問(wèn):蔗糖的升血糖指數(shù)為65,而淀粉卻為80,這樣看來(lái),吃白饅頭和白米飯的危害比糖更嚴(yán)重,這如何解釋呢?

專家解答:蔗糖是由一半果糖和一半葡萄糖結(jié)合而成的,而果糖升高血糖的速度略慢。糖還有其他壞處,比如眾人皆知的導(dǎo)致齲齒等,因此不能單從升糖指數(shù)這一個(gè)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)它。蔗糖不適合慢性病人吃。

問(wèn):西紅柿先不放油做熟后再和油脂類食物(如黃豆、核桃、杏仁等)混合吃,與西紅柿和油脂類食品一起烹調(diào),這兩種方法哪種更利于番茄紅素在人體內(nèi)的吸收利用?

專家解答:西紅柿和油脂類食品一起烹調(diào)效果自然更好。不過(guò)研究證實(shí),只要先煮熟,和其他食物放在一起也能比較充分地吸收。如果生吃,則吸收效率明顯下降。

問(wèn):貴刊第7期“答疑解惑”中專家曾說(shuō)天然蜂蜜千年不壞,那我想問(wèn)如果是摻了其他東西的蜂蜜該如何保存呢?如何判斷它是否變質(zhì)了?

專家解答:如果蜂蜜中加入白糖、果葡糖漿等,基本上不妨礙保存。蜂蜜的糖分應(yīng)當(dāng)是在80%以上。如果加水,加少許也不妨,但糖濃度低于65%的時(shí)候,就可能長(zhǎng)酵母菌或霉菌。如果聞著有酒味,就說(shuō)明已經(jīng)被酵母菌污染了。通常蜂蜜摻假之后也能達(dá)到長(zhǎng)期保存的糖濃度,放兩年沒問(wèn)題。

問(wèn):最近我很愛吃黃瓜,是生吃。但是,如果不削皮吃的話,吃完后大約5分鐘左右就感到嘴皮有點(diǎn)麻,10分鐘后會(huì)恢復(fù)正常。如果削了皮吃又擔(dān)心會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素。怎么吃更好呢?

專家解答:黃瓜中含有葫蘆素,有點(diǎn)苦,有點(diǎn)麻,但無(wú)害,且有一定抗癌作用。黃瓜中的維生素含量本來(lái)就不高,削皮吃也不必太可惜,多吃點(diǎn)其他菜就補(bǔ)回來(lái)了。

問(wèn):我女兒11個(gè)半月了,現(xiàn)在每天喝奶粉400毫升左右,還有其他輔食。每天吃1粒嬰幼兒鱈魚肝油軟膠囊(400毫克),量多不多?

專家解答:每天1粒魚肝油偏多了,每周1粒?2粒就可以了。

問(wèn):我喜歡買些新鮮的蒜腌咸蒜吃,請(qǐng)問(wèn),腌多久才能吃呢?腌的時(shí)間短會(huì)不會(huì)也會(huì)像腌綠色蔬菜一樣產(chǎn)生亞硝酸鹽?咸蒜或者糖醋蒜會(huì)影響蒜的營(yíng)養(yǎng)嗎?

專家解答:大蒜素會(huì)抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生,所以你不必?fù)?dān)心。至于營(yíng)養(yǎng),腌制后蒜中的礦物質(zhì)是不會(huì)損失的,只有維生素會(huì)損失。反正吃幾口蒜所得到的維生素是有限的,多點(diǎn)少點(diǎn)都不可惜。

問(wèn):在超市買的山楂卷中除了用山楂、白糖、色素為原料,還用了哪些東西?放入了淀粉嗎?單純用山楂做不出那種樣子吧?

專家解答:不用加入淀粉。山楂本身富含果膠,含量居所有水果之冠,可高達(dá)2%左右,完全不需要加入其他凝膠劑。

問(wèn):有文章說(shuō)大米中的植酸會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂等元素的吸收,所以建議煮飯前先用溫水浸泡大米5分鐘,再把水倒掉以去植酸。這樣做對(duì)嗎?會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎?

專家解答:這樣做會(huì)損失維生素B族。其實(shí)大米中的礦物質(zhì)已經(jīng)非常少了,植酸也非常少。因?yàn)榫酌滓呀?jīng)去掉了富含礦物質(zhì)和植酸的外層,所以煮飯時(shí)不需要這么做了。

問(wèn):我的寶寶和別的寶寶相比,出牙較晚,日常生活中需要在寶寶的飲食中增加什么來(lái)促進(jìn)他的牙齒生長(zhǎng)嗎?還有,在日常生活中我們應(yīng)該如何引導(dǎo)孩子,讓他多開口說(shuō)話呢?

專家解答:牙齒的生長(zhǎng)相關(guān)因素除了遺傳外就是食物的刺激,因?yàn)楝F(xiàn)在的食物營(yíng)養(yǎng)更高,更細(xì)膩,對(duì)牙齒的依賴減低,導(dǎo)致人類牙齒成退化的趨勢(shì)。語(yǔ)言是交流的工具,家長(zhǎng)與孩子的互動(dòng)游戲是提高語(yǔ)言能力的手段。

問(wèn):芝麻糊能治療便秘嗎?我買的那種南方芝麻糊,看后面的配料表中有大米,那么這樣的芝麻糊中大部分是米糊而不是芝麻,對(duì)嗎?

專家解答:是的,那種黑芝麻糊以米粉和糊精為主,估計(jì)對(duì)便秘起不了多少作用。