馮　薇　萬(wàn)春林

[摘 要]文章結(jié)合雞尾酒的自身特點(diǎn)，從文化心理的角度，分析和詮釋了雞尾酒所蘊(yùn)含的源于生活又反饋于生活的“融和”精神。

[關(guān)鍵詞]融合 調(diào)和 唯美 融和

作者簡(jiǎn)介：馮薇（1983-），女，成都信息工程學(xué)院 助教 四川大學(xué)旅游管理學(xué)院在讀碩士；萬(wàn)春林 成都大學(xué)旅游文化學(xué)院。

雞尾酒是一種由兩種（含兩種）及以上原料組成，有、無(wú)酒精均可，經(jīng)過(guò)攪拌或搖和或兌和調(diào)制而成的一種混合飲料。雞尾酒以其顏色多彩、艷麗、盛載考究、口味獨(dú)特、酒精含量可多可少、可在任何場(chǎng)合下飲用等特點(diǎn)，以其開(kāi)胃、消食、增強(qiáng)血液循環(huán)、減輕疲勞等功能而廣受人們喜愛(ài)。

一、從雞尾酒的起源談起

有一種傳說(shuō)是這樣的：美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，有一個(gè)村莊十分流行斗雞運(yùn)動(dòng)，有一位長(zhǎng)者也酷愛(ài)此運(yùn)動(dòng)。這位長(zhǎng)者經(jīng)營(yíng)著一家酒吧，他的女兒和一位常來(lái)此飲酒的青年船員戀愛(ài)了。當(dāng)青年船員經(jīng)過(guò)奮斗終于成為船長(zhǎng)時(shí)，盛大的婚禮在村莊舉行了?？墒钱?dāng)婚禮盛宴舉行到最后時(shí)，長(zhǎng)者的每壇酒都只剩下一點(diǎn)點(diǎn)，倒出來(lái)也不足一碗了。長(zhǎng)者急中生智，隨意將兩壇酒倒在一起，并順勢(shì)拔一根公雞尾部的羽毛攪拌，然后喝下去。結(jié)果出乎意料的是，兌和后的酒感比單一酒感好喝多了，于是眾人紛紛效仿，從此“雞尾酒”得以命名，并且隨著年輕船長(zhǎng)的飄洋過(guò)海傳播于世界各地。在這個(gè)故事中，雞尾酒的產(chǎn)生融合了斗雞運(yùn)動(dòng)、奮斗歷程、戀愛(ài)經(jīng)歷、混合酒水、飄洋過(guò)海等故事元素，讓人覺(jué)得親切而且富于傳奇色彩。其實(shí)在雞尾酒的其他起源傳說(shuō)中，雞尾酒同樣充滿了異國(guó)情調(diào)與生活情趣，或是異域的贈(zèng)送故事，或是表達(dá)友誼的禮尚往來(lái)，或是偶然而發(fā)的音誤附會(huì)等等，它們大多與斗雞或雞尾有關(guān)，但不管怎樣，它表現(xiàn)了人們對(duì)美好事物的向往，對(duì)自由精神的堅(jiān)持，雞尾本身就是艷麗的存在，而艷麗就是融和的意義“繽紛色彩現(xiàn)出的美麗，是因它沒(méi)有，分開(kāi)每種色彩”。

二、雞尾酒的融合精神

（一）雞尾酒的構(gòu)成

雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)主要由基酒（主要原料）、輔料（其他酒水）、配料（調(diào)緩溶液）、附加料（增加口感或顏色的原料）、調(diào)制方法、盛載的杯具以及裝飾物等組成，其公式為：

基酒+輔料+配料+附加料+杯具+裝飾物=雞尾酒

基酒是指這款雞尾酒的主要原料，即決定此款雞尾酒口味的根源，主要以烈性酒為主。

輔料是指配合基酒使其增加混合后的口味，還可對(duì)酒精有所稀釋，減輕高度酒精嗅覺(jué)上的刺激。

配料是指一些調(diào)緩溶液，如果汁、汽水、碳酸飲料及一些果味酒，其有調(diào)味功能，并且還能改變其顏色。

附加料是指鹽、胡椒、糖、辣椒汁等，主要是為了突出特殊口感。杯具較為考究。裝飾物就是起到“錦上添花”的作用，原則是不宜過(guò)于繁雜，以免給人喧賓奪主之感。

從以上構(gòu)成我們可以看出，雞尾酒將不同原料的酒水混合在一起，產(chǎn)生了具有新口味、新色澤、新氣味的酒水新品種，給人以全新的知覺(jué)沖擊，帶來(lái)美的感受。原料選材上的海納百川，才孕育了產(chǎn)生新品種新生命的源泉。

（二）雞尾酒的分類

雞尾酒在分類上同樣能夠體現(xiàn)融合精神。以按飲用時(shí)間分類為例，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和酒會(huì)雞尾酒三大類。餐前雞尾酒酒通常酒精含量較低，以開(kāi)胃功能為主；餐后雞尾酒酒精含量無(wú)要求，以消食、健胃功能為主；酒會(huì)雞尾酒酒精含量低，“長(zhǎng)飲”、“短飲”都可能出現(xiàn)。雞尾酒是一個(gè)酒吧所經(jīng)營(yíng)的所有酒水的靈魂，在不同的飲用時(shí)間及飲用場(chǎng)合，因其選材廣泛，組合多樣，雞尾酒皆成用場(chǎng)。

