。但各自住的別墅都干干凈凈，沒有養(yǎng)豬。也許這里面有個(gè)問(wèn)題，按照波蘭斯基的說(shuō)法，他不能養(yǎng)任何動(dòng)物，一旦養(yǎng)了就要付出感情?；萃∷雇袪栐瓉?lái)養(yǎng)的牛都起個(gè)英文名，后來(lái)養(yǎng)得多了，殺得多了，就不再給牛起名字了。

《紐約客》雜志最近撰文介紹幾本美食書，提到加拿大有位廚師新出的菜譜寫真集。他用一些比較刺激的圖片展示大菜的制作過(guò)程。他說(shuō)要對(duì)全世界的精美晚餐豎起中指?！都~約客》評(píng)論說(shuō)，其實(shí)他也對(duì)全世界的素食主義者和動(dòng)物權(quán)利保護(hù)者豎起了中指。在這個(gè)大廚看來(lái)，不管是拔起一根胡蘿卜還是殺掉一頭鹿，都是動(dòng)植物由生至死，再供養(yǎng)人活下去的過(guò)程。這位大廚偏好豬肉，他強(qiáng)調(diào)自己的豬是從法國(guó)專門的農(nóng)莊進(jìn)的貨，雞是從加拿大一專門農(nóng)莊進(jìn)的貨。他認(rèn)為，只要找好供貨商，餐廳就能保證食品的質(zhì)量。讓我迷惑不解的是，加拿大的牛肉已經(jīng)不錯(cuò)了，可這位大廚說(shuō)他很少做牛肉，因?yàn)樗也坏胶细竦呐Ｈ夤?yīng)商。

另一本書是法國(guó)一農(nóng)場(chǎng)主寫的，他在巴黎開了家餐廳，專門做殺豬菜，時(shí)?；胤▏?guó)南部自己的農(nóng)莊去殺豬。歐盟對(duì)殺豬有特別嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)動(dòng)物權(quán)利和人道屠宰很重視?？蛇@位農(nóng)場(chǎng)主殺豬的方式和幾十年前一樣，他的書名叫Pork＆Sons，很溫情地回憶了自己當(dāng)年跟著爺爺一起去殺豬的場(chǎng)景。講述豬是怎么變成香腸和火腿的。書評(píng)家說(shuō)，這本書不僅讓你對(duì)你吃的肉感興趣。而且讓你對(duì)產(chǎn)生這些肉的那個(gè)動(dòng)物世界感興趣。

說(shuō)來(lái)我有一位親戚就在北京郊區(qū)當(dāng)屠戶，每年過(guò)春節(jié)的時(shí)候都忙得要命，原來(lái)是用刀殺豬，后來(lái)改用電?？上覐膩?lái)不敢去現(xiàn)場(chǎng)觀摩。有一年春節(jié)，我坐火車去河南，偌大的車廂里空空蕩蕩。路過(guò)一個(gè)村子，我看見一頭豬，四肢伸展被綁在一個(gè)木頭架子上，很像是一位受難的英雄。