劉梓健

特色招人美味留人

在今年3月9日舉辦的第十八屆廣州特許連鎖加盟展覽會上，竄出一匹絕對的“黑馬”，以一道廣東布拉腸橫掃整個會場，在眾多餐飲項目中脫穎而出，聚足了人氣。從始至終，小小的布拉腸展位都人滿為患，咨詢者絡繹不絕。拉住其中幾位考察者一問，答案眾口一詞——“就是看它有特色”。這布拉腸是什么美食?特色又在哪兒呢?

布拉腸，又叫腸粉、卷粉、拉腸，是廣東傳統(tǒng)美食的鮮明代表。一般以粉皮包鮮蝦、牛肉、雞蛋、豬肉等制成，有爽滑牛肉腸、韭王鮮蝦腸、雞蛋鮮蝦腸、蜜汁叉燒腸、黑椒豬肉腸、冬菇肉片腸、羅漢齋腸粉、鴛鴦鮮腸粉、上什鮮腸粉、橙汁拉皮卷、麻醬甜腸粉等眾多品種，適合東西南北、男女老少不同的消費者。說其有特色，主要體現(xiàn)在三個方面：一、外形——地道的廣式布拉腸粉皮自如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透，再配以五彩繽紛、豐富多彩的餡料和油亮的醬汁，看起來精致可人，誘惑無比；二、口感——粉皮爽滑筋道，餡料鮮味十足、毫無油膩感，醬汁咸香帶甜、口感醇厚，尤其粉皮從舌尖齒縫瞬間滑過的感覺，仿佛有人拿羽毛輕觸手心一般，癢得人好舒服；三、制作過程——先將一種類似米漿的東西和切好的肉片均勻地倒在一大塊棉布上，然后入鍋蒸；蒸熟后，將其連布一起取出，鋪在刷了油的石板上；接著一手牽住棉布的一角，一手執(zhí)刀刮下黏住的部位，就這樣邊拉邊刮，直至拉出一張寬約20厘米、長約30厘米的完整薄片，最后卷成長條、切段、澆汁、配菜、裝盤，整個過程用時不過幾分鐘。蒸熟的方法很好地保留了食物的營養(yǎng)成分，是難得一見的營養(yǎng)快餐。

說到這里，有人要問了：“既然是廣東傳統(tǒng)美食，很多人都會做吧，展會上那家為啥那么火?”原來，展會上的布拉腸項目是由廣州天裕商務服務有限公司推出的，其制作布拉腸的過人之處主要在醬汁上。吃腸粉一定要搭配醬汁，可以起到畫龍點睛、錦上添花的作用，天裕的腸粉醬汁源自民間秘方，口味獨特，味型多樣，適合南北方不同的消費者，因此倍受青睞。

百種美食百花齊放

橫掃加盟展會，它還有一系列“秘密武器”，就是上百種的廣東特色美食，如粥、粉、面、蒸飯、燉湯、甜品、茶點小吃等，其中任意一類較布拉腸而言，都毫不遜色。以粥品為例，廣東人的制粥水平絕對無人能及，尤其荔灣艇仔粥和狀元及第粥堪稱經典。前者以用料豐富著稱，除了熬得又細又糯的大米外，還有魚片、海蜇、涼皮、蛋花、油條等多種配料，香氣四溢，營養(yǎng)豐富。及第粥以豬肝、豬腰和豬肚與粥同煮，取“狀元三及第”之意，雖然用的都是葷料，但吃起來清爽可口，并不覺得油膩。

再比如廣東茶點小吃，更是歷史悠久，博大精深，既包括制作復雜，造型精致的傳統(tǒng)茶點，也包括簡單的街頭特色小吃，與簡單、粗糙的北方面食小吃相比，造型美觀，工藝精細，特色鮮明，品種豐富，口味多樣，咸、甜、酥、脆，蒸、煮、煎、炸、烤都有，既可作為三餐主食，也可作為人們飲茶、聊天、看電視、上網時的休閑小吃。四川的廖小姐說：“天裕公司簡直就像一個廣東美食技術大超市，包羅萬象，想學什么他們都能教?！辟F州的孫先生也是瞧好了天裕的美食技術夠豐富，他說：“所謂‘吃在廣州，精髓全在于此?！?/p>

小打小鬧照樣賺錢

除了技術本身外，投資者最關心的當然還是投資前景和投資成本的問題。湖北加盟商鄧先生說：“別看這些特色美食在廣東家喻戶曉，在國內大多數(shù)地方還鮮有人知，市場空白。就拿布拉腸來說吧，許多北方人連聽都沒聽過，就沖這個稀奇古怪的名字，都要先嘗為快。更重要的是這些美食多屬日常主食，以米、面、雜糧等為主要原料，人們天天可吃，頓頓可吃，消費前景十分廣闊，所以我沒多想，到公司轉了一圈就加盟了。”

為了給不同層次的投資者提供一個理想的創(chuàng)業(yè)平臺，天裕公司將已有美食單憑一道布拉腸，還不足以讓天裕項目進行了科學分類。資金有限的小本投資者可以參加特色美食短期培訓，根據需要白行選擇粥品、粉而、包點、糕點、蒸飯、燉湯、休閑小食等培訓項目，或作為已有中西快餐、小吃店、小吃攤新的經營品種，或自制美食餐車流動經營，收費從1800元到4800元不等。資金寬裕的投資者則可以選擇加盟天裕布拉腸品牌，除了種類繁多的美食技術外，還能享受公司強大的品牌支持、營銷支持、廣告支持、后續(xù)服務支持和區(qū)域保護支持等。

江蘇小伙子何強原來在東莞打工，今年年初工廠裁員，丟了工作，于是到展會上碰運氣。他在會場轉了兩圈。發(fā)現(xiàn)就天裕公司的項目符合他的創(chuàng)業(yè)要求——投資小，門檻低，操作簡單，競爭不大，又沒什么風險，于是義無反顧地學習了天裕蒸類包點糕點技術，學費才3800元，包括蜜汁叉燒包、秘制麻茸包、蛋黃蓮茸包、香滑奶黃包、福祿壽星包、荷香糯米雞、蘿卜糕、馬蹄糕、芋頭糕、馬拉糕等眾多特色美食。

國內著名經濟學家梁永健教授說：“金融危機對國內餐飲市場的沖擊是最小的，對于小本創(chuàng)業(yè)者來說，投資餐飲項目當為上上之選?！蔽蚁脒@應該就是天裕布拉腸走俏加盟展會的深層原因吧。