農訓學

海帶又名海草、倫布、昆布等，是眾所周知的海生產品，在我國沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖。其中，遼寧大連一帶所產的海帶，葉寬體長，肥厚味鮮，質量最佳，產量居全國第一位。

海帶是一種屬于褐藻門昆布的低等植物。它是一個簡單的葉狀藻體，沒有根、莖、葉的區(qū)別，整個藻體為深褐色，局部為淺褐色或綠褐色。其細胞體中含有葉綠素，可以通過光合作用制造營養(yǎng)。人們都熟知的當年秦始皇派遣方士出海尋找長生不老藥的故事，據(jù)說秦始皇要尋找的那種名叫“昆布”的長生不老藥，就是海帶。

海帶具有較高的食用價值和藥用價值?！睹t(yī)別錄》中陶弘景形容海帶“出東海，繩索把之，如卷麻，色黃黑，柔軟可吃”。《藥性本草》說海帶“利水道，去面腫，治惡瘡鼠瘺”。名醫(yī)李東垣云：“癭堅如石，非此（海帶）不除?！爆F(xiàn)代藥理研究，海帶主要含褐藻酸鈉鹽、褐藻氨酸、纖維素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇等營養(yǎng)成分，并含有豐富的碘、鈣、鐵、銅等礦物質元素。這些物質元素或微量元素，對防治甲狀腺腫大和維持甲狀腺正常功能，防治兒童、婦女、老年人佝僂病、軟骨病、骨質疏松等癥，防治白血病、骨痛病、急性腎功能衰退、腦水腫、腦腫脹、乙型腦炎、急性青光眼、降低血壓、血脂等都有一定的療效，并有一定的抗癌防癌作用。

據(jù)報道，在食用海帶居日本之首的沖繩縣，癌癥發(fā)病和死亡率一直是日本最低的。經日本寶酒株式會社生物研究所研究10年的結果證實，海帶中含有一種名叫“U-巖藻多糖”的物質，能夠誘導癌細胞自殺。研究人員進行了一個試驗：把從海帶中獲得的天然“U-巖藻多糖”配制成每升1克濃度的液體，注入內有1萬個結腸癌細胞的培養(yǎng)血內，結果發(fā)現(xiàn)，24小時后有2/3癌細胞死亡，72小時后癌細胞全部死亡。而且，在這個過程中發(fā)生了一種名叫“脫離”的細胞自殺現(xiàn)象，那就是用細胞自身的DNA分解酶將癌細胞的DNA切斷，促使癌細胞達到“自殺”的目的。而在不注入U-巖藻多糖的72小時中，癌細菌增殖了10倍，達到10萬個左右。另外，在骨髓性白血病細胞和胃癌細胞的實驗中，也得到相同的結果。研究還證明，U-巖藻多糖不會影響正常細胞。

有關專家指出，一般說，健康人的血液為弱堿性，這時機體的免疫力強，不易染病。如果血液偏酸，就會造成生理上的平衡失調，體質下降，引發(fā)一系列癥狀，嚴重時可引起腦溢血和糖尿病。而海帶是最典型的堿性食物，可調節(jié)血液的酸堿度，預防腦溢血和糖尿病的發(fā)生。海帶含有一種叫海帶藻酸鉀的物質，它對人體有多種生理作用，能降低血壓，預防心血管疾病，并能減少化學物質對人體造成的不良影響。海帶含有多種有機物和礦物質，以及維生素、尼古酸、18種氨基酸，在它們的綜合作用下，會使脂肪在人體內的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，而不會在心臟、血管和腸上積存。同時可使血中膽固醇的含量降低，對血管硬化、冠心病、高血壓和肥胖癥有一定的預防和輔助治療作用。因此，專家提示人們特別是中老年人，應該經常適量食用海帶，以預防上述疾病的發(fā)生。

海帶是乳母膳食之佳品。營養(yǎng)學家告示，乳母的膳食是跟母乳的質量成正比的。乳母的膳食中富含營養(yǎng)不但乳母的乳液分泌量足，而且其質也優(yōu)，這與嬰兒的生長發(fā)育及健康有著極大的關系。海帶燉豆腐含有豐富的蛋白質及多種嬰兒所需的礦物質，可以滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，無疑是乳母的膳食佳品。在我國民間很早就有用海帶燉豆腐來治療乳母缺乳的習俗和經驗。其制作方法是：海帶50克，豆腐200克，豆油25克，精鹽2克，清湯1200毫升，蝦籽少許，蔥花5克，姜末3克。先將海帶用溫水泡發(fā)漲開，洗凈，切成小片；豆腐切成小方塊，放入沸水中氽一氽，撈起，瀝去水；炒鍋上旺火，舀入豆油熬熟，放入蔥花、姜末煸香，隨即下清湯，燒開，放入海帶、豆腐、蝦籽拌和，蓋上鍋蓋，改為微火，燉煮大約30分鐘，然后加入精鹽調味，再略燉片刻，取出食用。

科學家還認為食物中缺碘，是乳癌的致病因素之一。海帶含有豐富的鈣和碘，可促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內雌激素水平，使內分泌失調得到調整，最終消除乳腺增生的隱患。研究還發(fā)現(xiàn)，海帶所含豐富的鈣和碘，還能有效預防甲狀腺癌和腸癌。

海帶還是排毒的使者。該品含有一種叫硫酸多糖的物質，能夠吸收血管中的膽固醇，并把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。海帶表面有一層略帶甜味的白色粉末，是極具醫(yī)療價值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可治療腎功能衰竭、藥物中毒和浮腫等。

在民間，用海帶防病治病的方劑很多，常見的有：

1.海帶、綠豆各100克，每日1劑；或海帶50克，決明子15克，水煎服，每日2次，連服兩個月為一療程?？煞乐胃哐獕?、動脈硬化。

2.海帶30克（洗凈切成小條），薏苡仁20克，雞蛋2個。先將前兩味置瓦煲加水燉至爛熟，再將雞蛋用油炒熟，混入藥湯中，煮片刻，加食鹽、味精等調味服用。能減肥健美，并對冠心病、高血壓、風濕性心臟病等有一定輔助治療作用。

3.海帶30克，洗去咸鹽味，曬干后碾成細末，以布包好，放在米醋中浸泡，徐徐喝服，每日服用3克。專治甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤。

4.海帶根500克，生姜75克，紅糖適量，加水濃煎成500毫升，每日服20毫升，每日3次?？芍温詺夤苎住?/p>

5.海帶根100克，加糖適量，水煎服，分3次服，每日1劑，治慢性肝炎。

6.海帶15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，治睪丸腫痛。

海帶確是藥食之佳品，用法也很多，涼拌、炒絲、炒肉或燒湯、蒸素包等，吃起來十分可口，但要科學料理。據(jù)日本雜志介紹，最能保存海帶醫(yī)療成分的吃法，一是將海帶洗凈，放在蒸籠里蒸30分鐘，取出，用面堿搓一遍，再放入水中泡2～3個小時，然后炒食或燉食，又脆又嫩，且無腥味。二是將海帶洗凈，切絲，放入蒸籠內蒸熟，然后曬干，吃時浸泡片刻，撈出加入姜末、醬油、香油和味精等佐料，即可食用。還有報道，為了保存海帶中的有效成分，建議食用前應先洗凈后再浸泡，然后將浸泡的水與海帶一起下鍋做湯食用。這樣，溶于水中的甘露醇及某些維生素就可充分為人體利用。

海帶物美價廉，市場常年有供應，但愿人們充分利用其價值。

〖編輯：遲昊〗