林紅明

在《烹飪英語》的教學(xué)過程中，筆者進(jìn)行了課改方面的大膽嘗試，逐漸走出了傳統(tǒng)的應(yīng)試教學(xué)模式。注重了英語學(xué)科知識與專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)以及理論學(xué)習(xí)與動手實(shí)踐的結(jié)合。例如，在讓學(xué)生懂得了“揚(yáng)州蛋炒飯”的制作過程和技巧的同時。又讓學(xué)生熟練掌握了實(shí)用單詞和制作過程的口語表達(dá)。

一、打破教材的條框。注重任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法的運(yùn)用

目前，我校使用的《烹飪英語》教材是由宿輝昌主編、中國商業(yè)出版社出版，是國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材。內(nèi)容包括Reading，Dialogue，Learn to say，Grammar，Exercise五大部分。其結(jié)構(gòu)合理，層次分明。注重實(shí)用，目標(biāo)明確。但此教材也存在有待改善的地方。每課的詞匯量過大，讓學(xué)生在進(jìn)入課文學(xué)習(xí)前就為單詞的學(xué)習(xí)弄得焦頭爛額，嚴(yán)重削弱了學(xué)生對課文學(xué)習(xí)的興趣和信心：整個教材的內(nèi)容對目前相當(dāng)一部分中職生來說，難度還偏高。針對這些問題，筆者大膽地打破教材的條框，不嚴(yán)格按照教材的安排進(jìn)行教學(xué)。

在實(shí)際教學(xué)過程中，尤其突出江蘇淮揚(yáng)菜系的制作，引進(jìn)當(dāng)前中小學(xué)教學(xué)普遍推崇的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法來組織《烹飪英語》的教案和教學(xué)。例如，在課前把制作“揚(yáng)州蛋炒飯”的教學(xué)任務(wù)通知學(xué)生，然后把學(xué)生分成三個小組：一組的學(xué)生負(fù)責(zé)查找“揚(yáng)州蛋炒飯”的英文翻譯以及制作中所需原料的英文單詞。二組的學(xué)生預(yù)先掌握好“揚(yáng)州蛋炒飯”的制作方法及制作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。三組的學(xué)生負(fù)責(zé)在一、二組同學(xué)任務(wù)完成的基礎(chǔ)上進(jìn)行整合，讓全班同學(xué)預(yù)先了解“揚(yáng)州蛋炒飯”英文名稱及其原料所涉及的單詞和制作過程，課前準(zhǔn)備好操作的烹飪原料，同時在筆者的指導(dǎo)下組織幻燈片的制作并完成教案。

二、突破純理論的學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)與動手實(shí)踐的結(jié)合

絕大部分中職生的英語基礎(chǔ)十分薄弱，我校烹飪專業(yè)學(xué)生的英語更是如此。純粹照本宣科、理論性地學(xué)習(xí)菜肴的制作，課堂氣氛沉悶而乏味，教師教得苦，學(xué)生學(xué)得累，教學(xué)效果不如人意。因“材”施教是《烹飪英語》追求教學(xué)效果的必由出路。根據(jù)他們純理論的學(xué)習(xí)積極性缺乏但大部分學(xué)生動手能力強(qiáng)的特點(diǎn)，筆者大膽地把學(xué)生從一般教室?guī)нM(jìn)了往常只有烹飪專業(yè)課才用的多媒體實(shí)踐教室，把《烹飪英語》的理論學(xué)習(xí)融入實(shí)踐動手的操作過程中去。在單詞和制作過程的理論學(xué)習(xí)之后，由全班推選出的三名同學(xué)師傅當(dāng)場實(shí)踐表演。而筆者在旁一邊督促學(xué)生仔細(xì)觀察，一邊用簡單口語做過程介紹。三位學(xué)生師傅的當(dāng)場操作和筆者在旁的解說無疑對剛才的理論加深了理解并得到了強(qiáng)化，大大地吸引了全班學(xué)生的注意力。在提高了課堂的活躍氣氛的同時，還無形中讓學(xué)生體會到英語實(shí)踐課的樂趣，培養(yǎng)和增強(qiáng)了學(xué)生對烹飪英語的學(xué)習(xí)興趣。代表全班三個組的三位學(xué)生師傅的同臺競技，自然地把每位師傅和他所在組的全組同學(xué)緊緊地聯(lián)系在一起，而三位學(xué)生師傅之間為“名師爭霸”而角逐高低，也全力以赴。

三、發(fā)揮多媒體的優(yōu)勢。突出學(xué)生的口語表達(dá)

重視利用現(xiàn)代傳媒技術(shù)。充分發(fā)揮學(xué)生的眼、口、耳、手、腦的感知功能，對提高教學(xué)效果具有事半功倍的作用。多媒體在烹飪英語教學(xué)中的運(yùn)用，成為制作原料和制作過程理論學(xué)習(xí)的直接載體，達(dá)到了直觀、生動、形象的效果。蔬菜水果等原料的動漫效果和聲音的輔助，大大增強(qiáng)了學(xué)生的興趣，緊緊牽住了學(xué)生的注意力。在蛋炒飯制作過程中常用動詞短語的學(xué)習(xí)中多媒體發(fā)揮了積極的作用。如，在學(xué)習(xí)put…into…(把……放人……)及cut…into dices(把……切成小塊)時，利用多媒體輔助學(xué)生有效地完成了英語口語的操練。再如，學(xué)習(xí)口語表達(dá)“把米飯放入鍋”時，先顯示中文，讓學(xué)生英文口語表達(dá)之后才閃現(xiàn)“Put the rice into the pan，”這樣既對照了答案還可能糾正了學(xué)生表達(dá)的不足之處，加深了對句型的掌握又鞏固了剛才學(xué)過的原料“rice(米飯)”這個關(guān)鍵詞。接著替換練習(xí)，學(xué)說“把雞蛋(辣椒、火腿等)放入鍋”等中文句子。讓學(xué)生在簡單的口語表達(dá)中體會成功的快樂并增強(qiáng)自信心。

四、重視激勵機(jī)制的運(yùn)用。體驗(yàn)成功的樂趣

微笑、肯定、贊賞是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生信心的有效方法。這種方法的運(yùn)用帶來了良好的教育教學(xué)效果，受到了無數(shù)教育教學(xué)工作者的肯定。對于中職生來說，經(jīng)過中考的挫折和打擊，大部分學(xué)生缺乏自信心，厭學(xué)情緒較為嚴(yán)重。走出失落的陰影，樹立學(xué)習(xí)的信心，激勵機(jī)制在教育教學(xué)過程中的運(yùn)用就起著十分重要的作用。筆者在“揚(yáng)州蛋炒飯”的整個教學(xué)過程中始終肯定、鼓勵每個學(xué)生。在贊賞方面，不斷地以“Good”、“Good iob”、“Quite smart”、“Very clever”、“Very great”等表揚(yáng)性語言鼓勵學(xué)生。當(dāng)學(xué)生正確拼讀出單詞以及較好地進(jìn)行了口語表達(dá)時，還以一個泡泡糖作為小小的獎勵。那個最先最好地完成了蛋炒飯操作實(shí)踐的學(xué)生師傅就成為本菜系制作的“大師”而獲得“金牌”(金牌是紙做的、象征性的)，該組也就成了最佳小組，該學(xué)生師傅及所在組的全組學(xué)生在《烹飪英語》平時測評成績中各加1分作為期末總成績考核的一部分。在教學(xué)實(shí)踐中。平時較沉默的同學(xué)都紛紛踴躍競答發(fā)言，在表揚(yáng)和獎賞中體驗(yàn)到了成功所帶來的開心和快樂。