（三）雞尾酒杯

雞尾酒杯通常無(wú)色透明，玻璃材質(zhì)，呈倒三角闊口形?，敻覃愄乇瓌t高腳、闊口、淺型、蝶身，專用于盛放瑪格麗特雞尾酒。無(wú)色透明以其虛懷若谷呈現(xiàn)酒水色澤，倒三角闊口形更像是敞開(kāi)胸懷，接納一切自由元素的隨機(jī)組合，產(chǎn)生出一切可能美好事物的土壤所在?，敻覃愄乇淖冃?，就好像定型雞尾酒與不定型雞尾酒的關(guān)系一樣，前者是在原料、配方、口味、形狀、溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯都以被顧客認(rèn)可，企業(yè)不可隨意更改的雞尾酒，后者則是企業(yè)自行研發(fā)具有自己特色的雞尾酒，因此，經(jīng)典與創(chuàng)新永遠(yuǎn)都是雞尾酒傳承的精神。

（四）雞尾酒品酒人

不論基于何種目的，雞尾酒都能夠?yàn)樗南M(fèi)者帶來(lái)他所想要的意境。品嘗雞尾酒的人無(wú)論何種身份何種階層，雞尾酒都能夠兼容并包，紛繁兼具。這也是酒吧經(jīng)營(yíng)的特色之一。

三、雞尾酒的調(diào)和精神

（一）雞尾酒所在環(huán)境

酒吧是專門提供和配制酒水以及飲用服務(wù)的場(chǎng)所，按不同標(biāo)準(zhǔn)可分為靜吧、鬧吧，星級(jí)酒店酒吧、私營(yíng)酒吧，主題酒吧、綜合酒吧等，通常以別具匠心的裝修、服務(wù)員優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、調(diào)酒師嫻熟的技藝等來(lái)吸引客人的眼球，為客人營(yíng)造休閑娛樂(lè)、消除疲勞，釋減壓力的環(huán)境。要做到這樣的要求，就要在硬件和軟件兩方面都要用心。硬件環(huán)境的營(yíng)造主要是在裝修、設(shè)計(jì)、布局等方面給人一種最直觀的感受，軟件環(huán)境則是通過(guò)工作人員的相關(guān)素質(zhì)及經(jīng)營(yíng)服務(wù)意識(shí)等無(wú)形卻能讓人感受到的東西來(lái)實(shí)現(xiàn)，二者都是缺一不可的，共同營(yíng)造酒水文化與環(huán)境氣氛，責(zé)任各半。雞尾酒水的飲用，作為這樣環(huán)境中的載體，當(dāng)然應(yīng)當(dāng)符合整體氛圍，同時(shí)承擔(dān)自身角色，實(shí)現(xiàn)自身職能。

（二）雞尾酒調(diào)制要求

雞尾酒的調(diào)制是由一套嚴(yán)格的操作規(guī)范的，正是因?yàn)橛写瞬僮饕?guī)范的存在，才保證了雞尾酒水飲用的調(diào)和統(tǒng)一。首先在于一套系列的調(diào)酒器具，它的使用自有其特定要求；其次是在調(diào)酒過(guò)程，原料比例在定型雞尾酒的調(diào)制過(guò)程中都必須用量酒器確保分量準(zhǔn)確，從而不會(huì)改變雞尾酒的顏色和味道，冰塊的使用、碳酸飲料的使用、輔料的使用等都有明確的要求，以確保酒水質(zhì)量的精確，同時(shí)考慮節(jié)約成本；調(diào)酒師的衣著、動(dòng)作和服務(wù)也是應(yīng)當(dāng)整體和諧的。

四、雞尾酒的美學(xué)精神

（一）雞尾酒調(diào)制方法與動(dòng)作之美

雞尾酒調(diào)制主要的方法有攪拌法、搖和法、兌和法、攪和法、漂流法等，不同的方法針對(duì)不同的雞尾酒配制，所用的調(diào)酒用具也是不一樣的。這些不同的方法為了體現(xiàn)出調(diào)酒師調(diào)酒技藝的觀賞性和藝術(shù)性，同時(shí)保證酒水的恰當(dāng)融合，一般都有程序性的方法要求。比如單手搖壺時(shí)，加冰及依次倒入原料后，食指按住壺蓋，其余4指指尖捏住壺身，手心遠(yuǎn)離壺身，手腕左右快速旋轉(zhuǎn)，可在胸前畫(huà)8字或圓圈。身體站正，兩腳微分，腰直肩正，另一只手背后，面帶微笑。搖和時(shí)間約8秒，如配方中有蛋清或整個(gè)生雞蛋時(shí)，可搖30秒?？梢?jiàn)，動(dòng)作快速流暢，大方均勻。

（二）雞尾酒體現(xiàn)的創(chuàng)新與想象空間之美

雞尾酒本身就是混合飲料的代表，其起源就體現(xiàn)了經(jīng)典與創(chuàng)新的結(jié)合，在其不斷的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，又有許多廣受歡迎的配方被定型下來(lái)，成為經(jīng)典的雞尾酒的代表。雞尾酒的色澤、口味、造型、寓意等總能豐富人們的想象，帶給人們美的體驗(yàn)。但是，雞尾酒的創(chuàng)新之路并沒(méi)有停止，人們總可以發(fā)揮想象的空間，創(chuàng)造符合市場(chǎng)需求的，為消費(fèi)者所喜愛(ài)的新的配方，延續(xù)經(jīng)典與創(chuàng)新的傳奇之路。雞尾酒帶給人們的愉悅和享受，正是“融和”精神在生活層面的平實(shí)體現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]王晶，酒吧從業(yè)指南[M]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005年9月

[2]王天佑，酒水經(jīng)營(yíng)與管理[M]北京：旅游教育出版社，2004年5月