楊　瓊

摘要：漢畫像石中所描繪的飲食場(chǎng)景表現(xiàn)的非常真實(shí)而堂皇，在山東、江蘇、河南、四川、甘肅、內(nèi)蒙古等地，發(fā)掘清理出大量漢畫像石、漢畫像磚以及墓室壁畫均有庖廚宴飲圖，它給我們留存了許許多多漢代飲食的生動(dòng)場(chǎng)景，是漢代飲食文化的真實(shí)記錄。

關(guān)鍵詞：漢畫像石；漢代禮儀；飲食文化

漢畫像石是藝術(shù)匠師們以刀代筆，在堅(jiān)硬的石頭上進(jìn)行的藝術(shù)創(chuàng)作。它是繪畫和雕刻相結(jié)合的藝術(shù)，其藝術(shù)特色拙樸自然、真趣盎然，反映了時(shí)代的氣質(zhì)和風(fēng)尚。作為人類最為珍貴的文化遺產(chǎn)，它始終受到世人的青睞。

漢畫像石、畫像磚以及漢墓壁畫都是為了讓逝者在地下繼續(xù)享受人間生活的快樂而繪制的，因此比較寫實(shí)。漢畫像石題材廣博、內(nèi)容豐富，它生動(dòng)形象地刻畫和記錄了當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活，成為漢代歷史的一個(gè)縮影。其中反映現(xiàn)實(shí)生活的題材有車馬出行、對(duì)博比武、舞樂雜技、迎賓待客、庖廚宴飲、建筑人物、男耕女織等，這些繪畫以傳神之筆留存了漢代現(xiàn)實(shí)生活中的生動(dòng)場(chǎng)景。

“民以食為天”。中國的飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中最鮮活、最富活力的一部分。中國繪畫很早就開始描繪飲食了，春秋戰(zhàn)國的青銅器上就有宴飲圖；而且，從秦漢以來，畫像石、畫像磚，都有對(duì)宴飲場(chǎng)面大量而生動(dòng)的描繪。由此可見，漢代人特別重視飲食以及飲食的禮節(jié)文化。

徐州漢畫像石中大量的圖像表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的飲食文化。其中出土的一幅庖廚宴飲圖，畫面分兩格：上格為宴飲。亭內(nèi)兩人正在彈琴宴飲，亭外有侍者、假山、樹木等，右上角的亭上有一鳥在哺育小鳥；下格為庖廚。有打水的、燒火的、宰羊的、還有喂馬的。這些畫像石生動(dòng)的顯現(xiàn)了極富詩意的生活氣息和濃郁的地方特色。又如臨沂市內(nèi)五里堡村出土的庖廚圖更是有聲有色的描繪了當(dāng)時(shí)的民間飲食風(fēng)俗。畫面分上下兩格：上格刻四組男女人物十一人，分坐在床幾之上；下格為庖廚圖。左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高，右邊緊挨的掛著一塊肉，再往右是一位戴高冠、長(zhǎng)胡子、著花邊衣領(lǐng)長(zhǎng)袍的男子呈蹲坐狀。左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。在他的后面有一圓形案板，上面有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左的一長(zhǎng)方形物體上也有許多類似切好的肉塊。鼎的右側(cè)站著一位戴小帽、著長(zhǎng)袍的年輕人，左手扶鼎。右手持扇煽火。其右，有一頭戴紗帽、長(zhǎng)胡子、穿長(zhǎng)裙的男子。左手執(zhí)長(zhǎng)刀正剖切一塊肉。再往右是一位戴高冠、長(zhǎng)胡子的男子右手執(zhí)長(zhǎng)刀剖魚，案邊放有從正中剖好的魚。庖廚宴飲圖里描繪大量食用炊具以及各種生活器皿，一應(yīng)俱全，各種牲畜宰殺加工、蒸煮烤煎，都突出表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的美食標(biāo)準(zhǔn)就是肉。在河南密縣的一座畫像石墓里，我們還發(fā)現(xiàn)了非常標(biāo)準(zhǔn)的蒸籠的圖像和一些釀造的場(chǎng)面。從這些庖廚圖中我們可以看到廚夫們忙碌的情景，人物動(dòng)態(tài)生動(dòng)活潑，具有很濃厚的民間色彩和地方特色。同時(shí)也使我們了解當(dāng)時(shí)廚房?jī)?nèi)的各種設(shè)備用具，以及人們的膳食情況。

除此之外，從發(fā)掘出的漢畫像石上經(jīng)?？梢钥吹饺藗兿囟?、一人一案的宴飲場(chǎng)面。如在河南密縣打虎亭一號(hào)漢墓內(nèi)畫像石的飲宴圖上。主人席地坐在方形大帳內(nèi)。其面前設(shè)一長(zhǎng)方形大案，案上有一大托盤，托盤內(nèi)放滿杯盤。主人席地的兩側(cè)各有一排賓客席。從這幅畫像石上所刻人物的形象可以清楚地看出：凡身軀高大肥胖、衣冠楚楚的皆為官僚、地主的裝束，他們都占據(jù)畫面的主要部位。而手捧杯盤的勞動(dòng)人民則頭戴小冠。在畫幅上處于非常次要的地位。封建統(tǒng)治者的階級(jí)偏見在畫面上表現(xiàn)得十分突出，顯示著封建社會(huì)難以逾越的階級(jí)界限。畫面表現(xiàn)的僅是宴會(huì)之一角，整個(gè)宴會(huì)規(guī)模之大似可想見。這類宴飲圖在各地出土的石刻畫中比比皆是。同時(shí)在密縣打虎亭一號(hào)漢墓中還出土了一幅庖廚石刻畫。規(guī)模也很可觀。畫上共刻十人，按其操作的程序可分四組：第一組為屠宰：第二組為汲水和洗滌：第三組為，烹飪：第四組是把烹調(diào)好的食物送上席面。這幅畫與前面的飲宴圖形成了鮮明的對(duì)比，庖廚的規(guī)模越大、內(nèi)容越豐富，越顯示出墓主人生前的富豪氣派。

