馬昌盛

“標(biāo)注了10年、15年、20年的‘陳釀，是否就說明了這酒在酒窖里‘躺了這么長時(shí)間?如果是，那么，剛成立不到10年的酒廠為啥也能推出20年的年份酒?”面對(duì)消費(fèi)者越來越多的質(zhì)疑，年份酒的社會(huì)公信力也正逐步走低。

而由于標(biāo)準(zhǔn)缺失引起的年份酒市場(chǎng)混亂現(xiàn)象不僅讓正規(guī)年份酒生產(chǎn)廠家頗為煩惱，也引起了洞藏酒生產(chǎn)廠家的重視。

目前，洞藏酒雖還沒有像年份酒那樣風(fēng)靡整個(gè)白酒市場(chǎng)，但隨著它在市場(chǎng)上逐步升溫，類似無洞挖洞、以劣質(zhì)酒作洞藏基酒、強(qiáng)拉硬拽地借助洞藏概念造勢(shì)等不利于洞藏酒發(fā)展的苗頭已經(jīng)開始出現(xiàn)。今后的洞藏酒將何去何從，如何使逐步炙熱的市場(chǎng)又好又快發(fā)展，避免重蹈年份酒的覆轍，成為行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。

背景：一路走高的洞藏酒需要規(guī)范

近兩年來洞藏白酒市場(chǎng)可謂是風(fēng)生水起，去年作為后起之秀的四川國樽洞藏酒拿出20萬元，招募優(yōu)秀設(shè)計(jì)師為國樽洞藏包裝出謀劃策，隨后湖北鹽池酒業(yè)的洞藏酒、安徽五嶺釀酒有限責(zé)任公司的洞藏酒相繼亮相；2009年初，河南百泉春酒業(yè)的百泉春南太行洞藏酒高調(diào)問世，2009年7月，東北第一款“洞藏酒”在黑龍江玉泉酒業(yè)有限公司封壇人洞；2009年10月，由天津掛月集團(tuán)開發(fā)釀制3年、5年、10年、20年酒正式洞藏。

此外，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上有洞藏字樣產(chǎn)品銷售的企業(yè)已經(jīng)從2008年初的20多家發(fā)展到近40家，從中不難看出，未來—段時(shí)間，洞藏酒將有傾力發(fā)展的勢(shì)頭。

洞藏概念的出現(xiàn)給高度同質(zhì)化的白酒市場(chǎng)開辟一片新的藍(lán)海，但隨之也帶來一些諸如儲(chǔ)酒洞的外部條件和內(nèi)部環(huán)境，儲(chǔ)藏用酒、儲(chǔ)藏容器、儲(chǔ)藏時(shí)限等相關(guān)指標(biāo)的規(guī)范的問題及如何界定洞藏酒、如何監(jiān)管這些有洞藏字樣產(chǎn)品，成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，也成為決定整個(gè)洞藏酒是否能夠健康成長的關(guān)鍵所在。

2009年8月，中國白酒洞藏研究會(huì)在首屆年會(huì)上提出了以規(guī)范洞藏酒標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)洞藏酒市場(chǎng)健康發(fā)展的理念。隨后，研究會(huì)組織各洞藏酒企業(yè)提交了關(guān)于洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)資料，經(jīng)相關(guān)白酒專家審訂的前提下，于2009年10月，初步形成白酒洞藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)(草案)并向社會(huì)進(jìn)行了公布。

意義：標(biāo)準(zhǔn)(草案)對(duì)行業(yè)發(fā)展具有引導(dǎo)作用

據(jù)了解，目前，該技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(草案)雖然處于修訂、征求意見的階段，但它卻對(duì)洞藏酒的儲(chǔ)酒洞、洞藏基酒、藏基酒的術(shù)語和定義、檢驗(yàn)規(guī)則等做了統(tǒng)一的要求。

在白酒洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)(草案)發(fā)布后的一個(gè)月來，不少業(yè)內(nèi)人士都發(fā)表了自己的看法。

安徽五嶺酒業(yè)端曉東總經(jīng)理認(rèn)為：“五嶺酒業(yè)作為剛剛起步的洞藏酒企業(yè)，雖有得天獨(dú)厚的天然儲(chǔ)酒溶洞、優(yōu)質(zhì)原酒，但如何告知消費(fèi)者五嶺洞藏酒是純正的洞藏酒，一時(shí)還很難找到強(qiáng)有力的技術(shù)說服理由，今天白酒洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)(草案)正式對(duì)外公布，這讓我們有了一個(gè)可以摸得到的行業(yè)標(biāo)桿，同時(shí)也會(huì)盡可能達(dá)標(biāo)各項(xiàng)洞藏酒指標(biāo)。對(duì)于下一步的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(草案)的修訂及與之相關(guān)的工作，我們都將全力配合?！?/p>

