劉朔碩

編者按：鹽作為百味之本，自然是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，無論是含碘的、含鈣的、舍鋅的……我們見慣了、用慣了的只是化學(xué)精制鹽，因?yàn)檫@種鹽的多見，我們稱之為主流鹽?？晌覀兘裉煜胝f的是手工鹽，一種非主流卻不容小覷的食用鹽。

鹽的本味是咸，又是出味的基礎(chǔ)，食物加了鹽才會出鮮味，鹽也被稱為百味之本。若是按鹽的產(chǎn)地分類，食用鹽可以分為海里的鹽與陸上的鹽。海鹽是直接以海水為原料所制成的鹽，陸上的鹽其實(shí)也來自于海，只是因?yàn)榈貧|萬年的變動讓海沉積成陸，海水的鹽分留存陸上或地層中了。

我們最常吃的化學(xué)精制鹽是在海水槽中導(dǎo)入直流電，將水的各種成分變成離子后提煉出來的高純度氯化鈉。而我們不了解的手工鹽則是依賴自然風(fēng)力或熱力使鹽自然結(jié)晶而成的。手工鹽里擁有天然的礦物質(zhì)成分，細(xì)細(xì)品味后你便能發(fā)現(xiàn)食物與咸味之間有著水乳交融的微妙聯(lián)系。如下，我們找來3種手工鹽，解讀鹽和食物的絕妙鏈。

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