黃連珍

蛋白質(zhì)攝入不平衡會(huì)致癌,這是科學(xué)研究的結(jié)果。

流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明,食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的飲食中,蛋白質(zhì)的攝入量較正常人為低;動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,蛋白質(zhì)對(duì)胃內(nèi)致癌物亞硝胺的合成有抑制作用;我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí),經(jīng)常食用大豆制品者患胃癌的危險(xiǎn)性要低,這是因?yàn)榇蠖共粌H富含蛋白質(zhì),而且含有蛋白酶抑制劑,具有抑癌的作用;在日本,有關(guān)流行病學(xué)專家觀察到,經(jīng)常飲用兩瓶牛奶的人比不飲牛奶的人患胃癌的要少。但是,飲食中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)常伴隨脂肪攝入量的增加而增加,容易引起結(jié)腸癌;動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,在控制脂肪攝入占熱能20%的情況下,喂飼高蛋白飼料,可使大鼠胰腺癌發(fā)生率達(dá)46%;給大鼠喂食含33%酪蛋白的飼料,可使乳腺癌發(fā)病率達(dá)57.1%,與正常飼料相比明顯增高。

以上不難看出,蛋白質(zhì)攝入過(guò)低,容易患食管癌、胃癌和肝癌;蛋白質(zhì)攝入過(guò)高,容易引起腸癌、乳腺癌和胰腺癌。因此,蛋白質(zhì)的攝入量并非多多益善,但過(guò)低也不好。

那么,人體每天到底攝入多少蛋白質(zhì)為宜呢?中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI)為:

輕體力勞動(dòng)男75克女65克

中體力勞動(dòng)男80克女70克

重體力勞動(dòng)男90克女80克

60歲～男75克女65克

一般來(lái)說(shuō),谷類蛋白質(zhì)含量為6%?10%;動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)含量為10%?20%;大豆及其制品蛋白質(zhì)含量為35%?40%;牛奶中蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%;堅(jiān)果類蛋白質(zhì)含量因品種不同變化較大,多數(shù)為10%?20%;蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)含量較低。在選擇食物時(shí),可根據(jù)蛋白質(zhì)在食物中的含量進(jìn)行合理搭配,以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

老年人應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)為主。新鮮的魚(yú)、肉、蛋類等含蛋白質(zhì)極為豐富,但不宜用腌制品或曬干品,因?yàn)椴恍迈r的食物蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺多,食用后容易在胃內(nèi)合成亞硝胺。腌制食品由于含鹽濃度高,在胃內(nèi)會(huì)破壞胃黏膜的黏液屏障,使致癌物容易與胃黏膜接觸,促使胃癌發(fā)生。

責(zé)任編輯/劉穎