俗話說:天熱食“苦”,勝似進補。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物堿等,具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。帶苦味的食物最常見的就是苦瓜了,其實像萵筍、苦苣菜、芹菜、茴香、香菜、蘿卜葉等,雖然口味不像苦瓜那么苦,但它們都有異曲同工之用。

海米拌萵筍

用料:萵筍1根約500克,水發(fā)海米60克,芥末5克,精鹽、味精、醋、香油、姜絲、蒜片、辣椒油各適量。

做法:1.萵筍削去老皮,切細絲放盤內,加少許精鹽腌一會兒,放冷水內投凈控干;

2.萵筍絲放盤內,加海米、姜絲、蒜片、醋、味精、芥末、辣椒油、香油拌勻即可。

技術指數(shù):★★★★★

苦苣拌牛肉

用料:苦苣菜200克,熟牛腱肉150克,黑紅醋、一品鮮醬油、香油、白糖各適量。

做法:1.牛腱肉先切片,再撕成絲;黑紅醋、醬油、香油、白糖調成汁;

2.苦苣菜去老葉洗凈,放入熟牛肉,澆上調味汁拌勻即可。

技術指數(shù):★★★★

涼拌蘿卜葉

用料:小水蘿卜葉500克,醬油、醋各10克,鹽、香油、辣椒油、味精、芝麻醬各適量。

做法:1.小水蘿卜葉洗凈,用開水焯一下,再用鹽腌1小時,清水投凈,瀝干水裝盤;

2. 用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成汁,澆在蘿卜葉上拌勻,再淋點辣椒油即成。

技術指數(shù):★★★★

涼拌茴香頭

用料:茴香頭250克,檸檬1個,香菜少許,黃甜椒、紅甜椒各半個,蒜3瓣,橄欖油、香醋、生抽、鹽、蜂蜜各適量。

做法:1.茴香頭洗凈,切成較細的絲;黃甜椒、紅甜椒切細絲,香菜切小段,蒜搗成蓉;檸檬切半,將橄欖油、少許檸檬汁、香醋、生抽、鹽、蜂蜜、蒜蓉調成汁;

2.將茴香頭絲泡在冰水里,撈出擠干,滴上半個檸檬汁浸泡15分鐘,放入黃甜椒、紅甜椒絲,撒香菜段,澆上調味汁拌勻即可。

技術指數(shù):★★★★★