在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，湖北鹽池酒業(yè)的孫經(jīng)理對(duì)記者說，任何事情都是“無規(guī)矩不成方圓”，洞藏酒的發(fā)展更是如此?！胞}池雖涉足洞藏酒的時(shí)間不長，但知道洞藏從誕生那天起就被白酒廠商所青睞，巨大的市場(chǎng)潛力使洞藏酒在高端市場(chǎng)影響力不斷地?cái)U(kuò)大。從某種意義上說，這和年份酒興起有幾分相似之處，如果任其發(fā)展，誰也不能保證不重蹈年份酒的覆轍。然而，在洞藏酒初露鋒芒的時(shí)候，發(fā)布一份規(guī)范行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)遏制那些想渾水摸魚、期望打打擦邊球的企業(yè)，都會(huì)起到極大的震懾作用?！?/p>

四川省釀酒協(xié)會(huì)專家組副組長胡永松教授在接受記者采訪時(shí)則表示，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(草案)的發(fā)布，就目前來說，它是行業(yè)內(nèi)第一份，也是唯一的一份，其開創(chuàng)性意義是可以肯定的。中國白酒洞藏研究會(huì)牽手各企業(yè)及專家草擬的白酒洞藏工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，其本身就為洞藏酒工藝、技術(shù)的研究和業(yè)界如何界定洞藏酒開了一個(gè)好頭，也為今后洞藏酒其他方面的研究，奠定了基礎(chǔ)，樹立了好的風(fēng)氣。

胡教授同時(shí)表示，白酒洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)(草案)還有很多值得推敲、完善的地方，目前只有企業(yè)、部分專家參與是不夠的，應(yīng)該讓更多的專家及相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)參與，這應(yīng)該是今后技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的重點(diǎn)?！耙ㄟ^科學(xué)儀器和試驗(yàn)、實(shí)地考察的方式，使所獲得洞藏酒各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)做到有理有據(jù)，有相當(dāng)可靠的科學(xué)依據(jù)。”

趨勢(shì)：完善、升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(草案)為今后工作的重心

作為中國白酒洞藏研究會(huì)的負(fù)責(zé)人之一，北京東方星策劃顧問機(jī)構(gòu)總經(jīng)理?xiàng)钚l(wèi)東表示，加快白酒洞藏工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(草案)的完善與修訂，最終升格為國家級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是近期洞藏研究會(huì)工作的重點(diǎn)。

目前，多數(shù)企業(yè)的洞藏酒都走高端路線，這在一定程度上減少了洞藏酒在市場(chǎng)上的曝光率，致使“洞藏”的概念沒有深入人心，甚至很多人都弄不清洞藏到底是一個(gè)概念還是一種技術(shù)。楊衛(wèi)東認(rèn)為，上述這些因素都是研究會(huì)完善、升格技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、提高洞藏酒知名度的動(dòng)力源泉?！爸挥羞@樣才能加深消費(fèi)者對(duì)洞藏酒的認(rèn)識(shí)，讓大家知道洞藏到底為何物，洞藏酒究竟有哪些不同之處。”

對(duì)于今后如何加快技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(草案)的完善、修訂工作，楊衛(wèi)東表示：“洞藏研究會(huì)將聯(lián)同洞藏酒企業(yè)、專家及相關(guān)的機(jī)構(gòu)共同參與其中，我們與中酒聯(lián)合質(zhì)量認(rèn)證中心合作就是很好的例子?！睋?jù)了解，中酒聯(lián)合質(zhì)量認(rèn)證中心是國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)執(zhí)行《食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則——酒類》的唯一認(rèn)證機(jī)構(gòu)，擁有中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等強(qiáng)大技術(shù)機(jī)構(gòu)和專家團(tuán)隊(duì)，這些對(duì)白酒洞藏工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(草案)修訂及將來申報(bào)國家級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都能提供有力的保障。

此外，記者了解到，中國白酒洞藏研究會(huì)將聯(lián)合專家和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，通過論證、實(shí)地考察、測(cè)量等方式細(xì)化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(草案)，使其成為經(jīng)得起推敲的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-然后再由中酒聯(lián)合質(zhì)量認(rèn)證中心，以認(rèn)證技術(shù)規(guī)范的方式上報(bào)認(rèn)監(jiān)委，將洞藏白酒市場(chǎng)規(guī)范化，進(jìn)而完成由“行業(yè)認(rèn)定”轉(zhuǎn)化為“第三方認(rèn)證”。