實(shí)際上，我們從庖廚圖的畫面中還可以看出另外一層意義，就是祭祀供奉。在中國傳統(tǒng)的民俗中，作為祭祀的應(yīng)有人和動(dòng)物，漢畫像石中則多為動(dòng)物，具體的就能從庖廚圖中得到反映。在祭祀中供奉的有燒熟的食物，那么這些燒熟的食物就必須經(jīng)過庖廚加工制作。因此，庖廚圖中的諸多內(nèi)容皆與祭祀所通神靈有著密切的關(guān)系。

一、庖廚圖中的灶火代表了人們對(duì)火的崇尚

古代人認(rèn)為火是太陽的另一種表現(xiàn)形式，是人們可以觸及的太陽的化身。火是光明的象征、生的希望。人們?cè)诩漓胫幸曰鹱鳛橐环N手段，祈求萬物能夠享受太陽的光與熱，以求莊稼果實(shí)累累、人類繁衍不息、大地經(jīng)久不衰。

二、漢畫像石中描繪井的形象也是具有深刻蘊(yùn)意

一方面，井是人的地下生活的延伸：另一方面，井又是人向天界的延伸。另外飲用井水可以

長(zhǎng)生不老或用井水煮牲，均具有祈求靈魂再生的作用。

三、酒具

在中國漫長(zhǎng)的歷史中，至今仍延續(xù)著以酒祭奠的習(xí)俗。人們往往用酒來表達(dá)對(duì)天地神靈和祖輩先人的敬意。在漢畫像石中酒及酒具不僅僅是實(shí)在的、具象的，而且還反映了人們?cè)诩漓胫械木窈鸵庾R(shí)。

四、魚

早在遠(yuǎn)古時(shí)期就與人類息息相關(guān)。在新、舊石器遺址中出土了大量的魚骨和漁具，由此可知，那個(gè)時(shí)期的人類已開始了捕魚活動(dòng)。分布在今天河南等地的仰韶文化遺址還出土了繪有人面魚紋和魚紋與鶴鳥啄魚圖案的彩陶，直至大量漢畫像石中出現(xiàn)有魚的圖案。都可表明魚不僅僅是古人的主要食品之一，而且還產(chǎn)生了對(duì)魚的崇拜。

由于古人有“鬼猶求食”以及祈求祖靈護(hù)佑的觀念，因此人們就為先人獻(xiàn)上魚、肉、雞等祭品，以享鬼神，神喜則會(huì)降福后代。山東平陰試驗(yàn)中學(xué)發(fā)現(xiàn)的十二塊漢畫像石里，有四塊是石祭案，案上有刻盤，盤內(nèi)放魚；徐州地區(qū)發(fā)現(xiàn)的一幅“魚盤圖”中，刻有一長(zhǎng)方形的石祭案，案上有三個(gè)魚盤，盤內(nèi)各盛放一條魚，是放置于祠堂前的祭祀用具。在眾多漢畫像石的庖廚場(chǎng)面中。經(jīng)常出現(xiàn)廚房上面懸掛著魚或正在剖洗魚的景象，此時(shí)的魚則是人們所喜愛的美味佳肴的象征，同時(shí)又暗示了生活的富裕。

綜上所述，在漢畫像石中頻頻出現(xiàn)的這些形象圖案，足以說明漢代先民會(huì)同時(shí)賦予一種物象多種含義。使其成為符號(hào)化或神化。既有真實(shí)的表現(xiàn)，也有虛幻的一面；既有寫實(shí)的手法，又有寫意的筆觸。漢畫像石繼承了上古藝術(shù)題材的多樣性，并進(jìn)一步獨(dú)辟門徑，完成了藝術(shù)文學(xué)的過渡，創(chuàng)造出古樸渾厚、塊線結(jié)合的漢畫石刻藝術(shù)。同時(shí)。它開拓了思維的疆界，把天地、人間、鬼神、自然都按幻想進(jìn)行塑造，作了大膽的夸張或變形，使人在大自然面前縱橫馳騁而無所顧忌，人間的需求都變成對(duì)天地的進(jìn)取而順理成章。人是主宰，人是地上的凡俗的神，這就成了漢畫創(chuàng)作的靈魂。漢畫像石五彩繽紛的花環(huán)，又是一首首意義深邃的史詩，讓人們?nèi)バ蕾p、品位與研究，展現(xiàn)出漢文化的博大精深。

根據(jù)對(duì)漢畫像石的研究，也使我們更加了解漢代的飲食禮儀。漢代飲食文化有著豐富的內(nèi)涵。飲食是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，人類的衣、食、住、行等社會(huì)生活中，飲食也是最基本最重要的。人類社會(huì)生活的其他方面和領(lǐng)域也是基于飲食生活之上的，與飲食生活息息相關(guān)，互相聯(lián)系。漢畫像石這筆歷史文化遺產(chǎn)，是我國古代文化藝術(shù)寶庫中的瑰寶。